不少朋友總是說自己做不好肉菜，炒肉總是不如外面的滑嫩可口，燉肉呢不夠香，為了解決這些問題，我們搜集了以下12個技巧，保你做出來滑嫩香味十足的肉菜。

一、炒肉的技巧

1、晚加鹽炒法

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量。炒時火力適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。

2、開水燙炒法

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1～2分鐘，待肉稍一變色立刻撈出來，然后再入鍋炒3～4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來更加鮮嫩可口。

3、加啤酒炒法

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉中的蛋白質(zhì)就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，用此法炒牛肉效果最佳。

4、熱鍋油涮法

將空鍋燒熱，先倒入油涮一下鍋，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

5、加淀粉炒法

將切好的肉片或肉絲用淀粉調(diào)勻后入鍋，炒出的肉顏色發(fā)白，鮮嫩可口。

6、滴冷水炒法

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，待肉變色時，往鍋中滴入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料翻炒，這樣炒出的肉會鮮嫩可口。

7、滴醋炒法

炒肉時，在肉要出鍋前加入幾滴醋，炒出的肉會更嫩。

8、勾芡炒法

炒肉片或肉絲時，先在肉中加入醬油、精鹽、蔥、姜、淀粉等拌好，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，再加少量水翻炒，然后放入其他蔬菜炒熟即可。這樣可彌補大火爆炒時肉內(nèi)水分的損失，炒出的肉要柔嫩許多。

二、燉肉的技巧

1、文火慢燉法

燉煮畜肉時，先在旺火上燒開，再改用文火慢慢地?zé)踔?，肉就會變得酥爛入味，肉里的脂肪油膩也就燉出來了，吃起來香嫩可口、肥而不膩。

2、鮮姜燉肉法

燉肉時放入適量的鮮姜，不僅味道鮮美，而且會使肉質(zhì)柔嫩。因為每40克鮮姜可提取1克鮮姜素，每克鮮姜素能軟化約1000千克的肉類。

3、先炒后燉法

先將要燉的肉切成肉塊，放入鍋內(nèi)炒一下，然后再加入調(diào)料及水，用旺火燒開后轉(zhuǎn)文火慢燉即可。

4、砂鍋燉肉法

砂鍋要比鐵鍋、鋁鍋等鍋具傳熱緩慢而均勻，砂鍋的內(nèi)壁和蓋子均涂有一層釉，可使食物不會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，燉出的肉色正味美，能保持食物原有的味道，所以用砂鍋燉肉更香。