轉(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：美食來(lái)臨

前幾天，我和家里人去寺廟祈福禮佛（“觀音菩薩的生辰”），拜完下山都中午了，于是找來(lái)一家不大不小的館子，準(zhǔn)備吃午餐。服務(wù)員來(lái)問(wèn)吃什么的時(shí)候，我順口說(shuō)了一句炒個(gè)青椒肉絲吧！讓我差異的事發(fā)生了，我爹說(shuō)：“不要肉絲，換成肉片?！蔽业倪@個(gè)舉動(dòng)讓我“蒙圈”了，這有差別嗎？聽了老爹的一席話，我服了，姜還是老的辣呀！老爹說(shuō)：“在外面炒肉絲和炒肉片的肉可不一樣，切肉片的肉都是整塊的，比較好的，切肉絲用的肉可不敢保證，有的時(shí)候有筋膜在上面，肉撇。”聽完老爹一席話，感覺(jué)好有道理似的。不愧16歲就開始跑江湖謀生的老手了，這經(jīng)驗(yàn)真豐富。

不愧16歲就開始跑江湖謀生的老手，這經(jīng)驗(yàn)真豐富，炒肉還得用它，我們?cè)诩页慈馄臅r(shí)候，經(jīng)常都會(huì)選用的肉便是里脊肉。因?yàn)槔锛谷馇谐鰜?lái)肉片，才會(huì)有那種鮮嫩而不柴的感覺(jué)。如果是炒絲的話，那么多半就會(huì)用腰柳肉啦。里脊肉常用來(lái)和青椒一起炒，用來(lái)炒《青椒炒肉片》。那么怎么把這道菜做的鮮嫩可口呢？

《青椒炒肉片》

準(zhǔn)備食材：一塊里脊肉（半斤多點(diǎn)）、幾個(gè)大青椒（選顏色不要太深，且青椒皮偏厚的）、1個(gè)大紅椒（選用，存托一下菜品）、一勺生抽、少量的精鹽、芡粉適量、少許的花椒面、少許料酒、植物油適量。

做法：

1、里脊肉先洗凈，對(duì)半切開，最后進(jìn)行切片。2、大青椒洗凈，切成片。大紅椒洗凈，切成片。3、把肉片放入碗里，加上少許的清水（可以保持肉質(zhì)的水分，讓炒出來(lái)肉片更加鮮嫩滑口）捏勻，再加上一勺生抽、少許的精鹽、一點(diǎn)料酒抓勻，再接著放少許的選好最后加入適量的芡粉抓勻（讓肉片掛上糊）。4、起鍋，預(yù)熱之后，放入適量的植物油，把油溫?zé)裏?，轉(zhuǎn)中小火，把肉片滑人鍋里，快速滑炒，變色之后，把肉片出鍋備用，把鍋里底油控出一部分。5、接著放一點(diǎn)姜絲，幾片蒜片，把青椒片和紅椒片一起下鍋，翻炒幾下（也可以慢慢煸炒出虎皮色），接著把肉片放入鍋里翻炒均勻。6、加入少量的鹽、少量的味精炒勻，出鍋裝盤即可。

一道用里脊肉炒的《青椒炒肉片》就做好了，簡(jiǎn)單而又快捷。油要多，炒過(guò)之后，把油控出來(lái)，這樣炒出來(lái)的肉片不僅鮮嫩，還很滑嫩，并且油亮，非常有食欲。也可以把大青椒換成青尖椒，不過(guò)會(huì)比較辣，要慎重哦。那么您喜歡用里脊肉炒片還是炒絲呢？