|
最新實(shí)驗(yàn)成果——以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著稱的岐山哨子面
喜歡吃肥肉的同學(xué)，可以比較省事的直接選用五花肉，
鑒于在炸醬面一篇里，已經(jīng)交代過的原因，俺繼續(xù)選擇了肥瘦分明的上肉， 繼續(xù)重蹈鄭屠的覆轍，把肥瘦分開，都切成指甲大小的小肉丁（片兒）， 肥的煉油，用豬油來做純瘦肉的岐山哨子肉 今天運(yùn)氣不錯(cuò)，買到的這一塊疑似雪花肥“豬”質(zhì)感的上肉， 既無滿口肥肉之虞，又有瘦而不柴的口感 不知道這些“一號(hào)”豬，聽音樂否?  其實(shí)已經(jīng)惦記很久了，但一直按兵未動(dòng)，
俺的心，在等待，一直在等待~~~~~~~~~ 額。。跑調(diào)了，驚起烏鴉無數(shù) 俺在等待千里迢迢灰來的“專柜正品”，親~~支持驗(yàn)貨哦~~ 很多美食“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的杯具， 在俺看來，都源自原材料的改變， 作為一枚有追求的吃貨，要在能力范圍內(nèi)，盡可能選用美食原產(chǎn)地的直供： 岐山醋、岐山調(diào)味料（江湖謠傳這是十三香的加強(qiáng)版，十N香）、陜西辣椒面  把瘦肉丁，放到肥肉煉出的豬油里炒變色，加入姜末，和“岐山版十N香”
 1、在瘦肉半熟的時(shí)候，加入大量的醋，然后用文火慢慢的燜，勤勞的翻動(dòng)。
2、鍋中水分快燜干的時(shí)候，加入辣椒粉和鹽。 注意事項(xiàng)看過來，僅供參考： A\ B\ C\  岐山哨子面的靈魂“角色”——哨子肉
 第二步，做菜碼
“地道的岐山臊子面,不僅面條精制,臊子、底菜、漂菜以及澆湯也都各有講究。 底菜和漂菜要按照不同的季節(jié)選用， 應(yīng)當(dāng)是植物的根、莖、葉、花、藻五端齊全， 并呈現(xiàn)出紅、黃、綠、黑、白五色,方才算得上地道、精致?！?/div>
真是粗狂外衣下的精致家鄉(xiāng)美食啊??！
1、木耳、黃花泡發(fā)，和胡蘿卜、四季豆、豆腐、土豆一起，全部切丁，這就是傳說中的底菜 很撞色啊~~~很時(shí)尚啊~~~很有型啊~~~  2、做漂菜
圓圓滴~~圓圓滴~~~雞蛋~~餅~~的臉~~~烏鴉又起飛了。。。 （平底鍋放少許油，攤一個(gè)蛋餅）  把雞蛋餅切成菱形的小塊，蒜苗切碎，飄菜解決
 另起油鍋，底菜炒熟，只用少許鹽調(diào)味，就這么簡(jiǎn)單
 3、明知山有虎偏向虎山行~~~跟俺的老對(duì)頭較勁——一個(gè)面團(tuán)引發(fā)的廚房大戰(zhàn) 在陜西，這種面里需要加一定的食用堿，
但是俺家那天剛好么有。。。。加了點(diǎn)食用鹽，希望能夠讓面更勁道 沒有大的面板。。。杯具。。。 沒有長(zhǎng)的搟面杖。。。杯具。。。too。。。 嗨呸的人，要善于在杯具中找洗具吧。。。 第一次搟面，居然是圓的，居然沒有千瘡百孔，俺覺得自己很天豺 咔嚓咔嚓咔嚓的切
實(shí)踐證明。。。俺求好心切，用力過度。。。
第一盤面太薄了。。。。第二盤之后的出品才比較正常 幸好俺沒有一個(gè)陜西婆婆跟在廚房里鄙視俺。。。 最后一步，做湯，下面：
就用剛才做肉哨子的鍋（不用洗鍋是件多么幸福的事情啊~~~） 加入水~~加入底菜，加入肉哨子，加入鹽，把水燒開， 嘗了一下， 覺得不夠酸，又來了兩勺醋 覺得不夠辣，又來了兩勺油潑辣椒油 同步的另起一口開水鍋，下面條 最后，把面條撈出來放到碗里，把蛋皮和蒜苗放才面條上，澆上酸湯， 湯要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的多于面條，有專業(yè)食譜指導(dǎo)面和湯的比例，起碼應(yīng)該是1:6。 在陜西本地，講究“一口香”， 就是一碗面里的面條只能吃一口， 俺的一位大胃同學(xué)曾經(jīng)一個(gè)人米西了26碗，嘆為觀止 為了不面對(duì)如山的碗。。。俺還是“一碗香”吧。。。 好了，朝思暮想的岐山哨子面就這樣完工了 酸酸的、油油的、辣辣的、燙燙的、香噴噴的！ 有岐山的同學(xué)嗎？ 歡迎場(chǎng)外免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)。。。歡迎各種細(xì)節(jié)深度劇透。。。。歡迎各種家庭秘方無償捐獻(xiàn) 幫俺繼續(xù)執(zhí)著研制口味最地道的岐山哨子面 |
|
|
