hello,大家好這里是三德子美食。豬肝是很常見(jiàn)的一種食材，含有豐富的而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。而且豬肝鮮嫩可口，因此受到很多人的喜愛(ài)。今天就用這個(gè)豬肝給大家做一道麻辣下飯的家常菜吧。

跳水豬肝

食材：豬肝，血碧菜，青椒，大蔥，紅小米辣

步驟：1、豬肝切成2-3毫米的薄片，豬肝切好后放在大碗里處理一下：加一點(diǎn)鹽，用手稍微抓一下在清洗一下，把血水洗出來(lái)，這樣豬肝吃起來(lái)腥味會(huì)降低跟多。

2、豬肝洗好后擠干水分， 再加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻，然后打入半個(gè)雞蛋清，加入一點(diǎn)干淀粉（不要太多），用手抓勻讓豬肝碼上芡粉放一邊腌制一下。

3、青椒切碎切成小圓圈，紅小米辣也切碎切成辣椒圈，大蔥切成短一點(diǎn)的蔥段，再切幾個(gè)長(zhǎng)段，老姜切成姜片，泡椒剁碎（實(shí)在沒(méi)有的可以不加），最后再剁一點(diǎn)蒜末。

4、再鍋里燒一點(diǎn)水，滴上幾滴油，水開(kāi)之后下入血碧菜，血碧菜燙至斷生撈出來(lái)用涼開(kāi)水沖涼然后放在盤里。

5、剩下的水里加入姜片和長(zhǎng)蔥段，再加少許料酒，開(kāi)小火下入豬肝，稍微撈一下表面的浮沫。豬肝表面淀粉助手以后開(kāi)火用勺子輕輕推動(dòng)一下，前后大約煮上30秒左右，把豬肝撈出來(lái)鋪在血碧菜上面。

6、在鍋里加入適量的油，下入泡椒、花椒、少許豆瓣醬（豆瓣醬不能放多），翻炒一下下入姜末、蒜末，加入少量紅小米辣，所有材料炒香之后加水。

7、加入生抽，適量味精或者雞精，一勺白糖，大約熬上一兩分鐘下入青椒還有大蔥段，分兩次加入水芡粉，湯汁看上去比較粘稠的時(shí)候加入一點(diǎn)油，再放一點(diǎn)香醋，然后直接把汁淋在豬肝上面。

注意事項(xiàng)：1、豬肝一定要選擇新鮮的豬肝，否則這道菜又腥又不好吃。2、豬肝碼粉時(shí)不能碼得跟漿糊一樣，碼的跟漿糊一樣豬肝不嫩，雞蛋清不能放太多。3、小米辣根據(jù)自己的實(shí)際情況添加，加小米辣之后會(huì)有一股清香味但也有一股干辣味。

這道麻辣鮮嫩的跳水豬肝就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？喜歡這道菜朋友一定不要忘了點(diǎn)贊點(diǎn)關(guān)注哦，想要吃的朋友一定要收藏轉(zhuǎn)發(fā)哦。大家還想吃什么一定要在評(píng)論區(qū)留言告訴我哦。