來源：壺中歲月

逢年過節(jié)，離不開喝酒；走親訪友，離不開送酒......針對(duì)白酒的價(jià)格，上到幾千元，下到幾塊錢，同樣是酒，它們的區(qū)別究竟在哪里？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？

今天，小編就和大家聊一聊酒的價(jià)格問題。

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一瓶白酒到底值多少錢，下面從以下幾個(gè)方面來談?wù)劙拙频膬r(jià)格組成：

首先，算算生產(chǎn)成本了。

第一個(gè)成本，也是最基礎(chǔ)的成本——原料成本（酒本身是由什么變來的）

酒是什么東西釀出來的？現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：

1、配制型白酒：

就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。

此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高、成本低。市面上一噸食用酒精的大概價(jià)格在5000-7000元，價(jià)格高低取決于所用的原料和度數(shù)等級(jí)。

2、釀造型白酒：

即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。

谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米、小麥、高粱等糧食的價(jià)格大家心中有數(shù)，折算下來，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式幾何倍數(shù)。

3、第三種方式，即固液結(jié)合：

將液態(tài)法釀造的白酒與固態(tài)法釀造的白酒進(jìn)行混合勾兌的生產(chǎn)方式。此方法吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的低成本，揚(yáng)長(zhǎng)避短，其成本和品質(zhì)介于固態(tài)法與液態(tài)法之間。

第二個(gè)成本，大概可以叫做勞作成本(即人工成本)。

液態(tài)釀酒，相對(duì)簡(jiǎn)單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……更有一些酒廠直接購(gòu)買食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟。這中間的原料成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對(duì)較少的。

固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，只能簡(jiǎn)單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個(gè)酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去。這中間的原料成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常高。

大的酒廠批量化生產(chǎn)，生產(chǎn)工人的薪酬在白酒成本中占比較高，包括工資、社保、津貼、獎(jiǎng)金等。而釀酒作坊由于規(guī)模小，有的小作坊老板本身就是操作工人，沒有社保、津貼、獎(jiǎng)金等，甚至有的連工資都不需要發(fā)，他們的勞動(dòng)報(bào)酬只能等酒賣出去以后才能得到回報(bào)（其實(shí)這就是一種利潤(rùn)，不含自身工資的微薄利潤(rùn)）。

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第三個(gè)成本——燃料、輔料和設(shè)備成本(釀造費(fèi)用)。

除酒精勾兌酒(食用酒精加香料)不用燃料外，液態(tài)法白酒不需要蒸糧食，但蒸餾酒還是要用到燃料的，而固態(tài)法白酒不僅在蒸酒過程中要用燃料，在整個(gè)釀造過程中還要用燃料蒸熟糧食，固態(tài)法釀造燃料用量很大，成本自然增加。燃料主要是指電、煤炭、液化氣、天然氣、農(nóng)作物的秸稈等。

輔料主要是指水和酒曲。蒸糧食，蒸酒都需要用水，把蒸熟的糧食變成酒更是少不了酒曲的作用。無論是釀酒作坊還是大酒廠輔料是必不可少的成本，且酒曲在純糧酒的內(nèi)涵成本中占比還是較大的。

大酒廠生產(chǎn)規(guī)?；⒆詣?dòng)化，設(shè)備使用量大，房屋、設(shè)備等的折舊大，這些都要計(jì)入白酒的成本中去。而釀酒作坊折舊少，這方面的成本就很低。

以上3個(gè)成本就是白酒的生產(chǎn)成本：即料(原材料)、工(人工)、費(fèi)(釀造費(fèi)用)。這也是白酒最核心的成本，有此三個(gè)核心成本糧食就可以變成白酒了，我們稱之為白酒的內(nèi)涵成本。

第四個(gè)成本——時(shí)間成本。真正貴的酒成本就在這里了。

這個(gè)時(shí)間成本與勞作中的時(shí)間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。

陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。陳釀的過程就是白酒儲(chǔ)存的過程，當(dāng)然也是資金積壓的過程(白酒儲(chǔ)存中資金是無法周轉(zhuǎn)的)，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，白酒質(zhì)量越好，資金的時(shí)間價(jià)值成本也越高，體現(xiàn)在白酒的價(jià)格上就是年份越久價(jià)格越高。

時(shí)間本身的消耗就是一項(xiàng)非常高的成本，茅臺(tái)酒每年只能生產(chǎn)一季；每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時(shí)間，酒齡至少都在五年以上。

在時(shí)間的流逝中，酒還會(huì)揮發(fā)。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險(xiǎn)。這些酒損最終都會(huì)計(jì)入消費(fèi)者購(gòu)買的白酒成本中去。綜合起來看，白酒的成本也不是一般人想象的那么低。

第五個(gè)成本——包裝成本

現(xiàn)在的白酒過度包裝越來越嚴(yán)重，似乎包裝越豪華越奢侈越能體現(xiàn)出白酒的價(jià)值一樣。其實(shí)這是一種誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，有些白酒包裝成本遠(yuǎn)高于白酒的內(nèi)涵成本，標(biāo)價(jià)也特別高，消費(fèi)者不得不為這些過度包裝買單。部分消費(fèi)者也不在乎豪華包裝內(nèi)白酒的品質(zhì)，只是滿足了那種只重外觀的虛榮心。這種本末倒置的做法讓消費(fèi)者喝的不是白酒，喝的是一種面子。釀酒作坊一般是以散酒銷售為主，偶有帶包裝的，其包裝也是以樸實(shí)為主，與其賣酒而不是賣包裝理念相符。

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第六個(gè)成本——營(yíng)銷成本（銷售費(fèi)用）

君不見白酒廣告到處飛，從城市到鄉(xiāng)村，從電視到室外墻面，從小區(qū)樓道到公汽，從地鐵到高鐵等等，到處都是白酒廣告，這些都是用錢砸出來的。還有白酒銷售人員的工資、社保、津貼、獎(jiǎng)金等。此外各種促銷活動(dòng)的開支，如品酒會(huì)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)用，給各級(jí)代理經(jīng)銷商的銷售提成等等，所有這些都是要計(jì)入白酒成本中去的，其占比甚至比原料(白酒的基礎(chǔ)成本)還要高出很多?！昂镁撇慌孪镒由睢爆F(xiàn)在已經(jīng)不適用了，“好酒也要勤吆喝”才是當(dāng)今白酒市場(chǎng)的真實(shí)寫照。越是大品牌的白酒這方面的支出越高，而小作坊是不可能有這種支出，所以釀酒作坊這方面的成本占比幾乎為零。

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第七個(gè)成本——研發(fā)成本

對(duì)于有一定規(guī)模的大酒廠而言，一定會(huì)投入部分資金用于開發(fā)新的產(chǎn)品，或者將現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，使之從外觀到口感更適合消費(fèi)者，更容易被消費(fèi)者接受。他們要花巨資購(gòu)買先進(jìn)設(shè)備，如氣相色譜儀、液相色譜儀(這些高尖端的分析儀器，少則幾百萬元，多則上千萬元)，借助這些現(xiàn)代化設(shè)備先確定色譜骨架(即白酒中有機(jī)物微量成分大致含量和成分組成)與樣板相同確定基酒，再由調(diào)酒師(勾兌師)憑感官(聞、嘗)進(jìn)行勾兌完成。通過這些設(shè)備可以提高勾兌技術(shù)和水平，這些投入當(dāng)然要計(jì)入白酒的成本中。但釀酒作坊是不具備這種條件和能力的，使得釀酒作坊的白酒成本和價(jià)格遠(yuǎn)低于大酒廠，也正是他們不具備這種條件和能力成就了中華傳統(tǒng)釀酒工藝——固態(tài)發(fā)酵工藝的傳承和延續(xù)。

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以上四個(gè)成本是白酒生產(chǎn)出來以后的延續(xù)，我們稱之為白酒的外延成本。外延成本可以是內(nèi)涵成本的十幾倍，有的甚至是幾十倍，這些成本利用的好可以讓白酒增值無限，成就其品牌價(jià)值，反之會(huì)拖垮一個(gè)酒廠。

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其次，就是白酒的利潤(rùn)部分了。

市場(chǎng)上白酒的價(jià)格組成除去以上內(nèi)涵和外延成本，剩下部分就是利潤(rùn)了。利潤(rùn)越高其價(jià)格也越高，這些利潤(rùn)既有生產(chǎn)廠家的利潤(rùn)、也有層層經(jīng)銷商或代理商的利潤(rùn)。由于白酒從出廠到擺在商超的貨架上這中間經(jīng)歷了很多的銷售環(huán)節(jié)，所以這個(gè)利潤(rùn)部分就很難講清楚了。內(nèi)涵成本彈性很小，相差不會(huì)很大，可以說市場(chǎng)上再貴的白酒其“內(nèi)涵成本”不包括外延成本哦，要知道白酒是用糧食釀造，而非黃金白銀制造的。但外延成本彈性很大，相差也很大，利用好了可以大幅提高利潤(rùn)，利用不好會(huì)大幅壓縮利潤(rùn)空間，甚至?xí)尵茝S倒閉。正是這些深不見底的外延成本導(dǎo)致了市場(chǎng)上白酒價(jià)格的巨大差別，同時(shí)也決定了白酒利潤(rùn)的高低。

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綜上所述，我們可以得出以下結(jié)論：

1、白酒價(jià)格=內(nèi)涵成本+外延成本+利潤(rùn)

2、酒精勾兌酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒、固態(tài)法白酒的內(nèi)涵成本是遞增的，當(dāng)然白酒的品質(zhì)也是遞增的。

3、批量化生產(chǎn)的酒廠都少不了勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)(否則無法規(guī)模化生產(chǎn))，只要有勾兌就會(huì)改變白酒原有的風(fēng)味，只有采用固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)工藝的釀酒作坊才不折不扣保留了白酒的原味。

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用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的酒就是純糧酒，是純天然的，原汁原味的。 釀酒作坊不會(huì)因量產(chǎn)需要去勾兌，也不會(huì)為迎合消費(fèi)者的感官需要去添加一些物質(zhì)(如酸、酯、醇等化學(xué)物質(zhì))，出來是啥味就是啥味，這樣的酒經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存后是真正的好酒。有的酒廠也會(huì)用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝生產(chǎn)純糧酒，但不會(huì)直接對(duì)外銷售，只是用來作基酒，最終還是通過勾兌以后裝瓶包裝入市，口感可能比純糧酒要好(但不一定比年份純糧酒好)，但就白酒本質(zhì)而言肯定比不上純糧酒，試想那種添加了幾十種化學(xué)物質(zhì)的白酒能比沒有任何添加物的原味純糧酒好嗎?

4、純糧釀造的是性價(jià)比最高的。

從白酒的內(nèi)在本質(zhì)(即內(nèi)涵)而言，釀酒作坊的內(nèi)涵成本與規(guī)模酒廠的內(nèi)涵成本相差無幾。但就白酒品質(zhì)來說，同等價(jià)位的白酒，釀酒作坊釀造的純糧酒比大酒廠生產(chǎn)出來的白酒品質(zhì)要好。

5、沒有十元、八元的純糧原漿酒，也沒有二十元的純糧原漿酒，連內(nèi)涵成本都不夠，且不說利潤(rùn)了，更何況還要存放一年以上。

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給酒友們一個(gè)參考價(jià)格：1年以上的純糧原漿大曲酒不會(huì)低于60元/斤(其內(nèi)在品質(zhì)相當(dāng)于市面上600元左右的品牌白酒)，3年以上的大曲純糧原漿高粱酒，價(jià)格在100元/斤左右（其內(nèi)在品質(zhì)不亞于市場(chǎng)上1000元左右的品牌白酒）！度數(shù)越高，年份越久，價(jià)格越高。這個(gè)價(jià)格只有從釀酒作坊才能拿到且真實(shí)可靠。講面子喝品牌酒，喝酒還是喝純糧酒好！