春節(jié)將近，廣東人過年有一習俗，年三十晚要煎一條魚放米缸里，寓意“年年有余”。

現(xiàn)在的所謂米缸早就不是“缸”，一個小塑料桶罷了，一條大的魚是放不進去的，

因此，順德人曬的鯪魚干于是成了首選。

每當深冬臘月，吹大北風，

臉上感覺都被吹皺，臉和手吹開裂之時

順德人就會選上最為肥美的鯪魚，自然腌制曬干，

成就一道順德傳統(tǒng)美味——順德鯪魚干

說到鯪魚，可是在廣東極賦盛名的淡水魚，、

不過外省的朋友們可能大都不知道是個啥玩意兒，

這家伙長相就在鯉魚與鯽魚之間，個頭不如鯉魚卻一般比鯽魚略大，

身材比鯉魚和鯽魚都苗條一點，身體修長。

這魚肉質非常的鮮嫩，

但就是細刺很多，

非但外國人一定吃不了這魚，就連部分地道的老廣也對其沒什么好感。

然而在順德人的手里，

一條鯪魚無論大小，不用一分鐘便骨肉分離，魚肉完整飽滿，骨架幾乎不帶肉。

曬制鯪魚干，

必選在一斤三兩到兩斤以下的新鮮鯪魚，肉質更加厚實、口感更好。

將鯪魚洗凈，用鹽腌制，析出鯪魚身上是水分，于通風處晾曬一天，加上豉汁進行調味。

陽光和北風，將豉香鎖在魚身，少了腥味，整個鯪魚變得更為醇厚。

老人家常說，這鯪魚干曬好了，也就快到了過年了，

這鯪魚干帶來的，不僅是魚干的清香，還有年年有余的年味。

鯪魚干的烹飪方法也很簡單，

鯪魚干切塊，撒上姜絲和臘味，然后入鍋清蒸，臘味的甘香喚醒了鯪魚的鮮醇。