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川味魔芋啤酒鴨步驟1  魔芋1000g切成長條（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用價值極高，具體好處你可以上網(wǎng)去查一下，我就記住有減肥功效這一條 ） 步驟2  老鴨一只約4斤多，仔鴨剁成塊后焯水待用（仔鴨比較腥，所以選用老鴨沒有腥味） 步驟3  準備配料：大蒜切片，泡椒切段、泡蘿卜一個切條 步驟4  這道菜需要的香料，八角3個、花椒、三萘、桂皮1個 步驟5  魔芋加鹽5g下鍋加水煮開（一定要煮一下，這樣可以去除魔芋的堿味） 步驟6  鍋內(nèi)加菜油200g，油溫6成熱時下入剁好焯水的鴨塊，鴨塊在鍋中煸炒（這道工序是關鍵，鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃，以熱油變得清亮為準） 步驟7  炒香后的鴨塊加入豆瓣醬100g，鴨塊和豆瓣醬炒香上色（豆瓣醬一定要用郫縣娟城牌的，其他很多豆瓣醬都太咸，為什么會咸你想想鹽和辣椒的價格就知道了~） 步驟8  然后加入泡蘿卜和泡辣椒繼續(xù)煸炒（加了這兩道泡菜味道就是不一樣） 步驟9  加入啤酒一瓶（這道菜最有特色之處就是不用水而用啤酒，令菜品香濃倍增!!!） 步驟10  燒開后中小火燒1小時（依泡菜的咸淡在定加鹽否） 步驟11  然后加入焯水后的魔芋條，繼續(xù)燒30分鐘（當然你也可以加入啤酒的同時加入魔芋條，不過那樣會把魔芋煮的過老，我比較喜歡嫩一點的，依各人喜好而定） 川味魔芋啤酒鴨成品圖 烹飪技巧 鴨子用水氽燙兩次更能去除鴨子的腥氣 原創(chuàng)菜譜創(chuàng)建時間：2015-05-27 09:37:29 點擊展開 ↓
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