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身在上海，吃在上海 會經(jīng)常被問到： 上海有哪些好吃的？ 這個時候魔君真的不知道要說什么好 因為—— 上海美食真的太多了！ 所以魔君出了個 《上海50款經(jīng)典美食》 請收藏好，再有人問請直接甩給他！ 每一樣都不可辜負~ 歡迎你到上海來！ 生煎饅頭 土生土長的上海點心，皮酥、汁濃。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。 小 籠 皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美的上海小籠，嗲到哭！吃小籠的口訣請記?。骸拜p輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯?！?/span> 鍋 貼 輕咬一口，底部酥脆，面皮軟嫩，滾燙的湯汁隨即流出，湯汁刺激著口腔里每一個味蕾。 湯 團 湯圓皮子軟糯卻絲毫不粘不糊嘴，輕輕咬開，肉汁就流進嘴里。芝麻湯團，皮軟糯糯的，咬開第一口是爆漿豬油，然后黑洋酥會流出來。 小餛飩 皮薄Q彈，肉餡用料足，香菜、紫菜、蛋皮，讓餛飩的湯底更鮮美！滿懷一腔香氣，入口自然也是清爽實在，回味無窮啊~ 大餛飩 在上海，有小餛飩，也有大餛飩。包著扎扎實實的薺菜肉餡大餛飩，調(diào)料很贊。餛飩皮里加了堿水和鴨蛋糊，所以吃起來格外有韌勁！ 蟹殼黃 蟹殼黃是上海傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等。 炸豬排 縱使大魔都有美食萬千，在許多上海小囡心中，都不及一塊炸豬排。金黃誘人，外脆里嫩，看到了眼睛都是要放光的。 老虎腳爪 其實，上?！八拇蠼饎偂边€有一個小弟弟，那就是老虎腳爪。這種形似老虎腳爪的烘餅，美味又實誠，黃松脆的面身，入口焦香四溢。 米飯餅 米飯餅是上海人早飯的經(jīng)典。趁著熱氣咬一口，淡淡的酒香彌漫在舌間，再加根油條，可稱完美組合了。 糖 糕 老式的上海甜點，三角形，外面會包一些糖，糕餅轉(zhuǎn)彎處最甜最糯，時常不忍下嘴，留到最后才吃。
蔥油餅 老上海的蔥油餅，是用本地的小香蔥，放豬板油，先煎后烘，而且還是像烘咸大餅一樣，是放在用柏油桶改造成的爐子里烘的，面皮里是香氣四溢的蔥花。
牛肉煎包走過路過聞到香味都挪不動步子……包子外皮金黃香脆，內(nèi)里卻蓬松柔軟，肉芯子超級大塊，實打?qū)嵉呐Ｈ?，帶著濃郁的咖喱香?/span>
雙檔或單檔 曾是上海街頭夜間食品中的明星，兩個百葉包、兩個油面筋塞肉、再加上一碗粉絲就是雙檔湯啦。一個百葉包和一個油面筋塞肉就是單檔湯啦。 普普通通卻溫暖入心，這種幸福的感覺是什么都比不上的。
粢飯糕 好吃正宗的上海粢飯糕，只在路邊攤。它可能離開你很近，就在你每天途經(jīng)的某條街拐口。早上，它可能出現(xiàn)在賣油條和麻球的攤頭油鍋里，過油之后，脆殼軟心！
排骨年糕 但凡上海小囡誰沒吃過排骨年糕？！但凡來上海的誰沒聽說過排骨年糕？！金黃的排骨酥香，雪白的年糕外脆里糯，再淋上甜醬或辣醬油，嗲到?jīng)]朋友！
條頭糕 上海人鐘愛的甜點之一。從外皮到內(nèi)陷，都花了足夠的功夫去裝點。外皮用細磨的糯米粉糅合而成，口感軟糯香甜，紅豆沙是傳承歷史最久最為經(jīng)典的內(nèi)陷兒，上面再撒上些許秋天曬干的桂花末，不止是味覺，視覺也得到了百分百的滿足。
雙釀團 雙釀團是上海不少點心鋪子的標配，所謂雙釀，就是把豆沙與黑芝麻兩種餡兒“釀”入糕團皮中。豆沙和芝麻是不能混合的，要分層，這才能體現(xiàn)糕團師傅的手藝，也考教食客們的嘴巴是否能體會復(fù)合卻又層次分明的口感。
青 團 談起上海的糕點，第一想到的就是各種糯米團，青團更是首當其沖。雖然現(xiàn)在一年四季都能吃到青團，但魔君覺得還是春天的最好吃。
油墩子 胖乎乎的油墩子煎好晾在架子上，外表炸得金黃酥脆，一口咬下去蘿卜絲又脆又有汁水，贊！
粽 子 魔君超喜歡蛋黃大肉粽，剝開后是淡淡的醬油棕紅色，糯米顆顆飽滿緊緊粘連，完全被肉汁浸透，肉塊輕扯成絲，紋理分明。蛋黃入口成沙，層次豐富，細細品味，還氤氳著淺淺的粽葉香，絕對是令人成癮的老上海味道。
海棠糕 海棠糕最上面一層有焦糖的香；剛出爐的時候甜、香、脆，外層還撒了芝麻和瓜子讓人贊不絕口。
粢飯團 用糯米蒸制成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風(fēng)味。愛吃粢飯團的也分甜咸二派，你是哪一派呢？
扎 肉 朱家角的扎肉，選用上好的帶皮的肉，用箬葉和草繩捆扎好，然后放在絳紅色的鹵水中細火慢熬，箬葉的清香和鹵水的鮮美就會慢慢的滲透到肉里，即使吃的滿嘴流油也不會覺得膩哦~
鮮肉月餅 光是看看南京路上大排的長隊就知道鮮肉月餅在上海寧心目中的分量了。剛出鍋的鮮肉月餅，一口下去，酥脆的餅皮上浸滿了鮮美的肉汁，伴著一整塊鮮肉，那味道老嗲額。
年糕團 上海虹口糕團食品廠的年糕團，除了傳統(tǒng)的芝麻糖粉口味和咸菜筍絲口味，還推出了雪菜肉松口味和咸蛋黃肉松口味。如果想一口氣嘗到多種口味，也可以試試最新的超級全家?？谖?。
菜 包 松月樓的菜包遠近聞名，餡用青菜、面筋、香菇、冬筍、香干剁碎后配以麻油、白糖待調(diào)味品拌勻，皮白松軟，一口咬開，鮮艷奪目，香氣撲鼻，吃口也相當滋潤。
蝴蝶酥 蝴蝶酥，外形如同一只展翅的蝴蝶，口感香酥松脆，是上海人最愛的海派西點之一。
鮮奶小方 多少上海經(jīng)典美食消失、走樣，但總還有實力派的紅寶石鮮奶小方可以投靠，很多上海人對這塊名叫“鮮奶小方”的蛋糕一見傾心。
栗子蛋糕 上海并不是栗子產(chǎn)地，而上海人卻獨獨偏愛那種粉粉沙沙又清清甜甜的味道。尤其是栗子上市的時候，栗子蛋糕更是不可不嘗。
杏仁排 濃濃的黃油味，堵在喉嚨里怎么都化不開，味蕾充斥著童年的回憶。這也是最熱門糕點之一，在哈氏散裝食品柜的杏仁排常常是下午售罄。
冰 糕 比冰淇淋還好吃的一款甜點，奶味濃郁，里面還有核桃碎末，口感純正。
苔條餅 這個是一定要安利給大家的，看圖片就知道非常有料非常好吃。酥酥脆脆，嗲到不行呢~ 海苔味相當?shù)臐庥?，絕對秒殺網(wǎng)紅店！
蔥油拌面 食材簡單到略顯樸素，但以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃，那種滿足的味道即使桌子上有再多的小菜，保證你看也不會看一眼。
麻醬面 在上海吃麻醬面，要去味香齋，麻醬面絕對是味香齋的“一寶”，從燜蹄的鹵汁里借點肉香，再從辣醬里得些麻辣，最后撒上蔥花那才是色香味俱全的麻醬面。
燜蹄面 德興館每賣出兩碗面，其中就有一碗是燜蹄。湯味濃稠唇，被時間打磨得鮮潔醇真，雖說呈現(xiàn)醬油色，但卻是清可見底、層次分明，帶著微甜喜人的肉香，就是讓食客天天見面，卻也不會生厭。
刀魚汁面 面湯色澤奶白、質(zhì)感粘稠、味道鮮咸適中，將刀魚的鮮香完全鎖在湯汁中。食用時不需要加任何澆頭，濃湯配面足矣，堪稱上海最美味的光面。
兩面黃 兩面黃，也被稱為“面條中的皇帝”，兩面都炸成金黃色，香味飄出，然后撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，味道又香又可口。
土豆沙拉 土豆色拉里放了洋蔥、土豆、胡蘿卜和方腿，盡量保證原汁原味。再配上用新鮮雞蛋打出的色拉醬，口感濃郁。
白斬雞 說到吃雞，小紹興在上海人的心里絕對就是頭牌。夾起一塊肥嫩流油，色澤淡黃的雞肉，蘸一下小紹興特制的醬油配料，放進嘴里慢慢咀嚼，皮脆肉嫩、原汁原味，讓你不得不贊嘆人間竟有如此美味，贏得“白斬雞大王”和“中國名菜”等殊榮的小紹興當之無愧！
醬 鴨 醬鴨、醬鴨膀是人人都會爭搶的熟食！鴨肉肥瘦相間，雖說濃油赤醬，但吃到嘴里一點也不膩人！就連骨頭也得再嘬一嘬！醬鴨的皮質(zhì)晶瑩透亮，口感酥酥糯糯，皮質(zhì)一股留香。
油爆蝦 油爆蝦，鮮河蝦，下鍋爆個5到7秒就出鍋，等“刺啦”的聲音小了就裝盤。吃的時候，連殼都能一起咀嚼。
八寶鴨 “八寶鴨”為上海老飯店首創(chuàng)，蒸的時候，要用錫紙包裹嚴實不“走氣”，從而保持鴨肉與蓮子、火腿、開洋、冬菇、栗子、糯米等“內(nèi)容物”的味道充分融合。
八寶辣醬 八寶辣醬味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。后來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。
雞醬骨 雞骨醬，這道上海名菜很多餐廳都有，切塊的老母雞加濃醬翻炒，均勻、濃稠的醬汁包裹著入口即化的雞肉，拌飯什么的咸香可口，簡直一絕！
黃泥螺 上海人下飯的美味，一顆顆飽滿的泥螺，經(jīng)過黃酒腌制，異香撲鼻。要問哪個牌子的黃泥螺最好吃？上海人都會告訴你，非一只鼎莫屬！
紅燒肉 本幫菜紅燒肉以東坡肉為起源，經(jīng)歷代名廚發(fā)展改進，形成濃油赤醬、咸甜適口、軟糯Q彈、香氣醇厚的特點。
田螺塞肉 田螺塞肉，用剁碎的肉糜包裹著一整塊螺肉，再塞進外殼里進行烹制。田螺個頭都超級大，肉質(zhì)也十分細嫩堅實，吸起來也很容易，口口回香。
草頭圈子 草頭圈子，在食材的選擇上極為挑剔，圈子選擇最肥厚的三段，一盤用兩條，一夾就能感受到軟綿的質(zhì)地。
醬爆豬肝 在上海，醬爆豬肝是一道非常受歡迎的家常菜，吃的就是那一口嫩滑醇香。濃郁香味的甜面醬是豬肝最好的拍檔，配上紅綠青椒的爽脆，再來上一碗米飯真的是對胃部的最大安慰~
看完魔君給大家介紹的 上海50種美食之后 再有朋友問你啥好吃？ 直接丟文章呀！ 歡迎大家再補充更多~ |
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來自： cxag > 《美食地圖遊記采風(fēng)》
