很多人喜歡做菜，而且也研究了很多菜譜，做過不少菜。但是總感覺自己炒的家常菜比大廚的要差一些，不論是顏色還是味道，總差點兒感覺，卻不知道是差在哪里。其實這是正常的，畢竟人家也是辛苦磨練很多年才有的廚藝。

但是大家也不要灰心，下面酒店大廚分享一些炒菜好吃的技巧，都是一些很實用的方法，對做好家常菜很有幫助，看完你也能變成“高手”，過年做菜用的上！到時候給家人露一手，讓大家對你刮目相看。

炒茄子：切開后直接下鍋炒，或者先放進水里，炒的適合加少許白醋，顏色不發(fā)黑，味道更好吃。

炒甜椒：這個要急火快炒，不能小伙慢燉，然后加點鹽和醋，簡單翻炒幾下，斷生變色即可出鍋。

炒青菜：炒的時候，加少許熱水，可以讓青菜又鮮又嫩。另外也可放少許醋，顏色漂亮，味道好。

炒蓮藕：先用淡鹽水浸泡一會，炒的時候加一些清水，鍋內(nèi)停留時間不要太長了，可以避免發(fā)黑。

炒豆芽：這個速度要快，而且可以加點醋，不僅可以去除澀味，還能讓豆芽保存爽脆鮮嫩的口感。

炒豆腐：下鍋以前，在開水里浸泡10分鐘，可以去除豆腐里面的堿味和豆味，味道更好吃。

蒸魚肉：蒸鍋沸騰后，再把魚上蒸鍋，外面的肉遇到高溫緊縮，能留住里面的嫩汁，口感更鮮美。

炒蝦仁：用少許精鹽和堿把蝦仁腌一會，再清洗干凈，然后下鍋炒，蝦仁會晶瑩剔透，爽嫩可口。

炒牛肉：先用啤酒和面粉把牛肉腌制半小時，然后再下鍋炒，牛肉口感更鮮嫩。

炒腰花：切好以后，加少許白醋，用清水浸泡10分鐘。腰花會變大，炒熟以后，鮮嫩爽口。

炒帶魚：用堿水浸泡，然后再用清水洗，可以去除帶魚的腥味還有油膩感。

炒豬肝：下鍋前，先用水浸泡，滴幾滴白醋。然后再清洗干凈，這樣豬肝口感更好吃。

燉魚湯：先把魚兩面煎黃，然后再下鍋燉。大火燉的是白湯，小火燉的是清湯。

燉骨湯：燉之前一次加滿足夠的水，然后也是大火燉的是白湯，小火燉的是清湯。

燉肉湯：想要肉好吃，就用熱水燉；想要湯鮮美，就用冷水燉。

以上就是酒店大廚分享的，炒菜好吃的技巧，其實都很簡單，但卻都很實用，看完你也變“高手”，過年做菜用的上！