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不知道大家小時候有沒有這樣習慣，就是吃包子只喜歡吃皮，就是帶有餡料味道的口感柔軟的包子皮。所以在我看來題主的這個問題是“迫在眉睫”，需要緊急解決的??！下面我們就來分析下到底是哪些原因可能會導致包子底部變成好似燙面的情況吧。 【開水進鍋】 一般情況下我們家蒸包子、饅頭都是冷水進鍋的，如果開水進鍋又使用的金屬蒸鍋的話，金屬的導熱效果非常高，升溫速度特別快，所以挨著籠屜的包子底部就會被直接燙熟，變成燙面的包子底。如果又沒有用蒸布的話，那么這個原因導致包子底部燙死的可能性就更高了。  【面團醒發(fā)不徹底】 一般應該這個原因導致包子底“燙面”的時候，大多都是用酵母或者老面發(fā)酵的，因為這種利用微生物發(fā)酵的方式相對比較緩慢，而且依賴溫度。所以如果面團醒發(fā)的不徹底就包成了包子，進鍋蒸的時候可能包子上部還有點時間緩慢發(fā)酵一下，但直接接觸熱量源的包子底就沒足夠的時間了，高溫會先殺死包子底部里面的發(fā)酵菌，導致本來就醒發(fā)不徹底的包子底部徹底變成死面的。（泡打粉來做受這個原因影響的概率就比較低，畢竟那是化學反應直接產生氣體的發(fā)酵方式） 【發(fā)酵錯誤】 這算是一個導致面團醒發(fā)不好的原因，發(fā)酵的時候所用的酵母或者老面建議使用38度左右溫水來激活。因為很多發(fā)酵菌一旦超過47度就會停止增殖，溫度再高一些發(fā)酵菌就會被殺死，從而導致發(fā)酵失敗。同理使用冷水的話也會讓發(fā)酵菌的活性降低，從而使得發(fā)酵的時間延長，從而可能導致發(fā)酵不夠。而發(fā)酵出了問題，包子自然就跟著出問題。 所以綜上所述我們一般蒸包子要確保不會變成死面的也不難：
以上就是這次關于蒸包子的內容分享了，歡迎有高手評論分享一下你的看法和做法哦！ 大家好，我是鄉(xiāng)土葉子，包子是北方人的最愛，大人小孩都愛吃，但是想要蒸出松軟可口的包子，需要掌握一定的方法，我也是剛學會蒸包子，現(xiàn)在把我蒸包子的經驗分享給大家，希望對大家有些幫助。 一.溫水和面 和面要用溫水加酵母，讓酵母粉溶解后倒入面粉中，活成面團，醒發(fā)40-60分鐘，當面團發(fā)酵成2倍大成小孔蜂窩狀時，說明面已經發(fā)酵好，將面團取出在案板上揉壓，排除里面空氣，再揉成光滑的面團，靜置10分鐘。 二.面皮太薄 包子皮要外薄，中間厚，包完包子要二次發(fā)酵，這樣蒸出的包子，就不會出現(xiàn)死皮現(xiàn)象。如果時間緊，請一定不要用熱水上鍋，用冷水讓包子在慢慢的升溫過程中，有時間二次發(fā)酵就好了。 三.包子皮不能太軟 根據(jù)面粉的吸水率和自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感，形狀自然不好看。 四.不要開水放包子 鍋里水燒開了，才放包子，開水蒸氣一下子就把包子燙死了，蒸的時間不能太長。蒸包子的時候，籠布不可過濕，有點微濕即可，將包子放入蒸鍋中，用涼水開始燒，避免出現(xiàn)死皮現(xiàn)象。 五.時間不宜過長 上鍋時用冷水，讓包子有個二次發(fā)酵的過程，這樣蒸出的包子，比較松軟，如果蒸素包子，需要時間大概15分鐘左右，時間太長會出現(xiàn)硬皮，所以時間要掌握好。 六.包子蒸熟，不能立馬掀蓋 包子蒸熟后，不要立馬掀鍋蓋，等10-15分鐘，這樣開鍋后，包子不易塌陷，蒸熟的包子白白胖胖的，很有立體感。 同樣是蒸包子，方法很重要，掌握了這些方法，蒸出包子就不會有底部被燙死的現(xiàn)象了，平時孩子不愛吃菜的話，可以試著包成包子，提高孩子的食欲，大家可以嘗試一下，今天就分享到這里了，希望對大家有些幫助。 這是因為包子的表面尚未開始進行化學作用。當面粉制成面食時，有一個重新訓練的過程。 應該用溫熱水和面（40°C）； 新鮮酵母用溫熱的水劃開后在放進面粉里； 值得注意的是蒸包子應盡可能使用中筋面粉，蛋白質含量為9-11％； 避免使用低筋面粉，如蛋糕粉和玉米粉。 將面團放在容器中，將面團放在溫暖的地方，讓它開始發(fā)酵。 發(fā)面好后，取出，揉面，然后制作包子或者饅頭花卷等其他面食。 冷水將包子放入鍋中，放入鍋中幾分鐘，使其起火。 蒸13分鐘即可，如果發(fā)酵做得好，它就不會底部起不來。 包子作為中國傳統(tǒng)食品相傳起源于四川 有句話說的好，包子包萬物，意思就是各種餡兒都可以包起來 什么西紅柿雞蛋餡兒、茄子餡兒、如果你愿意宮保雞丁餡兒的包子也可以 包子的基本做法，有兩種方式可以試試： 第一種是用老面頭做發(fā)酵引 先將老面頭倒入水中，然后將老面頭和水的混合物倒入面粉中，揉好面后，靜置發(fā)酵4小時，直到面團發(fā)酵至原來兩倍大，這時的面團它基本不酸，略帶堿性，進行二次揉捏后，需要再醒半小時左右。 蒸時，將一些醋放入鍋中以避免蒸過頭，注意呀，包子一定要冷水下鍋。 第二種就是使用酵母制作包子（通常是快速發(fā)面的方法）。 將面粉倒在器皿中，加入用溫水化開的酵母水，和面后靜置發(fā)酵大約2小時就可以了 ，直到面團發(fā)酵至原來兩倍大，取出發(fā)酵好的面團再次揉捏，做形狀，包入你愛吃的餡料 包好的包子再次醒半小時，然后準備好蒸鍋，冷水入鍋蒸13分鐘即可。
蒸包子，底部總是被燙死是什么原因，這是初體驗時，常遇到的問題。在不斷的實踐中，總結教訓得出的結論如下三個方面。 一、面粉選購，（1）一定要選用中筋面粉（面粉中蛋白質含量為10一11％）中筋粉，蒸出包子口感暄軟，發(fā)酵時間短等優(yōu)點。 （2）選用高筋面粉（面粉中蛋白質含量12一13％）發(fā)酵時間長，酵母用量不易掌據(jù)，也是包子不起發(fā)，常常被燙死底原因之一 二、面團發(fā)度（1）水溫是只關重要的，水溫要跟氣溫的高低來定，比如氣溫在25度左右水溫應在30度左右，（因為酵母菌適合的溫度是38度一28度活力最充沛）所以面團溫度也是決定發(fā)酵快慢原因之一，發(fā)酵慢是影響包子入鍋后餳發(fā)不到位，是造成燙死底主要原因。（2）酵母用量是決定面團發(fā)酵質量主要因素，標準用量一斤面粉用5克左右（氣溫下降應增加，氣溫上升應略減），包子發(fā)酵過度湯汁進入包子皮中出鍋時易掉底等事故。 三、火侯把控（1）如室高餳發(fā)的快，入鍋后要大火足氣蒸制即可，室溫底面團溫度低餳發(fā)的慢，入鍋時鍋內溫度要在40度左右包子入鍋后不要立即開火，由于鍋內的溫度與濕度的作用15分鐘后，開大火蒸制，這樣就不會燙死底了。（2）包子蒸熟后不要立即開蓋，關火燜5分鐘后開蓋，這樣是防止溫度瞬間變化包子收縮變硬。你看后不要立即離開哦！記得評論、轉發(fā)、關注哦！ 燙包子為什么會燙死哪？其實不是面沒有發(fā)好，也不是鍋的問題，也不是你擺放包子的問題，而是火的問題，蒸的包子的時候，一定的小火，在包子放入籠屜中一定的小火，等上汽了，看表！蒸好了也不要馬上拿出來，讓包子在鍋里面蒙5分鐘，這更好！我的辦法可以幫你解決，你可以試試百分之百管用，不懂可以問我！ 1、你沒放屜布？一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強的 2、你的包子皮太薄了！ 搟包子皮，只搟邊上，中間應該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出現(xiàn)的那種情況） 3、餡不要太多，太多了也出現(xiàn)這個問題 4、包子包好后，在上鍋蒸之前，要醒半個鐘頭左右，最好 |
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