炸醬面

用料

面條適量(根據(jù)人數(shù))；甜面醬(或黃豆醬)1盒；五花肉250克；姜小塊；大蔥一根；青菜適量；料酒1湯勺

做法

• 五花肉剁成肉末，蔥切成蔥花，生姜切末，備用
• 起鍋多放些油(面醬非常吃油)，熱至七成倒入肉末翻炒香，加入料酒姜末炒熟倒入甜面醬或黃豆醬炒香加入一小碗水和蔥花，中小火熬10鐘左右，中間用鍋鏟翻炒一下防止糊底，差不多了關(guān)火
• ，
• 熬醬同時燒開水下面(面條最好是韭菜葉寬的)，面下鍋再滾開后下入洗好的青菜，再開鍋就可以撈面條了
• 下好的面條，來一大勺熬好的肉醬
• 再來一碗原汁的面湯，這就是媽媽傳下來的味道

土豆炸醬面

用料

五花肉；土豆；面條；蔥；姜；八角1個；甜面醬；豆瓣醬；生抽；料酒；糖

做法

• 五花肉、土豆切小丁備用
• 鍋中倒入油五成熱時下土豆丁煸炒后盛出
• 鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香
• 放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥
• 倒入兩勺甜面醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味
• 加入炒好的土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少
• 加糖翻炒后盛出
• 水開后放入面條煮熟后，盛出瀝水
• 把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲們就可以了。（不能生吃的青菜要提前水焯，還可加入少量醋提味）

北京炸醬面&雜醬面

用料

手工面500克-1000克；五花肉300克；干黃豆醬250克；玉米油50克；毛豆.豆腐干.筍丁.適量；筍丁.綠豆芽.適量；藕丁.土豆丁.適量；胡蘿卜絲.黃瓜絲適量；白糖50克-100克

做法

• 將所有配菜以及肉洗凈切丁，蔬菜類用開水焯熟撈出備用.（忘了拍照）
• 準(zhǔn)備好醬（一般的黃豆醬都可以用.以前買不到干黃醬的時候用胡玉美蠶豆醬也做過）
• 將干黃豆醬用溫水化開.醬比水1:2左右(如果用的是本來就淡稀的黃豆醬少放些水）
• 熱鍋里倒少許油加入肉丁炒干水.
• 加入兌過水的黃豆醬，小火慢慢熬制，熬到水減半時加入適量的白糖（依個人口味可以邊加邊嘗）
• 將面條煮熟撈起進(jìn)碗，上面碼上煮熟的配菜，淋上醬！準(zhǔn)備開吃！
• 嫌麻煩的同學(xué)，也可以直接炸好醬將所有配菜都放進(jìn)醬里翻炒然后直接蓋面哦！炸醬面&雜醬面

濃郁炸醬面

用料

黃豆醬400g/半瓶；海鮮醬2勺；雞蛋2個；肉末4勺；雞精1勺；香油2勺

做法

• 首先來說說，前期準(zhǔn)備材料。兩個雞蛋熱油中炒至顆粒，蔥姜蒜切成末。
• 倒入兩勺高溫油，加熱至手掌懸空時覺得燙手。倒入姜蔥蒜末，炸1-2分鐘。
• 舀入一鍋勺的肉末，鍋勺大小。黃豆炸醬的特點在于醬汁濃郁，有肉香味，其中的肉末其實挺少的。如果你喜歡肉感豐富，可以適量再多加些。倒入肉末前，可以將肉末撒開，免于高溫后黏在一起。倒入鍋中后快速攪拌，炒至翻白色。
• 倒入準(zhǔn)備好的雞蛋末（兩個）
• 插播一下黃豆醬。食譜最重要的就是黃豆醬，味道的好壞基本都是由黃豆醬決定。我想市面上的黃豆醬應(yīng)該超級多，但大叔一直都用的海天牌，雖然知道這算是廣告，但確實是沒有其他選擇。
• 倒入半瓶黃豆醬（超級多，有沒有？?。┐蠹s400g
• 稍微加一些清水，幫助熬煮。
• 加入兩勺海鮮醬，此處又是廣告時間。作為南方人，我根本不知道海鮮醬和耗油的區(qū)別。
• 剩下的步驟就很簡單了：撒一勺雞精，一勺香油。不斷攪拌，均勻受熱也防止黏鍋。
• 等到醬汁冒泡時，就熟透了。關(guān)火。
• 插播小知識，大叔口傳：黃豆醬在制作的過程中已經(jīng)發(fā)酵過，因此做出來的肉醬可以在常溫中放置1個月左右。

炸醬面的素食版---雞蛋炸醬面

用料

雞蛋2個；六月香甜面醬30克左右；蔥適量；蒜片數(shù)量；鹽少許；料酒少許

做法

• 雞蛋加少許鹽和料酒，充分打勻，入熱油鍋拆散。
• 炒鍋放油，爆香蔥蒜（蔥蒜量大一些），再加入一大勺甜面醬（盒裝蔥伴侶六月香甜面醬特別好，成分里面有黃醬和甜面醬兩種混合，省事），再加30毫升左右的水，小火炒香至水分減少，醬變濃稠。根據(jù)個人口味加少許鹽。
• 倒入雞蛋碎。翻炒均勻關(guān)火出鍋。
• 煮面，配飾喜歡的蔬菜，澆上雞蛋炸醬即可享用。

炸醬面

用料

豬肉丁適量；甜面醬適量；黃豆醬適量；番茄醬適量；姜末蔥末適量；大料1～2個

做法

• 選豬肉前膀或梅子肉帶點肥的肉切成丁，放入盆中。
• 加少許鹽，料酒，淀粉抓勻。
• 準(zhǔn)備好另外三種食材，我每次買一袋番茄醬，這次家里有這個沙司也行。
• 蔥花，姜末。
• 鍋中放大料，姜末煸炒出香味。
• 放入肉丁不停翻炒直到完全變白。
• 先放甜面醬翻炒，再放黃豆醬，最后放番茄醬，不停翻炒。
• 可少放一點點水，不仃攪動，當(dāng)聞到特別濃郁的醬香味且醬變濃稠時就可以啦！
• 最后放蔥花，放香油出鍋。
• 炸醬出鍋。
• 可以配炒肉絲香干辣子。
• 還可以配炒面巾豆芽菜，煮黃豆，紅蘿卜絲，黃瓜絲等等可以搭配的一切。
• 煮面條，開吃。

炸醬面

用料

干黃醬半袋；甜面醬三分之一袋；豬肉（切?。?00g左右；香菜適量；蒜苗適量；芝麻油少許；面條；蔥絲

做法

• 干黃醬和甜面醬的比例是3:1左右，豬肉切丁備用，蒜苗切碎
• 肉丁里放少許水淀粉，加入料酒去腥，鍋中放少油，爆香蒜苗放入肉丁翻炒成熟，不需要放鹽
• 干黃醬放水調(diào)勻，濾過豆渣，然后放入甜面醬拌勻，倒入鍋中燒開，放入肉丁，勾芡撒香菜和芝麻油~
• 配上自己做的泡椒蘿卜~~美美的（ˉ﹃ˉ）
• 最后撒上蔥絲~

廣式炸醬面

用料

五花肉一塊拳頭大??；榨菜一包；辣椒醬一茶匙；甜面醬兩茶匙；黃豆醬三茶匙；番茄醬四茶匙；水一碗；水淀粉少許

做法

• 用到的醬，可以事先按比例混合。
• 還有一個辣椒醬忘記拍進(jìn)去了，用最普通的辣椒醬或者蒜蓉辣椒醬就可以。
• 有一點很重要，就是一定要用量勺的一茶匙！不是吃飯喝湯的勺子！醬的量不能太多，上一次做，咸得加水煮到一大鍋醬。
• 榨菜普通的就好，我用得是清淡口味的。
• 肉切碎下鍋煸出油。醬香和豬油混合出來的香味才是炸醬面的精髓。這個是我第一次做的，肉太瘦了，后來用了一塊五花腩覺得還是偏瘦了一點，感覺用到5:5的肉才對。煸好的肥肉出了油之后不會膩的，但是瘦肉就不要煸太干。有條件其實建議分開下鍋。
• 榨菜絲倒出來，我用剪刀稍微剪幾下就碎了，加入已經(jīng)變出油的肉里翻炒一下。我是肉沫所以剪碎，如果用肉絲的話不剪也可以。
• 接著加入上邊的醬，翻炒一下使醬香味更濃郁。接著加入水稍微燜煮一下讓肉沫入味，這時你也可以按照自己的口味進(jìn)行加減。最后加入少許淀粉水勾芡就好，因為是拌面的醬，不用太稠，可以稍微咸一點。
• 配上堿水蛋面、生菜、加上云吞。好吃得不得了！

韓式炸醬面--風(fēng)靡韓國的炸醬面

用料

五花肉；洋蔥；胡蘿卜；油；料酒；蒜末；醬；黃瓜；雞蛋；冰糖

做法

• 五花肉切小丁，洋蔥切塊、胡蘿卜切丁備用；
• 鍋中倒適量油，油熱后放入五花肉、洋蔥、胡蘿卜，煸炒出油，加料酒烹香，加少許蒜末調(diào)味；
• 春醬加少許清水稀釋倒入鍋中，煸炒十幾分鐘加幾塊冰糖調(diào)味即成；
• 黃瓜、紫心蘿卜切絲，雞蛋煎成蛋皮切絲，加入煮好的面條和炸醬拌勻即可。

肉香素炸醬面（蛋素，植物五辛素）

用料

杏鮑菇大的兩只；甜面醬明德一罐（950ml）/其他品牌適量增減；雞蛋4-6個；蔥適量；姜適量；蒜適量；生抽（可選）；油適量

做法

• 把材料先配齊，杏鮑菇如果大的話一般用兩只就夠了，但是我其中一只比較小，所以用了三只，蔥、姜、蒜，甜面醬，雞蛋（磕的時候太用力，有一只打破了，囧）我用了五只
• 先把蔥、姜、蒜都切成末，如果用的是洋蔥，切成小塊
• 杏鮑菇切成立方小塊，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出來了
• 雞蛋打散，熱鍋冷油，下雞蛋，倒油的時候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些
• 等油溫上來蛋有凝集跡象后，就拿筷子不停的畫圈圈，這樣攪出來的蛋會比較碎，一直到蛋熟、油全部被吸收進(jìn)去，關(guān)火，如果還是有大塊，用筷子再夾一下。然后把蛋盛出來。
• 用廚房用紙把鍋里雞蛋末末擦去，免得一會糊底（因為鍋很油，洗過好麻煩，我就擦了直接用了）
• 熱鍋下油，同樣地，不要心疼，油要多，下杏鮑菇（如果有洋蔥和豆腐，也在這時候下），翻炒一下以免糊底
• 等到杏鮑菇體積變小，炸得八成熟
• 下蔥、姜、蒜，炸出香味后下甜面醬，攪拌均勻，讓每一粒杏鮑菇上都沾上醬
• 如果覺得醬太粘稠，可以先加一些生抽兌兌，攪拌均勻，也可以下鍋之后再兌生抽
• 大火炸到聞起來全是熟醬沒有生醬的味道，關(guān)火
• 把雞蛋加進(jìn)去拌勻
• 大功搞成！
• 燙了生菜做菜碼~