提到醬油，都知道是用豆、麥或麩皮釀造的液體調(diào)味品，分為生抽和老抽。生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

但市面上眾多的醬油，我們該如何挑選呢？

1，先看標(biāo)簽。

用大豆還是脫脂大豆？脫脂成本低，說白了就是豆餅嘛~

用小麥還是用麩皮？還是成本問題~

方法：釀造還是配制醬油？貌似大家都不說自己是配制醬油了~

傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油？貌似大部分瓶裝的都是高鹽稀態(tài)，盡可能不買速釀的便宜醬油。

氨基酸態(tài)氮的含量：特級>0.8, 一級>0.7，二級>0.55，三級>0.4

其實個數(shù)據(jù)都是可以通過添加劑調(diào)出來的，這里醬油的添加劑粉墨登場了：

1、增味劑： 酵母提取物、谷氨酸鈉、呈味核苷酸，肌苷酸，鳥苷酸等

2、甜味：三氯蔗糖，甜度可達蔗糖600倍。

3、增色：焦糖色：通常老抽產(chǎn)品里使用。

4、增稠：黃原膠、果膠。

5、防腐劑：山梨酸鉀和苯甲酸鈉。

醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。

2，看顏色：正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。

3，搖一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫且有明顯的掛壁性。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去。一般超市內(nèi)醬油無法問味道，這里就不提了。

個人的良心推薦：絕非廣告，無人充值啊~

1，黃花園醬油，中華老字號，豆腥味十足，傳統(tǒng)無添加且經(jīng)濟實惠，個人一直再用的。

2，古龍醬油，醬油界的茅臺。無奈其價格太貴，小編吃不起。

3，先市醬油，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有濃郁清香而醇和爽口的特點。

4，千禾醬油，屬于大規(guī)模的工業(yè)品醬油，傳統(tǒng)底蘊差一點。但看標(biāo)簽一切都好，吃起來感覺釀造時間偏短，性價比尚可，購買方便。

5，其他的有機醬油，比如煙臺欣和產(chǎn)的禾然系列，貴啊。缺乏傳統(tǒng)底蘊。

也不是對有添加劑的醬油一棍子打死，有防腐劑的醬油對菌群和微生物的控制還是比較好的。但是秉承傳統(tǒng)工藝和為健康的角度，建議在經(jīng)濟能力允許的情況下，選擇無添加的有機釀造醬油，為你的生活增添滋味。