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      水晶鴨肝的做法
      
                    
                    
                    
                    
      
                         貓熊姥爺
                        
                        
                        2019-04-09
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      水晶鴨肝【宴客冷拼】
      家宴是我心里待客最高配置，沒有之一。我其實不算是個耐心的人，但很愿意為身邊在意的人去用心。

      之前發(fā)過鹽水鴨肝，也喜歡做水晶肉皮凍，兩者結合就成了今天這道冷拼。

      沒有什么花哨之處，就是耐心點，細致點就可以了。
      水晶鴨肝的做法步驟
      • 1.
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        將鴨肝洗凈，去掉筋膜。
         
      • 2.
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        放在涼水中浸泡，中間換幾次水。
         
      • 3.
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        放入鍋中，加料酒焯水去腥去異味。用清水沖洗干凈后放回鍋中，加鹽、花椒、蔥姜、料酒鹵制。（具體詳細步驟可參照之前發(fā)過的“鹽水鴨肝”菜譜）
         
      • 4.
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        將肉皮放進鍋中加料酒焯水，用涼水沖洗干凈。再放入鍋中焯水，再用涼水沖洗，反復幾次，直至肉皮上不再有油脂，放入蔥姜，加水煮開，小火煮成濃稠的肉皮凍液體。
         
      • 5.
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        取一部分肉皮凍湯加切碎的鴨肝煮開，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味。
         
      • 6.
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        倒進保鮮盒，放一邊靜置成型。
         
      • 7.
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        將剩下的肉皮凍，調味后再倒入保鮮盒，放一邊靜置成型。
         
      • 8.
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        改刀擺盤。蒜瓣切薄片擺成梅花做盤飾。
         
      • 9.
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        盤飾：梅花瓣：蒜瓣花蕊：紅椒花莖：芹菜
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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