愛(ài)喝酒的酒友會(huì)有這樣一個(gè)發(fā)現(xiàn)，在很多白酒包裝上會(huì)出現(xiàn)“××曲”酒的標(biāo)簽，比如瀘州老窖特曲、五糧頭曲、洋河大曲、瀏陽(yáng)小曲等等.

很多酒友會(huì)犯迷糊，這特曲、頭曲我不清楚，但我曉得這“大曲、小曲”是什么東西。

大小曲是白酒的糖化發(fā)酵劑，說(shuō)通俗一點(diǎn)說(shuō)就是把糧食轉(zhuǎn)化成酒的一種推動(dòng)劑，有點(diǎn)像我們做面食要用到的酵母。

但是，特曲、頭曲和這個(gè)糖化發(fā)酵劑的“曲”是一個(gè)意思嗎？

認(rèn)為是的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)啦。

白酒包裝上的“特曲、頭曲、二曲”和糖化發(fā)酵劑的“曲”嚴(yán)格意義上不是一個(gè)意思 ，那為什么還要用“特曲、頭曲、二曲”來(lái)命名白酒呢？

用“特曲、頭曲、二曲”來(lái)命名白酒主要是一些酒廠為了打造自家產(chǎn)品而定義的名稱(chēng)，其實(shí)在行業(yè)內(nèi)沒(méi)有相關(guān)的命名標(biāo)準(zhǔn)的。

酒廠采用“特曲、頭曲和二曲”這樣命名的依據(jù)主要有兩個(gè)。

一個(gè)是按照酒的質(zhì)量來(lái)命名。

一甑（用于蒸酒的容器）糧醅在蒸餾接酒的時(shí)候，不是把所有蒸出來(lái)的酒都放入到一個(gè)罐子里，蒸出的每段酒的酒度不一致，酒的質(zhì)量也不同。

取酒的時(shí)候會(huì)根據(jù)酒質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)，從好的酒到差的酒就有特曲、頭曲和二曲這樣的命名方式；

二是有的以白酒所用曲藥質(zhì)量好壞為原由來(lái)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的優(yōu)劣。

比如，針對(duì)同一款白酒，特曲酒采用的曲藥就是質(zhì)量較好的曲藥，頭曲酒采用的曲藥比特曲的要差些，比二曲的曲藥要好。

說(shuō)白了特曲、頭曲、二曲……就是按質(zhì)量命名白酒的方式；而大曲、小曲和麩曲是發(fā)酵用的“催化劑”！也是僅有的三種糖化發(fā)酵劑。

——那洋河大曲和瀏陽(yáng)小曲這里面的“大小曲”是曲藥的“大小曲”嗎？

——是的，白酒除了采用“特曲、頭曲和二曲”這樣凸顯白酒質(zhì)量的名稱(chēng)來(lái)命名外，也可以用白酒所用曲藥來(lái)命名。

除此之外，以“××曲”來(lái)命名的白酒大都是濃香型白酒，這也是白酒市場(chǎng)約定成俗的，沒(méi)有相關(guān)強(qiáng)制性規(guī)定，所以，如果酒友在市場(chǎng)上看到“××曲”白酒，不要因弄錯(cuò)香型而鬧笑話哦！