hello,大家好這里是三德子美食。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。今天這道爛肉茄子色香味俱全，營養(yǎng)豐富，配上炒的香氣四溢的肉末，還有微辣的泡椒，絕對讓你胃口大開。

爛肉茄子

食材：茄子，肉末，泡椒，大蔥

步驟：1、茄子去掉頭尾，去掉皮。茄子從中間破開切成兩半然后斜刀切成段。

然后在茄子身上打上花刀，直刀切下去切到3/4的深度，換一個方向也是如此。切好的茄子放入大碗里面，加入少量的鹽、白醋，加水浸泡一下，防止茄子氧化變黑。

2、泡椒剁碎（大家如果實在沒有泡椒也可以不放，就多放一點豆瓣醬），肉稍微切一下剁成肉末，肉末切好后直接放在碗里面。

3、泡好的茄子空干水分，然后拍上一點干粉（讓茄子表面有一層均勻的粉即可，不能太多，多了吃出來像肉一樣很難吃）。

4、鍋里面下入寬油，油溫?zé)轿宄蔁嵯氯肭炎?，把茄子炸至表面微微金黃，然后撈出來空油。

4、鍋里再次下入適量的油，下入肉末（把肉末炒香，炒出多余的油脂），然后加入少許花椒，再下入泡椒，炒香之后下入姜末蒜末，少許豆瓣醬炒勻炒上色。

5、加一點水，水開之后放入茄子回鍋，加入少量的生抽，一點點陳醋，少量白糖（白糖不要放太多，這不是魚香味），輕輕地?fù)u一下鍋，最后加入少量雞精還有味精，快速搖一下鍋就可出鍋了，直接裝盤，最后撒上蔥花。

注意事項：1、茄子在拍粉的時候不能拍太厚。2、這道菜主要是靠泡椒，如果沒有泡椒就用豆瓣醬替代但是也不能放太多。3、這是一道家常味不是魚香味的菜，所以糖醋比例不能太高。

好了，這道超下飯的爛肉茄子就制作完成了，還有大家吃的時候一定要多準(zhǔn)備一點米飯哦。喜歡這道爛肉茄子的朋友不要忘記給三德子點贊點關(guān)注哦，想吃的朋友一定要收藏轉(zhuǎn)發(fā)。大家還想吃什么要在評論區(qū)留言告訴我哦，下期或許就是你的菜。