我們的傳統(tǒng)面點(diǎn)包子，饅頭起源在很久以前，咱們的祖輩發(fā)明了包子，饅頭，這是非常了不起的事情，直到現(xiàn)在還在影響著我們的生活。北方人愛吃面食，南方人在一日三餐中也離不開面點(diǎn)，尤其在早餐，各種面食占據(jù)主要位置。傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)饅頭，包子比起西式糕點(diǎn)在制作上要簡(jiǎn)單一些，營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講卻更勝一籌，尤其是包著各種餡料的包子，比烘烤過(guò)的的糕點(diǎn)更有營(yíng)養(yǎng)。

所以在我們的早餐桌上包子出現(xiàn)的頻率很高，很多人為了吃的更健康，更衛(wèi)生，更有營(yíng)養(yǎng)，學(xué)會(huì)了自己做包子，用新鮮的食材自己調(diào)餡，做好的包子里沒有任何添加劑，這樣吃著也舒心。但是在做包子的過(guò)程中有的人遇到了一些問題，經(jīng)常會(huì)問：面怎么發(fā)不起來(lái)，包子為什么會(huì)塌陷？包子怎么沒有外面賣的松軟？對(duì)于這些問題，我仔細(xì)想了一下，整理了一下做包子的過(guò)程，在這里盡可能詳細(xì)把這些問題列出來(lái)，和大家分享一下，其中的一些細(xì)節(jié)很重要，注意到了這些細(xì)節(jié)就一定能幫助您做出松軟不塌陷的包子。如果你還有什么更好的方法歡迎在評(píng)論區(qū)留言，大家一起分享哦。

家庭制作包子：

和面

準(zhǔn)備面粉200克，酵母粉2克，糖10克，溫水120克。把酵母粉，糖，和面粉混合，用溫水和面，水一邊倒入一邊攪拌，不要一次性倒入，面粉成絮狀時(shí)就停止加水。水和面粉的比例只是做一個(gè)參考，不同品牌的面粉吸水量不同，同等量的200克面粉需要的水有可能比120克多，也有可能比120克少，所以我之前發(fā)的做包子的過(guò)程沒有給出比例就是這個(gè)原因。具體的水量要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定。溫水溫度在30到35度，以不燙手為標(biāo)準(zhǔn)。冬天發(fā)面為了加快速度或者提高發(fā)面效果，可以適當(dāng)增加酵母粉的用量。做包子的面不能太軟，容易塌陷，形狀不好看，面太硬，蒸好的包子皮不松軟，所以軟硬適中最好。多做幾次包子就能掌握好這個(gè)軟硬度。

揉面

面團(tuán)要多揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成的面筋韌性才好。如果揉面過(guò)程中面很粘手，撒點(diǎn)干面粉再繼續(xù)揉。

面團(tuán)發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)酵要充分，溫度是關(guān)鍵，經(jīng)常會(huì)有人問發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間，這時(shí)間不好固定，發(fā)酵時(shí)間隨溫度變化而變化，溫度高發(fā)酵時(shí)間就短，溫度低發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)。

夏天室溫下可以發(fā)酵，但是要注意觀察，面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的1.5倍到2倍大時(shí)就可以了。如果不能及時(shí)做包子就要把面團(tuán)放入冰箱保存，如果繼續(xù)放在室內(nèi)，會(huì)使面團(tuán)發(fā)過(guò)，吃起來(lái)會(huì)有酸味，影響口感，這時(shí)候可以適當(dāng)加一些食用堿來(lái)中和一下。

冬天發(fā)酵建議使用溫水鍋發(fā)酵，能保證面團(tuán)發(fā)酵正常進(jìn)行，放置面團(tuán)的容器不能與熱水直接接觸，可用支架或者蒸屜隔開，防止把酵母燙死。還可以把烤箱預(yù)熱到發(fā)酵溫度，面團(tuán)蓋上蓋放入烤箱進(jìn)行發(fā)酵。

包子皮有講究

發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)揉光滑，分成大小差不多的小劑子，搟成包子皮。包子皮跟餃子皮不同，不要搟得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)的再好，也不會(huì)有暄軟的口感，當(dāng)然也不能太厚，厚薄適中就可以了。

包包子技巧

包包子用勁要均勻，盡量讓包子餡周邊的面皮厚薄均勻，不要因?yàn)槊娴膹椥院茫褪箘爬蟀欛?，這樣會(huì)使包子皮厚薄不均，餡里的油會(huì)把薄的那邊浸透，影響發(fā)酵，蒸出的包子不松軟賣相不好。包子收口處不要捏出一個(gè)大面疙瘩，以免影響口感。

二次醒發(fā)不能少

做好的包子生坯要放在蒸屜上二次醒發(fā)15分鐘左右，醒發(fā)好的包子放在手上有輕盈的感覺，蒸好后口感更松軟。如果沒有時(shí)間等它二次醒發(fā)好，著急上屜蒸的話，則一定要先開小火，留出一個(gè)讓面皮慢慢升溫，同時(shí)進(jìn)行二次醒發(fā)的時(shí)間，等上汽了，再改成旺火。

蒸包子用冷水

很多人喜歡用燒開的水蒸包子，這樣過(guò)熱的水蒸汽容易一下子把酵母燙死，蒸出的包子局部不蓬松，賣相不好看。

冷水上屜旺火蒸，這樣開火后，后面還有一個(gè)隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過(guò)程，會(huì)讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。大火蒸，水燒開后再轉(zhuǎn)中小火，防止過(guò)多水蒸汽滴落，影響包子皮美觀。

包子蒸好后，不要急于揭蓋，等3到5分鐘后再揭開蓋取出包子。