咸鴨蛋，中國特色菜，古代叫咸?hào)z子，民俗也稱為“鹽鴨蛋”，“腌鴨蛋”和“青蛋”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受人們的喜愛，在市場(chǎng)上也受到很多人的青睞。

咸鴨蛋產(chǎn)自全國很多的地方，但只有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名，袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳?！?br>

在日常生活中，很多人都喜歡吃咸鴨蛋，特別是蛋黃流油的咸鴨蛋，味道更香更美味。事實(shí)上，咸鴨蛋不僅味道很好，其營養(yǎng)價(jià)值也很高，咸鴨蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鐵，鈣和B族維生素等。并且咸鴨蛋也具有一定的藥用價(jià)值，它可以起到滋陰養(yǎng)肺的作用。

在日常生活中很受歡迎，但我們?cè)鯓硬拍茉诩依镏谱鞯包S起沙又流油的咸鴨蛋呢？今天，小編將與你分享一個(gè)小小的妙招，一起來看看吧。

在日常生活中，大多數(shù)人在腌制咸鴨蛋時(shí)，只知道把大量的鹽放入鴨蛋中，但這樣被浸泡的咸鴨蛋只是非常咸，失去了香味。事實(shí)上，我們?cè)陔缰葡跳喌皶r(shí)還需要多加暴曬這一步驟，以便腌制出的咸鴨蛋的蛋黃起沙又流油，味道更鮮美。

腌制咸鴨蛋

準(zhǔn)備食材：鴨蛋，食鹽，高度白酒，啤酒，保鮮袋。

制作方法：

1.首先，我們先準(zhǔn)備腌制的咸鴨蛋，用清水沖洗，然后將其取出晾干。

2.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盤子，然后將一瓶啤酒倒入盤子里，加入適量的水，將咸鴨蛋浸泡約半小時(shí)。

3.等到時(shí)間后取出咸鴨蛋撈出并控干水，然后準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，將適量白酒倒入碗中，并將適量的食鹽放入碗中。首先，將咸鴨蛋包裹上一層白酒，然后在食用鹽中滾動(dòng)一卷，最后將其放入塑料袋中。

4.以這種方式裝好每個(gè)咸鴨蛋后，將其暴露在陽光下約三天。可以在烤箱中加熱約五分鐘，在烤箱中烘烤時(shí)溫度最好選擇約30度。

5，經(jīng)過這種處理后，將咸鴨蛋放入密封罐中，置于陰涼通風(fēng)處腌制一周左右即可食用，這樣腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，而且蛋黃越有可能流油。

因此，大家下次腌制咸鴨蛋時(shí)，不要只知道添加鹽，還需要更多的暴曬，這樣腌制出的蛋黃更容易起沙流油，風(fēng)味更好。