廣東人的年夜飯，

無論是在酒樓，還是家里，

幾乎都有這么一道菜——發(fā)菜蠔豉燜豬手，

對于這種執(zhí)著，

可能就只有深韻粵語文化的朋友才知曉其中的“?！?，

在粵語里“蠔豉”、“發(fā)財”取其諧音，

就是“好事”、“發(fā)財”，

于是，便有了這道寓意“發(fā)財就手，好事連連”的年菜，

這可不是迷信哦，

而是粵菜飲食文化傳承的體現(xiàn)。

蠔的營養(yǎng)什么的，也不想多說了，反正大家都有一定的了解，

大家看中的反而是口味吧

有海皆有蠔

廣東湛江市瀕臨大海，海岸線漫長。

1300多公里的綿延海岸，海灣眾多，灘涂遼闊。

沿海礁巖遍布，亂石重疊，浮游生物聚生，有機(jī)物質(zhì)豐盛，

是蠔生長和繁殖的良好場所，產(chǎn)量非常龐大。

那里出產(chǎn)的蠔，味美鮮口，肥大肉滑，細(xì)嫩軟脆。

湛江的蠔豉，一般都是用“生曬”的方法加工而成的，

與烘烤的差別是很大，

曬制的蠔干個頭依然飽滿且顏色金黃，

而烘烤的蠔干脫水快速，蠔干干癟呈黑褐色。

曬制的蠔干保留了生蠔的口感和鮮香，

個頭肥美的生蠔曬過后依然飽滿，且蠔鮮香更加濃郁，結(jié)實(shí)。

看蠔豉好不好，要注意幾點(diǎn)

手捏蠔豉的感覺要干和飽滿，這意味著蠔肉新鮮、肉質(zhì)豐富。

聞起來要有蠔香味。

觀察顏色，金黃色蠔豉才是上品。

蠔豉在廣東人的手里，無論燜、蒸、煎，還是做湯皆可，真是玩出了花樣，

發(fā)財就手，好事連連——發(fā)菜蠔豉燜豬手

1、豬手?jǐn)丶帮w水”：冷水入鍋，放料酒姜片煮去血水洗凈備用。

如果想皮爽一點(diǎn)的，可以在“飛水”后馬上將入冰水中清洗。

2、發(fā)菜用清水洗干凈，放入幾滴食用油浸泡片刻，洗凈。

3、蠔豉洗干凈，浸軟，放入油鍋，煎至兩面金黃撈起待用。

4、炒鍋里放入姜片，蒜和紅蔥頭爆香，再放入冰糖，海鮮醬和豆瓣醬爆炒，這時香味撲鼻!

5、放入豬手爆炒，加入醬油，炒至上色。

6、加入沒過豬手的清水，蓋上蓋子用中火燜至軟綿適中

7、放入煎至金黃的蠔豉和發(fā)菜，加入適量的鹽收干汁水即可上碟食用。

好事大利——蠔豉豬脷

1、蠔豉、冬菇和發(fā)菜浸泡30分鐘備用

2、爆香姜蔥，加入少許料酒、水

3、把泡好的蠔豉放入熬湯，熬至湯水變成奶白色后撈出蠔豉

4、再放入泡好的發(fā)菜，煮熟后撈起

5、豬脷放進(jìn)湯里煮熟

6、撈出豬脷刮掉豬脷苔后切片備用

7、爆香姜蒜加入蠔豉、燒肉、冬菇，翻炒片刻，加入水燜煮，加入調(diào)味料

8、撈出后擺入碗肉，加入湯汁，放進(jìn)蒸籠蒸30分鐘

9、蒸好后倒出剩余的湯汁，加生粉水打芡，菜膽煮熟擺盤

10、最后把調(diào)好的芡汁淋在表面即可。