人們常說民以食為天，愛吃的中國(guó)人在飲食上不斷創(chuàng)造、發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的飲食文化，從“八大菜系”上就能窺見中國(guó)文化的淵遠(yuǎn)厚重。今天啊，小編打算要帶大家去吃點(diǎn)不一樣的。

在合肥市岳西路與貴池路交口，有一家川菜館子，楊師傅是地地道道的四川人，做菜已經(jīng)有二十多年了。雖然走過很多地方，嘗過不同地域的美食，但是他仍然對(duì)川菜愛的深沉，三天不吃就感覺渾身上下不舒服。

說到川菜就必須要提麻婆豆腐了，它是四川省傳統(tǒng)十大經(jīng)典名菜之一。小編發(fā)現(xiàn)店里有不少吃貨都是沖著老板的這道拿手菜來的，基本上每個(gè)桌上都擺了一盤。

可能有很多人說麻婆豆腐有什么好說的，小編可以很自信的告訴大家，麻婆豆腐無論是食材還是做法都是極其復(fù)雜的，最能體現(xiàn)出川菜的精髓。

材料主要有豆腐和肉末，豆腐最好是老豆腐，比較有韌性，炒出來不會(huì)散。

調(diào)料那可是豐富多樣了，大約二十來種，辣椒面、花椒、豆瓣醬、蔥花、蒜蓉……少了哪一樣味道都會(huì)有些差別。

麻婆豆腐里的炒料必須要耐心的炒上三個(gè)小時(shí)，肉末的綿膩的口感才能出的來，豆腐才能更入味。

豆腐沒有一點(diǎn)澀味，取而代之的是滿口的鮮香味！或許有很多人說“我實(shí)在是吃不來花椒的味道”。小編負(fù)責(zé)任地告訴大家這道菜麻、辣的程度剛剛好。不會(huì)說吃下去一口豆腐，舌頭麻到半天都沒有感覺。

豆腐被豆瓣醬浸染的色澤鮮亮，讓人垂涎欲滴。吃在嘴里口感順滑、口味也很獨(dú)特！特別下飯，小編可以輕松地吃上兩碗米飯，毫無壓力！

可別以為川菜就只有麻婆豆腐，還有一道菜也是絕對(duì)不能錯(cuò)過的，涼拌鯽魚。小編親試！巨好吃?。【拚冢。?！

自從吃過一次涼拌鯽魚后，就忘不了那個(gè)味道。今天到店里看到菜單，猛然發(fā)現(xiàn)還有這么一道心心念念的菜，立馬就不淡定了！

鯽魚清洗好之后要改刀，這樣不僅能讓魚肉更入味，也能很好的去腥。

改好刀的魚還要撒上鹽、胡椒粉，肚里再塞上蔥姜，這樣腌制好的魚就沒有魚腥味了。

楊大哥并沒有按照傳統(tǒng)的做法進(jìn)行上鍋蒸熟，而是選擇放在沸水里煮熟，這樣能去除魚肉的血水。

涼拌鯽魚的最核心的一步就是調(diào)汁了，一碗色香味俱全的料汁要將近二十種調(diào)料，洋蔥、韭菜是提鮮去腥的絕配！

小米辣，并不是純粹的辣，還帶著濃濃的香味，調(diào)味必備！

四川當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的藤椒油，味道比花椒油更濃郁，只要幾滴就能聞到四溢的麻香味，不愧是調(diào)料界的神油！

鯽魚埋在深深地調(diào)料下，紛繁復(fù)雜的滋味慢慢滲進(jìn)魚肉中，清香撲鼻。拿起筷子夾起一塊白嫩的魚肉，蘸著料汁吃進(jìn)嘴里，是小編日思夜想的味道，沒錯(cuò)了！

雖說是“涼拌”，但是吃起來一點(diǎn)兒都不腥，肉質(zhì)鮮嫩、香辣開胃，過癮！看小編這么賣力的吆喝就知道它到底有多深得我心了！

是不是隔著屏幕都能感覺到川菜的麻辣鮮香，想要嘗試更多的新鮮味？來這家店來尋寶吧！