花生別炒的吃了，大廚教您花樣做法，又香又脆，每次吃的一顆不剩。昨天我在菜場(chǎng)買了一點(diǎn)掛霜花生，準(zhǔn)備給孫子吃，到了晚上，孫子嘗了一顆，就直接吐出來(lái)了，孫子說(shuō)，這是買的啥東西，真的難吃，我就自己嘗了一顆，那是真的難吃，一點(diǎn)都不脆不香，孫子看著我說(shuō)，這么難吃，還給我吃，感覺(jué)今天買的掛霜花生上當(dāng)了，自己應(yīng)該先嘗一顆的，太信任賣家了。我認(rèn)真看了一下買的掛霜花生，發(fā)現(xiàn)他是用面粉的做的，時(shí)間可能放長(zhǎng)了，吃著就不脆不香，而我通常是不用面粉做掛霜花生的，胡師傅衷心建議大家，做掛霜花生時(shí)，別再裹面粉了！裹上它，不僅花生更脆，而且還更香。今天胡師傅就教大家輕松做，保證又香又脆，每次吃的一顆不剩。

正確做法：

1.先將花生放到水中浸泡10分鐘，然后瀝干水分備用。

2.將花生米放入到碗中，然后放入雞蛋液，攪拌均勻后，放入淀粉和食鹽，攪拌均勻，直到花生顆顆不粘黏即可。

3.鍋中放入適量的油，油溫7成熱，放入裹好淀粉的花生，開(kāi)中火炸，直到花生呈現(xiàn)金黃色，攪拌鍋中，聲音聽(tīng)著很清脆時(shí)，就可以將花生撈出。

4.另起油溫，放入適量的水，然后放入白糖，大火將水煮開(kāi)，改中火，熬成糖糊后，放入炸好的花生米，然后關(guān)火，一直攪拌鍋中花生米，直到每一面都粘上糖糊即可起鍋，最后撒上適量的白芝麻，即可食用。

做掛霜花生的訣竅：

1. 做掛霜花生時(shí)，不要再裹面粉了，因?yàn)槊娣鄣奈院懿睿瑫?huì)導(dǎo)致炸出來(lái)花生吃著不脆不香，而淀粉吸水性很強(qiáng)，能吸收花生中水分，使花生炸的更香更脆。

2.炒糖色，必須要用水炒，水炒的糖，顏色會(huì)更白，而且炒出來(lái)的糖會(huì)更純，這樣我們做出來(lái)掛霜花生就會(huì)更好看，大家炒糖色時(shí)，一定要全程精神集中，防止因?yàn)榛鸫髮?dǎo)致糖炒變色了。

3.炸花生時(shí)，我們一定要掌握好火候，最好全程中火炸，這樣能使花生炸的更酥脆，而且還不會(huì)因?yàn)榛ㄉê鴮?dǎo)致掛霜花生做失敗。

花生別炒的吃了，大廚教您花樣做法，又香又脆，每次吃的一顆不剩。做掛霜花生時(shí)，必須要裹上淀粉，才能使花生吃著更香更脆，最后，胡師傅衷心希望大家都能做出香脆可口的掛霜花生。