一、居家社區(qū)養(yǎng)老助餐機構(gòu)或組織

經(jīng)相關(guān)部門審批具有提供餐飲服務(wù)資質(zhì)和行政許可的為有需求的居家老年人提供助餐服務(wù)的機構(gòu)或組織。

二、居家社區(qū)養(yǎng)老助餐

居家社區(qū)養(yǎng)老助餐是指為有需求的居家老年人提供餐飲服務(wù)，包括食品加工、老年人集中用餐和入戶送餐。

三、居家社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)對象

社區(qū)內(nèi)有助餐需求的老年人。

四、街道級養(yǎng)老助餐中心廚房

擁有《餐飲服務(wù)許可證》，營業(yè)面積達150平方米以上（其中廚房操作間面積達總面積三分之一以上），采用集中配送經(jīng)營，能一次性提供150人次以上供餐服務(wù)，并以此為中心輻射3公里且配送社區(qū)助餐點至少2家以上的機構(gòu)、組織或餐飲企業(yè)廚房。

五、居家社區(qū)養(yǎng)老助餐點

為老年人提供舒適、干凈、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，接受中心廚房的成品餐飲，具有加熱、冷藏功能的基本設(shè)施，并可同時容納15名以上老年人就餐，且能為有需求的老年人提供入戶送餐服務(wù)的場所。

六、入戶送餐

入戶送餐是指由助餐點或供餐單位派遣專人使用具有統(tǒng)一標識的送餐車將膳食送至老年人家中。

一、就餐場所衛(wèi)生應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和GB 16153的相關(guān)要求；

二、消毒后的餐具應(yīng)放在保潔設(shè)施中（見附件6）；

三、工作人員應(yīng)掌握衛(wèi)生常識，定期進行健康檢查，應(yīng)持有健康證上崗；

四、應(yīng)制定和完善食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等各項突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案(見附件1）；

五、注重食品加工流程的衛(wèi)生管理，保證食品安全；

六、食品加工和儲藏應(yīng)做到生熟分開；

七、保持廚房內(nèi)的灶具、冰箱、操作臺、墻面、地面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔，保持空氣流通，防止污染；

八、為就餐者提供符合衛(wèi)生要求的餐具，實行分餐制；

九、食品添加劑的品種和使用量符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定；

十、有完善的衛(wèi)生制度、檢查制度，有食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)及專職衛(wèi)生管理人員，并應(yīng)符合《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》的要求；

十一、采購進貨嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定（見附件2)；

十二、經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，應(yīng)按應(yīng)急預(yù)案立即采取措施（見附件1)；

十三、當日提供食品的成品需留樣48小時。

一、配送到點

（一）按時將膳食配送到點；

（二）確保送餐車經(jīng)過安全審查無任何安全隱患；

（三）確保送餐車內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期消毒；

（四）盛放食物的器皿，要求干凈整潔有密封性，保證食品在運輸過程中的安全；送餐車應(yīng)裝有具有保溫功能的送餐箱，保證餐品送達時的溫度適宜食用；出品配送須加貼封條，并備注出品時間、配送時間、溫馨提示，出品至服務(wù)點宜在2小時內(nèi)用餐完畢，封條字體宜用大號正楷字；

（五）送餐人員要在規(guī)定的時間內(nèi)將食物送到助餐點，在送餐途中出現(xiàn)特殊情況應(yīng)立即與助餐點負責人溝通。

二、入戶送餐

（一）定期對送餐用具進行檢測，確保安全審查無任何安全隱患；

（二）送餐途中確保食物的衛(wèi)生、清潔、保溫；

（三）送餐車應(yīng)裝有具有保溫功能的送餐箱，保證餐品送達時的溫度適宜食用。出品配送須加貼封條，并備注出品時間、配送時間、建議食用時間，封條上宜用老年人容易辨認的字體字號，食物宜用符合國家標準的食品級器具進行封裝；

（四）送餐時核對服務(wù)對象姓名、菜品及數(shù)量，確定無誤后履行確認手續(xù)。

一、從業(yè)人員健康管理

（一）凡從事直接為老服務(wù)的所有工作人員，必須健康檢查，取得健康證明后方可上崗，從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查；

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病的人員，不得從事助餐服務(wù)；

（三）從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查（如需要在連鎖服務(wù)點出示的，由各店面保存）；

（四）各助餐點及中心廚房堅持“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康狀況進行檢查、詢問，做到及時發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的從業(yè)人員，及時消除可能污染食品的安全隱患；

（五）嚴格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試、體檢、試工、上崗，杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為；

（六）從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。

二、從業(yè)人員日常行為規(guī)范

（一）從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物，專間操作人員須戴口罩；

（二）從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時，手部須進行消毒；

（三）接觸直接入口食品的操作人員有下列情形時須洗手：

1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；7、處理動物或廢物后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù))后；

（四）非接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后；

（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；

（六）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為；

（七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

三、從業(yè)人員培訓要求

（一）從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓，考核合格后方可從事為老餐飲服務(wù)工作；

（二）食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓；

（三）食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等；

（四）定期對在崗從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識考核，有考核記錄；

（五）加強對送餐人員職業(yè)態(tài)度的培訓，確保對待服務(wù)對象文明、禮貌、尊重。

四、從業(yè)人員職業(yè)道德

（一）敬業(yè)愛崗、盡職盡責；

（二）語言親切、態(tài)度和藹；

（三）敬老愛老、一視同仁；

（四）禮貌熱情、服務(wù)周到；

（五）秉持節(jié)約、避免浪費；

（六）維護權(quán)益、嚴守誠信。

五、從業(yè)人員資格要求

養(yǎng)老助餐服務(wù)的機構(gòu)或組織從業(yè)人員應(yīng)掌握各種營養(yǎng)素的功能、烹飪原料的營養(yǎng)知識、食品安全知識、烹飪過程營養(yǎng)的保護知識，了解各類人群的營養(yǎng)特點、營養(yǎng)食譜的編制和營養(yǎng)配餐的制作方法，根據(jù)用餐人員不同特點和要求，運用營養(yǎng)學的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲品種的人員，具有營養(yǎng)師資格證的不少于1人。

一、養(yǎng)老助餐服務(wù)的機構(gòu)或組織應(yīng)建立健全檔案管理制度；

二、應(yīng)將服務(wù)及管理過程中的文件、記錄等及時匯總、分類和歸檔；

三、養(yǎng)老助餐服務(wù)的機構(gòu)或組織的檔案分類：

（一）標準類檔案：包括助餐機構(gòu)或組織的服務(wù)質(zhì)量要求、服務(wù)管理要求及工作標準以及內(nèi)部管理性資料；

（二）合同協(xié)議類檔案：包括與服務(wù)對象、保險公司、員工及其他合作方、相關(guān)方簽訂的協(xié)議或者合同；

（三）其他類檔案：包括政府有關(guān)部門文件、行業(yè)協(xié)會文件以及各種工作記錄等。