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“烹調味盡東南美，最是功夫與湯?！闭f起潮汕飲食，詩人冼玉清稱贊有加。 “食在廣東，味在潮汕。”香港作家、美食家蔡瀾，曾以一檔美食節(jié)目《蔡瀾逛菜欄》，講述了汕頭大街小巷里一個又一個有關傳統(tǒng)、平民、美味、匠心的美味故事。 “沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家，因為從魚生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化。”《舌尖上的中國》導演陳曉卿，更是將汕頭美食稱為一座待人探尋的秘密寶島。 自古以來，作為粵菜流派里的一種重要分支的潮菜，以炆、燉、煎、炸、炊、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、鹵、熏、滾、燒等為主要的烹飪方式，又以用料廣博，匯聚色香味形而媲美，形成一派，獨具特色。 而作為“中國潮菜之故鄉(xiāng)”的汕頭，這里的水產品種繁多、素菜多樣化、甜菜豐富、特色小食及點心更是不勝枚舉。 長沙吃喝玩樂跨越961.3公里，歷經5天4夜，在這場尋味之旅中為吃貨們嘗遍60多家小吃老店。 作為外地食客的我們，用一顆好奇而期待的心去揭開汕頭美食的神秘面紗，我們更是用自己的舌頭去感知這座老城的傳統(tǒng)與新奇，古典與現代，簡單與豐饒。 早 餐 篇 金新腸粉 以地名為店名的“金新腸粉”店，顯然有著汕頭人最為珍貴的美味記憶。 臨街的排擋，簡陋的環(huán)境，這家并不起眼的小店，卻依舊人氣爆棚，可想而知金新腸粉店的生存能力和號召力。當然，物美價廉的美味也是其受歡迎的原因之一。
一碟新鮮出鍋的牛肉腸粉和一碗熱氣騰騰的赤肉蠔仔粥，便是當地人眼中一頓最平常也最豐盛的早餐了。
汕頭的腸粉，并非是用豬大腸包的粉，而是將粉漿在一個類似于抽屜形狀的蒸籠里快速現蒸，再在上面鋪上豆芽、牛肉糜、西紅柿，以粉皮滾裹，形似一大塊豬大腸樣地盛入碗碟里而得名。 ?
冒著熱氣的腸粉，澆上生抽等料配成的芡汁，白如雪、薄如紙，油光閃亮，看著就饞人。并且，看得出老板的認真經營，舍得下本，每份腸粉中的配料豐富，并未偷工減料。
但是，我個人偏愛這碗赤肉蠔仔粥，米粒飽滿，可見火候到位，難得的是這看似普通的白粥里卻加入了生蠔、杏鮑菇、香蔥、胡椒粉等多種配料，毫不欺客。
嗯，每一口都能吃到“料”的赤肉蠔仔粥，雖沒什么高級海味，卻足夠新鮮，吃得滿嘴鮮香滑嫩。
若是胃口好，還可以再點一、兩個店里炸的油條，吃起來噴香的，正好來搭配這清淡咸香的粥。 人均消費：11元/人 地址：金新路30號附近 營業(yè)時間：07:00-03:00 長廈馬記油條小食店
都說汕頭的夜晚最迷人。其實，早起才是王道，不為別的，只為一個字——吃！
譬如開在東方公園濱廈路濱廈園旁的這家“長廈馬記油條小食店”，有關它的好呷便是店里這油炸的滋滋聲和漂浮在街巷里的誘人香氣吶。
即便是再心急嘴饞的食客，到了馬記油條這里，也只能耐著性子排隊。
據說，這家店的味道之所以好，是因為老板舍得用好的原材料和勤換油，一早上的時間至少要換兩輪新油。
撒滿了芝麻的油餅，咸香酥脆，還透著腐乳的鮮咸味，讓人食欲大增。
炸得熱乎乎的油條，新鮮出鍋，外脆內柔，蓬松感足，再搭配一杯熬得香濃的燕麥豆?jié){。嗯，每一口都透著這座城市里的古早味！ 人均消費：7元/人 地址：東方公園濱廈路濱廈園旁 大坪埔合興手工面
豬油的香氣，讓我們仿佛閉著眼就能在黨校路找到這家店。
粗瓷花碗端上桌，趁熱拌起碗里的叉燒肉和手工面，香氣撲鼻的豬油附在面條上，油光發(fā)亮，而入口卻是面條的清爽彈牙，韌性十足。
雖是份量扎實，卻讓人兩三箸就能吃完，有一種心心念念再添一碗的沖動。
另外，再配上一碗蝦瓜湯或筍干湯，鮮甜不膩、清澈見底的湯汁，令人開懷暢飲。
當然，嗜甜的食客也可以點一份店內的甜番薯，以豬油、糖漿翻炒出來的番薯，甜度可達120分，真正甜到心坎里去了。
就像蜜餞一樣，甜糯油潤的口感一下子黏住了你的嘴巴。
然而，這種樸實的甜品，卻承載著當地人對甜蜜生活的一種呈現及渴求。 人均消費：17元/人 地址：黨校路11號(金紫世家對面) 營業(yè)時間：11:00-14:00 17:30-19:30 愛西干面
有著近百年名小吃歷史的愛西干面，店內掛滿了“中華名小吃”、“廣東老字號”、“汕頭老字號”等榮譽牌匾，深藏功與名。
嗯，對于汕頭人來講，在傳統(tǒng)小吃里尋找兒時的記憶，無非就是來這里呷上一碗熱氣騰騰的面條，讓自己的舌頭和記憶回到童年里去。
擺在了大門口的操作臺，一口正在沸水的大鍋和盛放著手工面的簸箕，食材的新鮮和過程，排隊的食客一目了然。
這種手工制作的面條經過多次擠壓加工，煮出來十分彈牙，麥香味足，再配上秘制的鹵汁、芝麻醬、沙茶醬及豬肉、蔥花，上桌快速攪拌，讓所有的配料在瓷碗里“你中有我、我中有你?！?/p>
另外，店里的師傅還會給你配上一碗豬雜湯，這用豬骨熬出來的湯汁，雖沒什么賣相，但用料足，有豬肉丸、豬雜、肉片、蠔仔、咸菜等等，潮汕風味特別濃郁。
鹵汁濃香，面條彈牙，一口下去讓人回味無窮，其口感頗有汕頭版的“熱干面”，芝麻醬和沙茶醬的相互融合，讓人愛得深沉。
吃完干面的食客，則用瓷勺盛著碗里肥厚的豬雜，飽滿的肉片，嚼得噴噴香；里面的咸菜則能解油膩感。趁著熱，就著香，慢慢悠悠地喝幾口熱湯，神情異常滿足。 人均消費：19元/人 地址：外馬路南粵大廈旁 營業(yè)時間：08:00-18:00 五福尖米圓
從揭陽炮臺鎮(zhèn)走出來的名小吃——尖米圓，既沒有干炒牛河那般充滿鑊柒，也沒有肉滾滾的丸子那般飽滿，而有關它的美味卻總是那般含蓄迷人。
也正因尖米圓兩頭尖，中間圓的形狀特點，像極了老鼠的尾巴，客人家又親切地稱它為“老鼠粉”。
然而，在中山路8號附近有一家極小的門店，專做尖米圓這類小吃，已有36年的美味歷程了。
據老板講，要是進入秋冬時期，店內的生意會更火爆。天一冷，呷上一碗熱氣騰騰的尖米圓，不但飽腹感強，且讓舌頭也能享受一番“鮮甜”的美妙感。
莫小看這只是一道小吃，其制作過程非常繁瑣復雜，原材料必須選擇揭陽當地的尖米，浸泡、碾磨、過濾、揉捏、成團......然后在一個特制的鑿滿小圓孔的木板均勻地摩擦面團，一根根兩頭為尖狀的尖米丸落入沸水中。
當然，除了原材料要好，尖米圓的美味更離不開一鍋好湯。豬骨熬出來的濃湯，再搭配生蠔、豬腰、豬心、豬肝、魚丸、魚皮角、豬肉......再滴幾滴魚露，撒一點胡椒粉，這樣獨具“清、鮮、巧”烹飪手法的尖米圓可謂是色香味俱全。
湯汁鮮甜爽口，丸體更是柔韌潤滑，略有彈性，這樣一道揭陽小吃卻是汕頭人最愛的古早味。 人均消費：20元/人 地址：中山路8號附近 營業(yè)時間：09:00-01:00 金新豬血
據說，在汕頭的男女老少都有吃益母草的習俗，這類草藥的嫩苗更是被當地人當作蔬菜食用，于是滋生出了一道“豬血益母草湯”的名小吃。
從金新路的街巷內筆直走進去，有一家沒冇得任何招牌的無名小店，若不是當地的朋友帶我們來，是肯定無論如何都不曉得，也找尋不到的。
必須選用當天新鮮宰殺且仔細處理過的豬雜、豬血，將其切成薄片、成塊，在滾燙里快速“焯”熟，再放一把新嫩的益母草或真珠花菜，即可入瓷碗，上桌食用。
“益母草可以清肝火，調節(jié)內分泌；真珠花菜去濕氣，可以調理腸胃，別看著是一碗‘清湯寡水’的湯，這里面的配料都有講究的。我們汕頭人會吃懂吃，特別是養(yǎng)生和調理，都曉得用食補來代替。”
從婆婆手里接過攤子的藍姨，和老公一起精心打理著這家面積不大的小店，夫妻倆更是用自己勤勞雙手與一碗碗好味的豬血湯來贏得一批又一批的回頭客。 人均消費：12元/人 地址：金新路63號 廣場正宗原汁薏米店
并不寬敞的同益路上，居然一大清早就停滿了車子，冇想到汕頭人為了一碗“薏米湯”甘愿早起來排隊，可見其好呷程度非同一般。
門口制作臺前，各種食材擺在桌面上，讓食客看菜點菜，吃得就是一個新鮮。一邊熟記著食客的點單，一邊快速下粉盛粥的師傅，可謂是眼疾手快。
相當接地氣的廣場正宗原汁薏米店，就連這碗都是大學食堂用的那種不銹鋼碗，空調也“舍不得”安裝的簡陋環(huán)境，卻阻擋不了每一顆好呷的心。
豬肝、豬心、瘦肉、海蠣等配料在用豬大骨已熬煮了近4小時的滾湯里“焯”熟，與薏米湯一同裝碗，趁熱吃，真的燙得人“眉背眼背”，卻大呼過癮。
不帶任何調味的濃湯，真正稱得上“原汁原味”，只要一點胡椒粉和鹽來點綴。再加上湯汁里的豐富的配料，混著這軟糯適中的薏米，呷得每一口都是噴噴香。
除了招牌薏米湯，這里的豬雜米粉湯也非常韻味，食客可根據自己的口味喜愛選擇配料，讓一碗樸實的粿條粉頓時變得豐盛起來。
喜歡重口味的食客，還可以加一點店里調制的魚露、炸蒜和辣椒醬，連湯帶粉呷得異常滿足。 人均：15元/人 地址：同益路人民廣場市政府對面(北國飯店樓下) 營業(yè)時間：06:00-20:00 雷氏餅食
在汕頭的街邊，還有不少的傳統(tǒng)小吃是即買即吃，比如雷氏餅食的“朥餃”。
一口鐵鍋在旁轟炸著剛制作好的朥餃，另一邊的攤面上堆積成山的朥餃，被服務員正快速打包被食客帶走。
伸長脖子，往里面的制作臺一瞧，幾位阿姨圍著大簸箕里盛著的各種配料，正在搟皮包餡。
嗯，有關一只朥餃的美味，并未是廚房里的秘密，所有的制作流程都擺在了臺面上，讓人一目了然。
這種手工制作、現包現炸的朥餃，好呷的秘訣在于外皮的厚度適中，豬肉，香菇，板栗等餡料比例要正，并且要趁熱吃，由里到外溢出來的餡料及油汁，才能符合心中對朥餃所有美味的期待。
除此之外，雷氏餅食的綠豆糕、千層餅等各種各種傳統(tǒng)的餅食糕點，也是不錯的選擇，價格實惠，當地人一般買回去作為功夫茶的最佳伴侶。 人均消費：4元/人 地址：龍眼南路椰園7棟 營業(yè)時間：06:00-13:00 鮀島賓館金鳳酒樓
作為汕頭老牌茶點中的常青樹——鮀島賓館金鳳酒樓，每天早上都是賓客滿座，老式酒樓環(huán)境，懷舊的點心手推車，可口精致的出品......
這近30年所累積的名氣，不僅是汕頭人心中的人氣高企，更是眾多吃貨前往的打卡之地。
80年代的懷舊風格，卻是自然生長，毫無任何刻意，似乎有關上一代汕頭人的青蔥歲月在這里能找到歸宿感。
鮮嫩多汁的黑椒牛仔骨、Q彈飽滿的芒果糕、軟糯可口的豉汁鳳爪再搭配一碗皮蛋粥或一壺茶，和朋友談笑風生，盡情享受這來之不易的好時光。
“喜歡這里的皮蛋粥，軟綿香糯，夠聚火，并且?guī)еさ暗那逑?，沒有絲毫的味精味，每一口都帶著暖暖的情意?！?/p>
當然，要靠“搶食”的金鳳酒樓，基本沒什么服務可言，食客也并不在意。與搭臺的食客攀談，他們講來金鳳酒樓吃茶點，是一種享受生活里的“慢食光”。 人均：76/元 地址：金砂東路36號鮀島賓館內(近金陵路) 營業(yè)時間：00-14:00 16:30-21:00 大觀園李名昇餃面店
汕頭的小吃市場競爭激烈，要想獲得人們的認可與喜愛，絕非易事。
好比開在瑞平路上的這家“李名升餃面”店，歷經兩代傳承，一直屹立不倒，門口排隊的食客更是人絡繹不絕。
據說，此店有三大金字招牌：“餃、餅、丸”，并榮獲得”中華名小吃“的稱號，但凡吃過的食客都贊不絕口。
皮薄肉多的餃子，以蝦米來提鮮，再灑上一點蔥花點綴，鮮得眉頭都掉下來。浸在湯汁里的豬肉丸、肉餅、豆芽菜，蘸上一點沙茶醬，真正吃出了老汕頭熟悉的味道和回憶。
“雖講究原汁原味，但千萬莫小看了碗里的豬肉丸，這可是選用了上等的豬后腿和后背肉，剔除白肉，將瘦肉在砧板上切碎，在攪拌機里打制，放入魚露，鹽和清水。看似簡單的食材，因做法的不同造就了獨特的風味?！?/p>
另外，胃口大的食客，也可以讓老板下一點粿條進去，吸收了湯汁的鮮甜，又有沙茶醬的咸香，屬于汕頭的“米粉”，也能讓我呷到了有關它的獨特和韻味。 人均消費：15元/人 地址：瑞平路福祥新村5幢27-29號 營業(yè)時間：07:00-22:00 …… |
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