香椿芽是香椿樹的嫩芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，在初春的時(shí)候，有些人采摘香椿芽，來(lái)作菜食用，能夠發(fā)揮很好的養(yǎng)生保健的效果，它富含維生素c以及多種礦物質(zhì)，有預(yù)防脫發(fā)，治療疾病的作用，一般來(lái)說(shuō)，香椿芽的副作用是比較低的，當(dāng)然對(duì)于有慢性疾病的人士來(lái)說(shuō)，最好要少吃或者不吃，尤其是眼部有疾患的人士。

香椿的功效及飲食禁忌：

功效：

1、中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

2、香椿，味苦，性寒，100克的香椿，含蛋白質(zhì)1.7克，膳食纖維1.8克，維生素A117微克，維生素C40毫克，維生素E0.99毫克，核黃素0.12毫克，硫胺素0.07毫克，另外礦物質(zhì)含量在蔬菜中，也是位列前茅，其中含鈣96毫克，鎂36毫克，鐵3.9毫克，鉀172毫克，錳0.35毫克，硒0.42微克，等等。

3、香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。

4、香椿中富含維生素A，對(duì)眼睛有保護(hù)的作用；香椿還含有豐富的鈣鐵鎂，鈣有利于保護(hù)骨骼，鐵能預(yù)防缺鐵性貧血，鎂有預(yù)防心血管疾病的作用，香椿還含有香椿素，香椿素有開胃健脾，提高食欲的作用。此外，香椿還有預(yù)防脫發(fā)，降血糖，降血脂等功效。

飲食禁忌：

1、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿

一般陽(yáng)虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處。

2、有眼部并發(fā)癥的患者

更應(yīng)少吃香椿，否則會(huì)對(duì)眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。

3、患有慢性病的人

"宿疾"(患有慢性病)的人,體質(zhì)虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用。

怎么吃

1、香椿營(yíng)養(yǎng)均衡，且有多種烹調(diào)方法，可與雞蛋等一同食用

2、香椿應(yīng)趁新鮮食用，最好不要冷藏

3、香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。