潮州鹵水18種香料是我們調(diào)制潮州鹵水常用的香辛料。舌尖上的鹵味教授的正宗潮州鹵水配方中包含這18種香料配方比例及具體克數(shù)，我們今天重點介紹一下潮州鹵水18種香料。

潮州鹵水18種香料包括：八角、桂皮、丁香、小茴香、香葉、白蔻、甘草、辛夷、南姜、陳皮、香茅草、金砂仁（香砂）、白芷、羅漢果、蛤蚧、大地魚、草果、香菜籽等。當(dāng)然正宗的潮州鹵水配方并不只是香料配方，還有一個重要的就是潮州鹵水的高湯調(diào)制。

正宗潮汕鹵水并不只是由潮州鹵水18種香料一個環(huán)節(jié)，潮汕鹵水的調(diào)制過程包括：潮汕鹵水高湯的熬制、香料的炒制（不限于潮州鹵水18種香料）、鹵水口味調(diào)制等多個環(huán)節(jié)組成。