近期我家“出鏡率”最高的一道美食。很多時(shí)候，我都不做主食了，直接蒸一籠燒賣。其實(shí)如果我早上能起得來的話（抱歉抱歉，最近經(jīng)常晚睡晚起），用它來當(dāng)早餐是最最不錯(cuò)的——提前做好凍在冰箱里，早上直接蒸一下，就是新鮮出爐的熱氣騰騰的燒賣啦。

制作步驟里，每一步需要注意的地方，我都盡量寫得詳細(xì)，滿滿的細(xì)節(jié)，希望大家做出你們愛吃的糯米燒賣哈！

【肉末糯米燒賣】（參考分量：20個(gè)）

配料：

糯米餡：圓糯米300克，豬肉餡150克，臘肉35克，干香菇8朵，洋蔥100克，蠔油30克，細(xì)砂糖20克，生抽25克，老抽20克，料酒15克，植物油30克。

燒賣皮：面粉（中筋）150克，開水75克。

制作過程：

1、首先將圓糯米淘洗干凈以后，用清水浸泡1晚，使糯米充分吸水膨脹。

★使用圓糯米做出來的口感會(huì)比較爽利彈牙，你也可以使用長糯米來制作，長糯米的口感會(huì)更加黏軟。

2、浸泡好的糯米瀝干水，將它鋪在蒸盤里（或者鋪了屜布的蒸屜里），薄薄鋪上一層。大火蒸25分鐘左右，將糯米蒸熟。

★用蒸箱或蒸鍋來蒸都可以。充分上汽以后再蒸25分鐘左右，蒸熟的糯米會(huì)變成半透明，可以直接嘗一嘗，充分熟透沒有硬芯即可。糯米鋪的薄薄一層比較容易蒸透，如果你鋪的較厚，需要適當(dāng)延長蒸的時(shí)間，或者分兩次來蒸。

3、鍋大火燒熱，倒入植物油。油熱后加入切碎的洋蔥丁，不斷翻炒。

★洋蔥切碎丁、臘肉切成小丁、豬肉剁成肉餡（或直接購買成品豬肉餡），干香菇用水泡發(fā)后切成小丁，這些都要提前準(zhǔn)備好。

4、炒到洋蔥呈現(xiàn)透明質(zhì)感，加入豬肉餡，并繼續(xù)翻炒，直到豬肉餡變色。

★選擇三分肥七分瘦的豬肉餡。如果太瘦口感不好。

5、然后加入切成丁的臘肉、香菇，繼續(xù)翻炒2分鐘左右。最后，將蠔油、糖、生抽、老抽、料酒調(diào)成的調(diào)味汁加入進(jìn)來，翻炒均勻。

★臘肉可以給燒賣增加一份香味，更加獨(dú)特香氣撲鼻。如果你沒有或者不喜歡臘肉，也可以用豬肉餡代替。

★蠔油、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好，成為調(diào)味汁。

6、鍋中的調(diào)味汁煮沸后，關(guān)小火，加入之前蒸好的糯米。

7、不斷翻炒，使糯米和鍋中的其他材料充分炒勻關(guān)火，這樣一份美味的糯米餡就制作好了。

★這時(shí)候的糯米餡是可以直接吃的。調(diào)料本身鹽分足夠高，不用另外加鹽?？梢猿Ｒ恍┰囋囅痰绻谖镀乜梢愿鶕?jù)自己喜好再加一些生抽或者鹽。

8、接著制作燒賣皮。面粉倒入攪拌盆里，然后倒入75克剛剛燒開的水，并快速用筷子攪拌，使它成為圖中的雪花片狀。

9、接著用君焙廚師機(jī)1檔揉5分鐘。揉成圖中所示的比較干硬的一個(gè)面團(tuán)。

★面團(tuán)不能軟，一定要偏硬一些，這樣才能搟得很薄，才能方便包。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量。如果揉好的面團(tuán)偏軟，可以適當(dāng)加些面粉。如果太干不成型，則可以適當(dāng)添加些水（涼水即可）。

★如果沒有廚師機(jī)，直接用手揉透。

10、將揉好的面團(tuán)用廚師機(jī)的壓面器配件，壓成薄面皮。從8檔開始?jí)海婚_始?jí)汉褚恍?，反?fù)折疊壓兩次，待面皮變得光滑以后，再調(diào)成4檔壓薄，最后調(diào)成0檔（壓面器最薄的那一檔），壓成最薄的面皮。壓面的過程中在面皮表面拍一些干面粉防粘。

★如果沒有廚師機(jī)和壓面器，可以用搟面杖直接搟成薄面皮。但注意，一定要足夠薄。

11、用直徑8.5cm的圓形切模，將面皮切成圓片。

★根據(jù)你想做的燒賣大小，來選擇不同直徑的切模。8.5cm直徑的圓面皮可以包35克的餡，做出中等大小的燒賣。像做更大的燒賣，就可以切出更大的面皮。

★沒有切模的話，用圓形的類似工具代替也可以，比如大小合適的切開的易拉罐、飲料瓶、杯蓋等等。

★用切模是比較省事的方法，另一種方法是跟我們做餃子一樣，不搟成大片面皮，而是將面團(tuán)分成小劑子，再一個(gè)一個(gè)地?fù){開成為圓形面片。

12、做好的面皮如圖所示，面皮摞起來的時(shí)候要拍一些薄薄的面粉防粘，并且不要久放。

★要做出可口的燒賣，面皮一定要足夠??！一個(gè)8.5cm直徑的面皮重量大約在7-8克，此分量供參考。

13、最后，就是包燒賣了！取大約35克糯米餡團(tuán)成團(tuán)，放在面皮中間。

14、將面皮按圖中所示的方式捏起來。

15、邊捏邊提拉面皮，使面皮能保住糯米餡。一圈捏下來，大概捏9-10個(gè)褶就夠了。

16、然后，將捏好的褶兒往一個(gè)方向推過去。

17、換一個(gè)角度看看。就像這樣，燒賣的褶兒就貼在糯米餡上了。

18、保證面皮和糯米餡的高度差不多齊平，捏緊，并將燒賣捏出一個(gè)細(xì)細(xì)的脖子。

19、像這樣，一個(gè)燒賣就捏好了。

20、把所有的燒賣都捏好，放在涂了油或者鋪了屜布的蒸盤/蒸屜上。然后大火蒸8分鐘左右即可。

★蒸8分鐘左右，燒賣達(dá)到爽利彈牙、顆顆分明的口感。如果你喜歡那種特別軟糯粘牙的口感，則可以延長蒸的時(shí)間（蒸20-25分鐘左右）。

★捏好的燒賣如果不馬上蒸，可以放入冰箱密封冷凍（-18℃），蒸之前不需要解凍，只要把蒸的時(shí)間延長幾分鐘即可。

香氣撲鼻的肉末糯米燒賣，開動(dòng)吧！