咱同胞都知道一句俗語，病從口入。但是，對(duì)這句話的理解，可能千差萬別。或許，很多普通群眾，想到的是預(yù)防傳染病，別吃進(jìn)去致病菌，搞到肚痛拉稀，甚至發(fā)高燒。實(shí)際上，當(dāng)代的醫(yī)學(xué)研究，一再地證實(shí)，許多慢性疾病都與飲食因素相關(guān)，因此，只是飯前便后洗手，是無法杜絕病從口入的。咱們來看幾項(xiàng)最新的研究結(jié)果吧。

在2019年4月3日，著名期刊《柳葉刀》，發(fā)表了華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)與評(píng)估研究所的報(bào)告，該項(xiàng)研究歷時(shí)27年，分析了自1990年到2017年的全球飲食，結(jié)果顯示，在約1100萬，也就是全球死亡人數(shù)的20%中，其影響因素是鹽攝入過多，以及全谷物、果蔬的攝入不足。而且，這些風(fēng)險(xiǎn)因素與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平無關(guān)。也就是說，飲食習(xí)慣是關(guān)鍵。

看到這樣的研究結(jié)論，您是不是有點(diǎn)意外？難道把煙酒都戒掉、將小肥手泡白、少沾不健康食物，還奔不到健康的小目標(biāo)？是的，研究報(bào)告還指出，鹽是影響大多數(shù)國家民眾健康的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因素，紅肉、加工肉、反式脂肪、含糖飲料等在很多國家反而不是最大風(fēng)險(xiǎn)。報(bào)告指出，咱們這兒的前6位健康風(fēng)險(xiǎn)因素是高鹽、全谷物不足、水果攝入少、堅(jiān)果吃得不夠、較少的歐米伽3脂肪酸攝入、蔬菜攝入量不達(dá)標(biāo)。

再來看1項(xiàng)研究，2017年的全球疾病負(fù)擔(dān)報(bào)告，該報(bào)告也曾發(fā)表在《柳葉刀》。統(tǒng)計(jì)結(jié)果是，2017年全球死亡人數(shù)共5590萬，其中75%是心血管疾病、癌癥、慢性呼吸疾病、糖尿病等非傳染性疾病所導(dǎo)致，不健康的飲食習(xí)慣是超過19.5%的疾病死亡的最大風(fēng)險(xiǎn)因素，尤其是冠心病死亡中，幾乎70%與飲食不健康有關(guān)。總結(jié)各種不良飲食習(xí)慣，影響最大的是高鹽，其次是全谷物、果蔬、不飽和脂肪酸、膳食纖維等攝入過低。上述2項(xiàng)報(bào)告指出，受高鹽飲食影響最嚴(yán)重的都是咱們這兒。聊到這兒，有點(diǎn)暈，出現(xiàn)幻覺，CHINA，難道要念成吃鹽吶？

那么，問題來啦，近些年，參與到自覺努力限鹽行列中的群眾，不在少數(shù)?？墒?，為何效果不顯著呢？最近，發(fā)表在《自然》雜志的報(bào)告，回答了這個(gè)問題，該項(xiàng)研究是由加州大學(xué)理工學(xué)院的學(xué)者完成的，通過研究，在小鼠大腦中鑒別出了驅(qū)動(dòng)和熄滅對(duì)鹽分渴望的神經(jīng)元細(xì)胞。咱們來看看細(xì)節(jié)吧。

學(xué)者們?cè)谘芯恐?，利用遺傳學(xué)工具來控制神經(jīng)元的活性，以便其被光所刺激，通過人工刺激這些神經(jīng)元，會(huì)促進(jìn)小鼠反復(fù)舔巖鹽，即使小鼠機(jī)體并不需要攝入鈉，也是如此。經(jīng)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，鈉與小鼠舌頭接觸的幾秒內(nèi)，其機(jī)體內(nèi)的鈉—食欲神經(jīng)元的活性會(huì)被抑制；接下來，直接將鈉灌入小鼠的胃，卻不會(huì)抑制神經(jīng)元的活性；再往下，當(dāng)小鼠舌頭上的鈉受體被藥物學(xué)阻斷后，神經(jīng)元活性抑制也不會(huì)發(fā)生。由此，學(xué)者們認(rèn)為，小鼠口腔中的鈉離子信號(hào)，會(huì)被味覺系統(tǒng)所介導(dǎo)，并且對(duì)抑制鈉---食欲神經(jīng)元的活性非常重要。

加州大學(xué)的研究說明，攝入鹽分的欲望，是機(jī)體通告鈉離子含量低的方式，當(dāng)鈉被攝入后，就要花一段時(shí)間來吸收，只有鹽的味道才能平息鈉---食欲神經(jīng)元的活性，也就是說，類似味覺這樣的感官系統(tǒng)，在機(jī)體鈉攝入的功能調(diào)節(jié)方面更加重要。學(xué)者們指出，在包括人類在內(nèi)的多種高等動(dòng)物中，味覺感受鹽分會(huì)驅(qū)動(dòng)機(jī)體攝入更多鈉。咱們來想想，為何有人在吃炸薯片之類的零食時(shí)，會(huì)有克制不了的沖動(dòng)，越嚼越想往嘴里塞，一片接一片，直到嚼完整袋薯片，還想再來點(diǎn)？簡單總結(jié)多項(xiàng)研究的結(jié)論，會(huì)有這樣的印象，高鹽的確是同胞們的最大健康威脅，限鹽，只靠狠斗咸字一閃念，是不夠的，因?yàn)?，咱們的機(jī)體被造就出精細(xì)的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，一沾咸味，從腦到身的反應(yīng)系統(tǒng)就啟動(dòng)。想限鹽，就要讓健康追求入心，需要有意識(shí)地從細(xì)節(jié)入手，時(shí)刻記著鈉鹽的危害，才有可能克制住味覺誘惑帶來的生理反應(yīng)。您能做到嗎？