大家都知道豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，而蛋白質(zhì)往往能抑制血糖反應(yīng)，并降低血壓，豆類還是很好的膳食纖維來源，這往往與低膽固醇有關(guān)。

豆類是三高者的理想食物

豆類富含纖維素和鎂，前者有助于提高血糖耐受力，而對于后者，哈佛大學(xué)一項涉及8.5萬參試者的研究發(fā)現(xiàn)，攝入鎂較多的人，其糖尿病患病風(fēng)險降低30%。

在《內(nèi)科學(xué)文獻(xiàn)》上發(fā)表的一項研究報告說，每天飲一杯豆?jié){，有利于降低或控制糖尿病人的血糖水平，并減少其發(fā)生心臟病和中風(fēng)的危險。

研究人員把121名糖尿病患者隨機(jī)分為兩組，一組每天飲一杯豆?jié){，另一組則鼓勵多吃全谷物食品，以增加粗纖維的攝入量。

3個月后，飲豆?jié){組的血紅蛋白平均值從7.4%降到6.9%，全谷物組從7.2%下降到6.9%，兩組間無顯著性差異。

但值得注意的是，飲豆?jié){組的平均血壓值均有所下降，收縮壓平均值由122毫米汞柱下降到118毫米汞柱，舒張壓由72毫米汞柱下降到69毫米汞柱。

10年間，全谷物組心腦血管疾病的發(fā)生率為10.7%，飲豆?jié){組為9.6%，兩組間有顯著性差異。

研究人員稱，豆類是人體獲得蛋白質(zhì)的主要來源，同時也是極好的粗纖維食物。多項研究表明，豆類具有降低血壓和膽固醇的功效。

豆類可以降低糖尿病發(fā)病風(fēng)險

《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志刊登的一項研究提醒大家，多吃豆類對控制血糖大有好處。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)和流行病學(xué)教授弗蘭克·胡帶領(lǐng)他的研究組，在哥斯達(dá)黎加分析了近1900名心臟病患者1994～2004年的病例記錄。

在研究開始時，這些人當(dāng)中沒有一人患糖尿病。然而，隨著生活水平的提高，哥斯達(dá)黎加人飲食中大米的比例逐漸升高，豆類卻在減少。

“與此同時，糖尿病發(fā)病率在上升?！焙淌诎l(fā)現(xiàn)，人們吃的大米越多，血糖、血壓、壞膽固醇等反映代謝綜合征的指標(biāo)就越高。而那些平時愛吃豆類的人情況卻恰恰相反。

其中，主食中豆類與大米等量搭配的人，出現(xiàn)代謝綜合征的風(fēng)險減少35%。

加拿大多倫多大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授戴維·詹金斯發(fā)明了“血糖生成指數(shù)”，依據(jù)這個方法，人們可以計算不同食物對血糖的影響程度。

“在所有的植物類食物中，豆類對血糖的影響最溫和?！彼忉尩?，因為它們都是富含纖維素和蛋白質(zhì)的“明星降糖食物”。

米飯中加點豆類

依據(jù)個人口味，在米飯中可以適當(dāng)加點紅豆、綠豆、黑豆、云豆。一方面豆類含豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，有助于血糖控制。

注意這些豆類宜先用清水浸泡3～5個小時，然后和大米放在一起做成豆飯。

豆制品會加重腎臟負(fù)擔(dān)嗎

豆制品中的大豆蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)的好壞與其組成的必需氨基酸種類及比例息息相關(guān)。

研究表明，大豆蛋白能有效降低蛋白尿，延緩腎功能惡化進(jìn)展。有研究小組曾對41例2型糖尿病腎病患者進(jìn)行一項長達(dá)4年的臨床隨機(jī)對照研究。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用35%動物蛋白+35%大豆蛋白+30%植物蛋白組，較食用70%動物蛋白+30%植物蛋白組的患者蛋白尿下降0.12 克/天，肌酐也有改善，同時前者總膽固醇、甘油三酯等指標(biāo)改善更顯著。

還有學(xué)者比較了大豆蛋白和酪蛋白對糖尿病腎病的不同作用。在為期7個月的自身對照試驗中，14例2型糖尿病患者接受了4周0.5 克/（千克·天）的大豆蛋白或酪蛋白。

結(jié)果顯示，大豆蛋白較酪蛋白能更有效地降低尿白蛋白排泄。

該研究提示，大豆蛋白除必需氨基酸外，其所含有的多種非蛋白成分，如大豆異黃酮和大豆多肽有改善腎功能、延緩腎病進(jìn)程的作用。

腎病患者總的蛋白質(zhì)攝入量（包括動物蛋白質(zhì)和豆制品等植物蛋白質(zhì)）也仍要控制在每日每千克體重0.7～1克之內(nèi)，腎功能較差的糖友還需相應(yīng)減少。在此前提下，面對品種繁多的豆制品美食，腎病患者可適量選用。

參考資料：家庭醫(yī)藥、大眾醫(yī)學(xué)、大家健康、新安全、家庭醫(yī)學(xué)