為期3天（26-28日）的“炫影全息·第六屆中國(guó)婚慶喜宴產(chǎn)業(yè)年會(huì)”在上海萬(wàn)和昊美藝術(shù)酒店召開，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明出席開幕式并致辭。

大會(huì)發(fā)布了《美團(tuán)點(diǎn)評(píng)婚宴行業(yè)報(bào)告—平臺(tái)大數(shù)據(jù)看喜宴消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)》。并由新一屆理事會(huì)何娟主任在大會(huì)上宣讀了《綠色宴會(huì)倡議書》。

上海市餐飲與烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈思明、上海市婚慶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣佳學(xué)受邀出席大會(huì)并致辭?！扒迦A、北大客座教授”葛貴堂老師、新技術(shù)在喜宴行業(yè)成功應(yīng)用的代表“炫影全息”和行業(yè)相關(guān)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與媒體代表應(yīng)邀為年會(huì)做主題演講。

中國(guó)飯店婚慶喜宴專業(yè)委員會(huì)會(huì)員、來自全國(guó)20多個(gè)省份的酒店餐飲企業(yè)總裁、參展品牌企業(yè)等約500人參加了會(huì)議。

大會(huì)表彰了2018年度對(duì)中國(guó)婚慶喜宴行業(yè)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的機(jī)構(gòu)和個(gè)人，并頒發(fā)獎(jiǎng)狀。

26日下午，韓明會(huì)長(zhǎng)出席在上海閱香美地召開的中國(guó)飯店協(xié)會(huì)'婚慶喜宴產(chǎn)業(yè)專委會(huì)理事長(zhǎng)會(huì)議'，研究2018年和2019年“專委會(huì)”的重點(diǎn)工作，為婚慶喜宴委的未來的工作也指明了方向。工作會(huì)議上還討論決定了新一屆理事會(huì)成員名單和婚慶喜宴專業(yè)委員會(huì)的定位和工作內(nèi)容。

在27日的議程中，大會(huì)組織了圓桌論壇和2場(chǎng)分論壇，就“新消費(fèi)、新喜宴、新模式”為主題，圍繞“如何抓住并深挖時(shí)代核心消費(fèi)人群的婚宴消費(fèi)需求和消費(fèi)趨勢(shì)”探討喜宴服務(wù)趨勢(shì)、規(guī)則和個(gè)性。

韓明會(huì)長(zhǎng)在致辭中說，近年住宿和餐飲行業(yè)在整個(gè)轉(zhuǎn)型品質(zhì)提升過程中，尤其是從傳統(tǒng)的生活服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代的服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域邁進(jìn)的過程當(dāng)中，取得了令人矚目的成績(jī)。

2018年，中國(guó)住宿和餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)總額接近5萬(wàn)億元，業(yè)態(tài)細(xì)分趨勢(shì)非常明顯。她指出，業(yè)態(tài)細(xì)分，找好市場(chǎng)的精準(zhǔn)定位，已經(jīng)是未來的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程當(dāng)中，一定要根據(jù)市場(chǎng)需求的不斷發(fā)展變化，來確定企業(yè)的發(fā)展思路。

韓明強(qiáng)調(diào)，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，作為喜宴企業(yè)要從開發(fā)思路和理念上進(jìn)行創(chuàng)新，真正站在消費(fèi)者消費(fèi)需求的角度上定位自己的經(jīng)營(yíng)模式，在婚慶喜宴諸多的內(nèi)容和服務(wù)過程當(dāng)中，思考如何將中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，與現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)理念和需求相結(jié)合，完善并設(shè)計(jì)具有品儀式感的品質(zhì)產(chǎn)品、服務(wù)和場(chǎng)景。

就'婚慶喜宴產(chǎn)業(yè)專委會(huì)”的定位和工作內(nèi)容，韓會(huì)長(zhǎng)向大會(huì)做了說明：

1、打造宴會(huì)的專業(yè)管家服務(wù)。研究婚慶喜宴服務(wù)過程中，如何打造一支能夠?yàn)橄M(fèi)者提供溫馨服務(wù)的管家團(tuán)隊(duì)。

2、為行業(yè)提供培訓(xùn)服務(wù)。未來通過線上線下齊頭并進(jìn)的方式為行業(yè)企業(yè)提供培訓(xùn)，以提升在服務(wù)接待和產(chǎn)品提供過程的能力與水平。

3、根據(jù)行業(yè)的情況與有關(guān)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作，制作婚慶喜宴產(chǎn)業(yè)年度報(bào)告，為政府有關(guān)部門提供決策參考，為廣大的行業(yè)企業(yè)尤其是會(huì)員企業(yè)，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程當(dāng)中提供決策依據(jù)，并為專家研究行業(yè)提供幫助。

4、打造婚慶企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。包括咨詢策劃和設(shè)計(jì)產(chǎn)品、食材原輔材料，及其初加工深加工，還有設(shè)備設(shè)施器皿用具的服務(wù)商等等。用中國(guó)飯店協(xié)會(huì)這個(gè)平臺(tái)上的優(yōu)秀資源為行業(yè)企業(yè)提供供應(yīng)鏈的服務(wù)。

本屆年會(huì)還增加了2項(xiàng)新的交流學(xué)習(xí)項(xiàng)目——首屆中國(guó)喜宴創(chuàng)新大賽和包括對(duì)網(wǎng)紅酒店“深坑酒店”（上海佘山世貿(mào)洲際酒店）在內(nèi)的酒店考察活動(dòng)。

28日，經(jīng)過賽前企業(yè)申報(bào)，主管部門推薦，專家組初選，組委會(huì)最終確認(rèn)10家各具特色的知名宴會(huì)企業(yè)參加了28日舉行的創(chuàng)新大賽。通過現(xiàn)場(chǎng)講解介紹、評(píng)委提問、答疑等方式對(duì)“整臺(tái)宴席的營(yíng)養(yǎng)搭配、文化寓意、擺盤造型、成本結(jié)構(gòu)、服務(wù)流程、以及特色菜品(3-5道)”進(jìn)行評(píng)比。最終，西安西旅金花大酒店有限公司、浙江葡萄園大酒店餐飲有限公司、北京稻香湖景酒店分獲前三名。

據(jù)悉，近年喜宴市場(chǎng)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，也面臨市場(chǎng)的變化。據(jù)民政部門統(tǒng)計(jì)，近年登記結(jié)婚人口在逐年下降，2013年登記結(jié)婚人口為1300多萬(wàn)，但是，2018年全年的登記結(jié)婚數(shù)量減少了300多萬(wàn)，約為1000萬(wàn)對(duì)左右。對(duì)于喜宴企業(yè)來說，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，雖然由于結(jié)婚人口規(guī)模在降低，但是品質(zhì)在提升。

止而后思，思而后得；假以時(shí)日，必有大得。

企業(yè)在發(fā)展的過程遇到瓶頸、熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題的時(shí)候應(yīng)該停下來好好的思考一下：企業(yè)的發(fā)展方向、應(yīng)該采取什么樣的一個(gè)路徑、應(yīng)該學(xué)習(xí)什么樣的經(jīng)營(yíng)管理的運(yùn)營(yíng)方式和應(yīng)該采取并掌握什么樣的科學(xué)技術(shù)。

“透過現(xiàn)象看本質(zhì)和良性發(fā)展思維的模式”，是“清華、北大客座教授”葛貴堂在《我國(guó)餐飲市場(chǎng)的新形勢(shì)》主題演講的2個(gè)話題。

演講中與大家探討喜宴企業(yè)的“道法術(shù)器”——方向與發(fā)展路徑、各種技術(shù)和工具。

他認(rèn)為，如何透過各種紛繁的市場(chǎng)問題和企業(yè)現(xiàn)象中，發(fā)現(xiàn)其本質(zhì)，是企業(yè)家的一項(xiàng)基本功；同時(shí)，企業(yè)要平衡、全面良性地發(fā)展，企業(yè)家必須具備良性發(fā)展的思維模式。

葛教授提醒大家注意關(guān)注經(jīng)營(yíng)企業(yè)過程中的4種現(xiàn)象： 

第一，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量其實(shí)跟企業(yè)的大小和開業(yè)成本沒有關(guān)系；

第二，其實(shí)企業(yè)的收入水平和利潤(rùn)水平并不能說明企業(yè)的能力；

第三，企業(yè)是不是追潮流、運(yùn)用新技術(shù)，就一定能夠打勝仗，一定就能夠并獲得最好的效益？

第四，企業(yè)最致命的四要素“產(chǎn)品、營(yíng)銷、體系、團(tuán)隊(duì)”之間的關(guān)系到底如何？

關(guān)于如何提高經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，他認(rèn)為主要是衡量三個(gè)指標(biāo)：

第一，是企業(yè)的利潤(rùn)和產(chǎn)品在水平和穩(wěn)定性上達(dá)到一個(gè)相應(yīng)的水平，能夠保持相對(duì)穩(wěn)定；

第二，是均衡發(fā)展，在運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)、人力、安全的綜合系統(tǒng)里能夠達(dá)到比較高的運(yùn)營(yíng)水平；

第三，就是企業(yè)的創(chuàng)新和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

他指出，評(píng)估企業(yè)不單單是看它的財(cái)務(wù)表現(xiàn)，更重要的是從產(chǎn)品、銷售、制度和團(tuán)隊(duì)四個(gè)方面冷靜地評(píng)估自己的企業(yè)實(shí)際的能力。

他認(rèn)為，職業(yè)經(jīng)理人的水平與行業(yè)的發(fā)展水平息息相關(guān)，只有職業(yè)經(jīng)理人的水平提高了，行業(yè)才能真正健康發(fā)展。

最后，他特別強(qiáng)調(diào)“管理者的知識(shí)化”，企業(yè)首先要把管理者教育好，這樣“有了好師傅才能有好徒弟”。當(dāng)然，也應(yīng)該有職業(yè)員工。

未來已來，他希望大家從方向、路徑、工具等方面認(rèn)真思考遇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中遇得到各種問題和現(xiàn)象。

《美團(tuán)點(diǎn)評(píng)婚宴行業(yè)報(bào)告》—節(jié)選

美團(tuán)結(jié)婚事業(yè)部總經(jīng)理亢磊從4個(gè)方面就喜宴消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)做了分享。他指出，婚宴其實(shí)是處于銜接餐飲和婚慶2個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的“黃金中樞位置”。

《報(bào)告》指出，結(jié)婚人口的年輕化趨勢(shì)比較明顯，特別是二十——二十四歲的年輕人呈上升。數(shù)據(jù)表明，成為結(jié)婚的主體的90、95后更加依賴互聯(lián)網(wǎng)尋找自己結(jié)婚的目標(biāo)標(biāo)的，包括場(chǎng)地以及婚慶服務(wù)。

《報(bào)告》中，婚宴企業(yè)被細(xì)分為3種類型：酒店、餐廳以及婚禮會(huì)所（也稱“婚禮堂”），并逐漸顯現(xiàn)出穩(wěn)定的格局。但是通過解讀《報(bào)告》中觀察到的一個(gè)現(xiàn)象：星級(jí)酒店的流量在上升，隨著資本的投入新開酒店增加，市場(chǎng)發(fā)展迅速，而婚禮會(huì)所和餐廳的發(fā)展相對(duì)較慢，而又導(dǎo)致市場(chǎng)格局呈現(xiàn)微調(diào)的局面。

亢磊介紹，美團(tuán)旗下所屬的雙品牌平臺(tái)——大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)APP在用戶使用分布上有著明顯的區(qū)別：超一線和一線城市的用戶習(xí)慣使用大眾點(diǎn)評(píng)，而二三線城市的用戶更多使用美團(tuán)APP的信息作為決策依據(jù)。