一方水土養(yǎng)一方人，東北的黑土地孕育出來的不僅有秀麗的風(fēng)光，豐富的物產(chǎn)，更有美味的東北菜。

徽菜重油、重色、重火功。川菜重麻重辣。而這東北菜雖不在八大菜系之中，卻別具一番風(fēng)味，烹制過程不拘泥于細(xì)節(jié)，頗有東北人熱情豪爽的氣質(zhì)。

今天小編要向大家推薦的這家菜館名叫東北王食府。這家菜館在合肥扎根已有二十多年，從合工大到農(nóng)大再到如今的科大西區(qū)，無論搬到哪里，愛好這口東北味的人都愿意一直追隨。變的是時(shí)空地點(diǎn)，不變的是正宗的東北味道。

在東北的菜館，要想考驗(yàn)一位廚師的廚藝，不需要他做什么玉盤珍饈，只需一塊豬里脊，看他做出來的鍋包肉，就能知道他手藝如何。

在選材方面，老板選用了豬里脊的外脊部分來做鍋包肉。區(qū)別于內(nèi)脊，外脊的肉質(zhì)更加緊實(shí)，并且富有彈性，抓起來不易碎，用來做鍋包肉最合適不過。

切肉的手法也大有學(xué)問，十分考驗(yàn)廚師的刀功。每一片肉的厚度都要控制在三毫米，不能薄也不能厚，稍有偏差就會影響肉的口感。

切的時(shí)候要刀順著纖維紋路，稍斜著切，這樣才能最大程度的保留肉質(zhì)的柔嫩。

要想做出一盤口感好的鍋包肉，能否將糊掛好至關(guān)重要。說到掛糊，老板有個(gè)不得不提的秘密武器——鹽。

在肉里加入少許鹽輕揉片刻，不僅可以增加肉的底味，還能提高肉的粘稠度，從而使肉更容易掛上糊。

掛糊所用的淀粉是正宗的東北土豆淀粉。將淀粉和水按照2:1的比例攪拌，直到能成為固體握在手中，攤開時(shí)又融為液體時(shí)，再將腌好的肉倒入盆中攪拌，使每一片肉都裹滿淀粉糊。

要想炸出一盤外酥里嫩的鍋包肉，肉一定要炸兩次。第一次炸時(shí)將油燒到五成熱，把掛滿淀粉糊的肉一片一片的放入鍋中，等到肉炸到成型飄起的時(shí)候撈起來。當(dāng)油溫?zé)?strong>八成熱時(shí)再次將肉放入鍋中復(fù)炸。

期間還要用勺子不停的翻轉(zhuǎn)鍋中的肉，避免肉粘連在一起。待肉的表面泛起金黃色時(shí)，便可起鍋。加入事先用醋·糖·洋蔥·胡蘿卜和香菜調(diào)制的酸甜汁，翻炒片刻，即可出鍋。

金燦燦的鍋包肉裹著醬汁兒，趁著熱騰騰的時(shí)候來上一塊，一口下去嘎嘣脆，酥軟之中帶著一絲油潤，吃起來酸酸甜甜，回味無窮。

吃過酸酸甜甜的鍋包肉，然后再嘗嘗這份量十足的東北醬骨頭。每根骨頭上都有大塊大塊的肉，個(gè)個(gè)骨頭足有拳頭般大小，經(jīng)過醬制后散發(fā)著油亮而紅潤的光澤，光是看著就讓人覺得很過癮。

肉質(zhì)經(jīng)過長時(shí)間的燉煮已經(jīng)十分軟爛，戴上手套輕輕一撕就能撕下來好大一塊。浸滿了秘制鹵湯的肉口感松軟，嚼起來也十分彈牙。

吃的時(shí)候可千萬不能忘記大棒骨里面的骨髓，插入吸管用力吸一口，一股香氣在口中快速蔓延開來，只覺得唇齒留香，回味悠長。

早就聽同事提起過這家的殺豬菜乃是一絕！起初聽到這個(gè)菜名小編心里還十分忐忑，這一鍋亂燉的食物能燉出什么好味道？

但當(dāng)菜端上來的時(shí)候，小編著實(shí)被驚艷了一把！片片豬肉肥瘦相間，薄厚恰到好處，夾起一塊放入嘴中，入口即化，肥而不膩。最讓人贊嘆的就是這血腸，經(jīng)過師傅的處理沒有一絲異味，味道濃香，油而不膩。

還有這老板娘親自腌制的酸菜，不僅完美的中和了肉和血腸的油膩，還有開胃助食的功效。一時(shí)間竟覺得這殺豬菜早已不僅僅是一道地地道道的東北菜，更詮釋出了東北人的烹飪精神。

編輯|徐富杰  主編|陳小康  終審|邵建迪