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山藥依闌出，分披受夏涼。 葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長。 結(jié)實終堪食，開花近得香。 烹庖入盤饌，不饋大官羊。 王冕——《山藥》 山藥是典型的藥食同源食材，有非常好的食療功效，又是一味常用藥材。藥材中所用的山藥是干燥的山藥片，用來煲湯、煮菜；日常食療中我們就吃新鮮的山藥，當(dāng)做主食，也可以做菜。中醫(yī)認為山藥可健脾益胃，脾胃虛弱消化不良的人可以食用。山藥中含有大量纖維，食用后有明顯的飽腹感，可以控制進食食欲。纖維還能促進腸道的蠕動防止便秘。 山藥健脾益氣的作用明顯，春夏季我們?nèi)菀追咐?，吃山藥可以提神解乏，孫思遜《千金方》中早有記載，山藥就是養(yǎng)脾虛的推薦食材之一。今日陳教授就帶你解讀一下山藥。   〖功效與作用〗 1.健脾養(yǎng)胃 山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。 2.益肺止咳 山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。 3.降低血糖 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。 4.防肥胖 山藥是一種高營養(yǎng)低熱量的美食，每100克可食山藥中的熱量僅為56千卡，此外山藥還能減少皮下脂肪的堆積，所以適量吃山藥可以預(yù)防肥胖。 5.補腎虛 山藥中豐富的營養(yǎng)成分，有強健人體，滋腎益精的作用。對腎虧遺精、白帶多，小便頻繁等癥狀的治療都有輔助療效。 6.預(yù)防心血管疾病 山藥中的薯蕷皂可以加速膽固醇在人體內(nèi)的代謝速度，所以膽固醇偏高的人常吃山藥可以保健心血管。而且山藥還能有效阻止血脂在血管壁沉淀，預(yù)防心血管疾病。 7.增強骨骼 山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽結(jié)合后可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性，同時能增強骨骼強度與密度，故骨質(zhì)疏松者可以多吃山藥，預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松。 〖藥理作用〗 1、減脂：山藥是瘦身的好幫手，因為山藥中含有的熱量少，營養(yǎng)多，含有豐富的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控制進食欲望的作用。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克的脂肪，從而達到瘦身的目的。 2、手腳發(fā)涼：中醫(yī)認為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。 3、“老胃病”復(fù)發(fā)的患者：在“老胃病”病人中，有相當(dāng)多屬于潰瘍病，而秋冬季是潰瘍病容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)?，F(xiàn)代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)?？捎悯r山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。 4、易患感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋冬季應(yīng)該適度增加山藥的攝入量?？梢园焉剿幊词场⒄羰?、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。 5、消化不良者：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。 6、男女腎虧：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。 7、肺虛咳嗽者：山藥含有黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。 〖食物相克〗 鯉魚+山藥：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 黃瓜+山藥：黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。 筍瓜+山藥：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。 黃瓜+山藥：會降低營養(yǎng)價值 蝦+山藥：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 油菜+山藥：會影響營養(yǎng)素的吸收 南瓜+山藥：南瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。 胡蘿卜+山藥：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。 豬肝+山藥：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值 蕎麥米+山藥：身體不適 香蕉+山藥：會導(dǎo)致腹痛 藻類+山藥：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 魚+山藥：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 堿性食物+山藥：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 〖食物相吸〗 山藥+燕麥：可健身益壽 山藥+薏米：可潤肺益脾 山藥+紅棗：可補血養(yǎng)顏 山藥+芡實：可補益脾腎 銀杏+山藥：可治療淋濁 韭菜籽+山藥：可補腎助陽、益腎填精 豬骨+山藥：可健脾和胃、補益虛損 山藥+玉米：可增強人體免疫力 山藥+小麥：可輔助治療小兒脾胃虛弱 山藥+芝麻：可預(yù)防骨質(zhì)疏松 山藥+木耳：滋陰潤肺，防止心血管疾病 山藥+玉米：吸收更多的營養(yǎng)素 山藥+烏雞：滋補佳品 山藥+雞胗：治小兒脾虛疳積 山藥+蓮子：健脾補腎 山藥+藍莓：美容養(yǎng)顏 山藥+羊肉：可健脾胃 山藥+扁豆：可增強人體免疫力 山藥+葡萄：可補虛養(yǎng)身 〖食譜〗 食譜（一） 藍莓山藥 食材：山藥250g，藍莓醬10g，蜂蜜少許，牛奶適量，純凈水適量。 做法：1.山藥洗凈去皮，注意處理山藥時最好帶上手套，因為山藥皮和山藥的粘液會引起手癢。處理好的山藥切小段，放在蒸鍋中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入山藥中，將山藥插穿 2.取出山藥趁熱用勺子把山藥壓成泥 3.在山藥泥中加一點點鹽 4.再加入一點牛奶，這時山藥泥更順滑與更香甜 5.取藍莓醬一大勺，加一點水稀釋 6.再加入一勺蜂蜜，攪拌均勻。把山藥泥團成山藥球，或者其它形態(tài)，再上面淋上藍莓醬即可 功效：能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康;減肥，美容養(yǎng)顏 食譜（二） 紫薯山藥美齡粥 食材：紫薯 2個、鐵棍山藥 1根 、冰糖 適量、水 400毫升 、豆?jié){ 400毫升 、糯米 50克 、大米 50克 做法： 1.山藥削皮，紫薯洗凈，上蒸鍋蒸十五分鐘，筷子可扎透即可。大米和糯米提前用清水浸泡2小時。 2.鍋中加水、豆?jié){，大火煮開，倒入大米與糯米，改中火繼續(xù)煮開，要不斷攪拌，避免糊鍋。紫薯剝皮，與山藥一起按壓成泥，倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌。 3.可根據(jù)個人口味加入冰糖，熬至濃稠即可關(guān)火。也可在粥中加入花生、紅棗、枸杞等。 功效：健脾消化、預(yù)防癌癥、通腸潤肺、健胃消食、瘦身。   |
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