你最愛吃的菜是什么？為了最愛的美味，飯團們都做過哪些不可思議的事呢？

今兒小二遇到一個“丸子達人”劉汐麟，他對丸子的喜愛，已經到了癡迷的地步。瞧瞧，這又開始看咱們節(jié)目的學做丸子了！

這是他收藏的第11個《回家吃飯》做丸子的節(jié)目，看得認真，學得細心。節(jié)目中的做菜技巧他是張嘴就來：

用勺子刮魚肉，魚肉的肉質細膩，口感更松軟；在冰塊盆里攪打海鮮肉餡兒，可以保持餡兒料低溫，肉質更鮮美。

丸子達人劉汐麟只用兩招，讓丸子鮮味升級；大廚張飛，經典搭配一鍋酸湯魚丸，開胃又解饞！

別看汐麟年紀小，對美食是很有研究，自己平時也愛直播做美食，您瞧瞧：

今天他要帶來的是簡單好做的珍珠丸子！

取豬肉餡、香菇丁、蓮藕丁、蝦仁等攪勻上勁，在手中團成丸子后，裹上糯米，上鍋蒸12~15分鐘（記得要提前泡發(fā)才容易蒸熟），出鍋撒上小蔥末即可。

外形白白凈凈，吃在嘴里糯米的香糯軟滑，藕丁香脆的口感、香菇特有的芳香，一觸即發(fā)。

雖沒加半點油，但豬肉里的油脂滲透到糯米、藕丁、香菇中，鮮美更加濃郁。

香滑的糯米，又叫江米，口感香糯粘滑，富含蛋白質、糖類，常被用來制成各種風味小吃。

要想提升丸子鮮美的口感，干香菇必不可少，但為啥不用鮮的呢？

咱們生活中，丸子的種類也是不少，這紅丸子、白丸子、四喜丸子等等。福州的魚丸，北方的鲅魚魚丸、黃花魚丸、

以及舟山的魚丸、三沙的魚丸，可以說從南到北、從東到西的餐桌上，都有丸子的一席之地。

那咱們廚房也做過不少關于丸子的美食，飯團們還記得嗎？

丸子不僅吃起來方便，而且營養(yǎng)豐富，方便儲存和攜帶，可謂是老少皆宜。不過看了這么多的美食，小二的口水早已流下來。張大廚，咱們這就上菜吧！

巴沙魚剁成魚泥、放入馬蹄碎攪勻，起鍋燒油，喜愛蔥姜、燈籠椒醬、南瓜蓉等燒開，將魚丸倒入鍋中，煮熟撈出，撒上香蔥末，即可。

巴沙魚的細膩、鮮美被最大化保留，馬蹄的清脆、滲著燈籠椒的絲絲微辣味兒，再喝一口湯，酸甜、開胃，這經典搭配是吃上一口便停不下來。

巴沙魚不僅肉質鮮嫩，而且含有大量的高質量蛋白，老少皆宜。

在制作與魚餡兒時，加點紅酒既可以去腥，又可以提鮮。這可是張大廚的獨家秘笈！

您看著丸子是麻麻賴賴，一點都不圓潤。除了盤它，在做丸子的時候也是有技巧的：

一只手擠肉餡，再用勺子團成丸子即可。

鍋內下丸子的時候，水溫要加熱到80~90度，這樣可以保持丸子形狀完整。

只需香菇、蓮藕，就能提升丸子鮮味

酸湯搭配魚丸，經典開胃菜鮮嫩皆可得

丸子做出的美食，別有一番新滋味