 老上海咸肉菜飯如果說在冬天有什么迷人而難以忘記的氣味，大概就是這咸肉菜飯的味道吧。 小時(shí)候的菜飯都是外婆用大鐵鍋來煮。為了吃到軟糯又有鍋巴的菜飯，外婆幾乎需要全程守著鐵鍋，并且需要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱沟缅亙?nèi)的菜飯受熱均勻。 豬油的潤澤，讓整碗飯都亮晶晶的。吃菜飯要用勺子。舀一大口，有菜有肉有軟而不爛的飯，全部送進(jìn)嘴巴里。 每一口都讓人像是回到了兒時(shí)那個(gè)溫暖的光景。 你看，在今后的每一個(gè)冬天，我都想把這份最正宗的溫暖給你。 食材清單
烹飪步驟 步驟1 400g大米淘洗干凈 步驟2 瀝干水備用 步驟3 350g矮腳青菜洗凈 步驟4 切去底部的菜幫子，然后切碎 步驟5 150g咸肉和120g廣式臘腸都切成小丁 步驟6 150g咸肉和120g廣式臘腸都切成小丁 步驟7 鑄鐵鍋中放入20g豬油，開中火 步驟8 等豬油全部融化并微微開始冒煙，倒入咸肉粒翻炒至變色 步驟9 倒入切好的青菜，翻炒均勻，至菜葉子癟下 步驟10 鍋中倒入大米，翻炒均勻，讓油脂均勻地包裹住了每一粒米步驟11 倒入香腸，同樣翻炒均勻。等到香腸開始變得微微透明感步驟12 根據(jù)米的狀態(tài)，加開水。新米含水量充足，因而不用加太多的水。只需基本與米粒高度持平（甚至略微低于米粒），就可以步驟13 蓋上鍋蓋，開始烘菜飯。中火煮25分鐘左右，轉(zhuǎn)小火烘20分鐘，就可關(guān)火。步驟14 關(guān)火之后，不要急著開蓋，讓米飯?jiān)阱佒性贍F一下，充分漲透步驟15 是能打開鍋蓋并吃掉它的時(shí)候了步驟16 此時(shí)菜飯的香氣非常濃烈，在蒸汽的裹挾下，呼地一下，躥到了廚房、餐廳的各個(gè)角落。創(chuàng)建時(shí)間:2019-01-14 13:43:07 |
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