榴蓮是一種非常有個性的水果，氣味濃烈，愛之者贊其香，厭之者怨其臭。

并不是所有的打開方式都適合榴蓮，而與芝士蛋糕的結(jié)合，則讓它更加誘人，一口下去滿滿都是驚喜！

這款蛋糕叫做“榴蓮雙層半熟芝士”，所以會有兩層蛋糕。

“半熟”到底是什么意思呢？難道是沒煮熟的意思？

其實就是蛋糕表面烤至略微上色，但內(nèi)部還是半熟狀態(tài)，其質(zhì)地柔軟濕潤，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。

商用烤箱上火180攝氏度，下火100攝氏度；

家用烤箱上火170攝氏度，下火100攝氏度。

1、慕斯圈用錫紙把底包住，手法不重要，不漏面糊就可以了。

我們用3寸的模具，做4個的份量。

2、慕斯圈的內(nèi)側(cè)沾一圈硅油紙。

普通的烘焙紙遇到面糊會濕或者爛掉，不容易脫模。

3、硅油紙接口處可以用點黃油沾一下，這樣才能緊緊地貼在慕斯圈上。

4、消化餅干用搟面杖敲碎，再裝入保鮮袋，用搟面杖壓成粉末狀。

1、將黃油放入不銹鋼盆內(nèi)，隔水加熱至融化成液態(tài)，用調(diào)羹輕輕攪拌，讓它融化得更快。

也可以裝在碗里，放微波爐融化。怎么方便怎么來吧～

2、將餅干粉倒入盆中，用調(diào)羹攪拌均勻。

3、平均分成4份，分別倒入慕斯圈中，并用調(diào)羹壓平整。

4、中間有一些鼓起、調(diào)羹壓不到的部分，可以用搟面杖的一頭，包上保鮮膜繼續(xù)壓一下，就很平整了。

1、奶油芝士、淡奶油、牛奶、黃油、a細砂糖、鹽、玉米粉，放入不銹鋼盆內(nèi)，用電磁爐隔水加熱。

2、邊加熱邊攪拌，直到奶油芝士融化。這時芝士糊會慢慢變得粘稠，這是玉米粉起的作用。加熱溫度大概在60-70攝氏度左右。

3、拿出后，可以用均質(zhì)機打一下，去除芝士里面沒有完全化開的顆粒。

沒有均質(zhì)機的話，也可以用過篩的方式去除。

4、完成后把芝士糊分成均勻的2份。一份加入蛋黃攪拌均勻，另外一份加入榴蓮肉攪拌均勻。因為我們做的芝士是2層的。

5、之后用保鮮膜包住，放一邊備用，以防變干。

 蛋白打發(fā)及半熟芝士制作 

1、蛋白和b細砂糖分別分成均勻的2份，先打發(fā)其中的一份蛋白。蛋白倒入廚師機桶中，擠入幾滴檸檬汁，倒入其中一份的細砂糖。

芝士蛋糕的蛋白用量比例低，可以一次性把細砂糖全部加入打發(fā)，而不用分3次加入。這樣打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定，攪拌時不易消泡。 

檸檬汁可以調(diào)整蛋白的堿性和韌性，使蛋白更容易起泡，使泡沫更穩(wěn)定。檸檬汁也可以用白醋代替。

2、用先慢后快的方式，把蛋白打成7分發(fā)，即有大彎鉤的狀態(tài)。

沒有廚師機也可以用電動打蛋器。

3、將打發(fā)的蛋白，加入有榴蓮的芝士糊。蛋白先加1/3拌勻，再全部加入，這樣更容易攪拌。

攪拌時要用長刮刀，同時避免打圈，用翻拌的手法攪拌均勻，這種也不太怕消泡，可以放心攪拌。

4、將其均勻倒入模具，約5分滿即可。倒完后可以輕摔烤盤，使表面平整。

模具如果太小，不方便倒的話，可以用調(diào)羹勺入。

5、用水浴法烘烤?？颈P的下面再墊一個深一點的烤盤，并注入水約2cm。

水浴法可以吸收過熱的下火，有效防止蛋糕開裂。

或者直接泡在水里烘烤，就不用2個烤盤了，但以防萬一錫紙漏水，所以采用分隔的方式更佳。

6、放入提前預(yù)熱好的烤箱，烘烤約20分鐘。這時可以休息一下～

7、20分鐘后，拿出放一邊涼一下。

8、然后繼續(xù)打發(fā)還剩下一半的蛋白。在蛋白中加入細砂糖、檸檬汁，打發(fā)方法同上一步完全一樣。

打發(fā)好后拌入蛋黃的芝士糊中，攪拌方法也跟上一步完全一樣。

9、攪拌好后，倒入出爐的榴蓮半熟芝士的上面。記得4個份量要一樣，以免出爐后高矮不一。

繼續(xù)放入烤箱烘烤20分鐘，同樣是水浴法，溫度一樣。

10、20分鐘后拿出，在表面刷一層蜂蜜。

再篩上一層純糖粉。再進烤箱，把上火調(diào)到200攝氏度，烘烤5分鐘左右，表面上色即可（家用烤箱根據(jù)大家自己烤箱的脾氣進行設(shè)定啦）。

11、剛出爐的榴蓮半熟芝士表面焦黃，但里面還未完全凝固，先別急著吃。在常溫下完全放涼，然后冷藏4-5小時，凍至定型后就可以脫模享用啦。

冷卻后的蛋糕，會稍微收縮一點，正好可以跟模具分離，也更好脫模哦。

PS：脫模時可以用火槍在慕斯圈上燒一下，就很好拿出了。要好看一點的話，還可以在上面撒一層防潮糖粉哦。 

切一塊嘗嘗吧。

從外表就可以看到分明的分層，上層內(nèi)餡的蛋黃芝士濃郁醇香，細膩順滑；下層的榴蓮芝士綿軟水嫩。吃起來結(jié)合了兩種口味，一口可以體驗兩種芝士蛋糕，滿足感爆棚。

酥脆的餅干底，讓口感更立體豐富，關(guān)鍵是濃郁而不膩，一不小心就吃了大半個，停不下來。

曬著春日暖陽，配著咖啡，吃著入口即化的雙層榴蓮半熟芝士，是幸福的感覺沒錯了。