百吃不厭的口水雞
口水雞是一道涼菜，此菜主料選擇十分講究，一定要童子雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。"口水雞"這名字乍聽有點不雅，之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
食材清單
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三黃童子雞
1只
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生姜
一個
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香蔥
3根
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花椒
15克
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料酒
20克
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香菜碎
適量
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生抽
20克
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陳醋
10克
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雞精
少許
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紅油
50克
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花椒油
20克
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花生碎
10克
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白糖
5克
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麻油
10克
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烹飪步驟
步驟1
將童子雞去內(nèi)臟洗凈備用，生姜香蔥分別切成，生姜末，香蔥末和蔥段、姜片。雞用料酒，鹽和姜片腌制半小時；
步驟2
鍋內(nèi)注入大半鍋量的清水，加入姜片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。放入童子雞，開著鍋蓋中小火煮15分鐘。再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。燜好后放入提前準備好的冰水中，這是為了讓肉皮脆有嚼頭；
步驟3
鍋內(nèi)加入沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，加煮雞湯少許煮開，后放生抽 、陳醋 、雞精、白糖、根據(jù)口味放鹽，拌勻成汁備用。
步驟4
將浸涼的雞擦干水份，刷上一層麻油，取一深盤，將雞斬成小塊狀平鋪在盤中。撒上花生碎，小蔥，淋上料汁和紅油 川花椒油即可。
小貼士
雞煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，，有條件的話，最好在水中放些冰塊，這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。冷油小火下入蒜，姜蓉及花椒炒出香味，要控制好溫度和時間不要炒焦了，焦了就有苦味。醋和糖也不需要放太多，以免過甜過酸，味道是以咸香為主。麻的味道就是靠四川花椒油，所以想要好味一定不能偷懶代替。
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