不知道昨天的小賣部，我有沒有成功在小伙伴心里種下一片草原？反正我已經(jīng)收到近一千五百條表示心水的留言了（點這里看昨天文章，在評論區(qū)留言拉低中獎率）。不過也有很多人表示昨天的文章來得太晚了，自己早就掉進烘焙坑中無法自拔了，所以希望我能講講除了新手包之外，入坑之后經(jīng)常會用到的那些焙坑工具。

昨天的烘焙新手包，精選8件高品質(zhì)高顏值的烘焙必備工具，應該能一直陪伴你的烘焙之路許多年。直接掃描下面的二維碼就能進微店購買了：

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于是，就有了今天干貨館的烘焙工具進階篇。今天干貨館和昨天的新手包一樣，以精簡為主，我會講下大家都比較關心、我也經(jīng)常用到的烤盤、量勺、刮板、電動打蛋器、吐司盒這幾件工具，也會講下大家比較關心的烤箱怎么挑、粘模不粘模、沒有烤箱怎么做烘焙這幾個問題。最后再提醒大家一句，我不主張做一個器材黨瘋狂買買買，昨天評論里已經(jīng)有不少手都剁光了的小伙伴在痛心自己這些年浪費的錢了，所以請小伙伴們在種草之前，先背下四字口訣：按需購置，寧缺毋濫，拒絕浪費，小心吃土。

▲點擊圖片觀看制作伯爵紅茶馬卡龍

一開始肯定得和小伙伴們聊聊烤箱，畢竟我一出烘焙視頻你們就會來求我推薦烤箱，但是（敲黑板?。?，小伙伴們，之前干貨館我早就寫過《烤箱怎么挑，看這里看這里看這里！》（你們也可以直接在微信后臺搜索關鍵詞：烤箱）！不過今天我還是會再拎一遍烤箱選購的側重點，什么品牌不重要，下面這幾點才重要，小伙伴們可以拿出小本本記了：

1. 容積大小：小廚房烤箱容積最好不低于25L，廚房不是特別小的話最好35L以上的；

2. 電子控溫or機械控溫：電子控溫更精準，推薦再備一個烤箱溫度計；

3. 烤箱門：建議選帶雙層或多層隔熱玻璃門的烤箱；

4. 上下火分別控制：能單獨控制開上火or下火就夠了，上下火單獨控溫并沒有什么實際的用處，無需糾結；

5. 熱風功能：如果你喜歡烤雞烤鴨、風干果蔬，那最好要有熱風功能。

▲點擊圖片觀看制作芬蘭圣誕黑麥面包

除了烤箱，小伙伴們應該也經(jīng)常會看到用平底鍋、電飯煲之類就能做的烘焙食譜，但我覺得你們?nèi)绻嫦胍蝗牒姹荷钏坪５脑?，烤箱是怎么也避不開的工具，買烤箱就是烘焙第一步。

▲點擊圖片觀看制作丹麥酥皮面包

不要妄圖用微波爐替代烤箱，哪怕上面寫著燒烤功能，雖然這兩種廚電長的是很像，但它們的加熱原理是不一樣的。微波爐是通過電磁波使得食材內(nèi)部分子震蕩產(chǎn)生熱量進而使得食物受熱變熟，簡單來說就是由內(nèi)而外加熱；烤箱通過加熱管的熱輻射加熱，食材由外及里的受熱。所以兩者有本質(zhì)上的不同，想用微波爐做燒烤也許是可以的，但實在不適合做烘焙，不要再為難它了，很容易做出網(wǎng)上那些黑糊糊的暗黑料理，小伙伴們要不要回家試試？

▲點擊圖片觀看制作伯爵紅茶馬卡龍

烤盤和烤架這些烤箱好搭檔，一般在買烤箱的時候都有送，但用到的頻率很高，而且你可能會需要不同尺寸材質(zhì)的?？颈P就是在烘焙時用來放曲奇、不用定型的面包這類食物的容器，用的時候最好鋪一層烘焙紙。平時一個烤盤可能會不夠用，有條件可以多備一個，如果烘焙的量多，有兩個的話就可以在烤第一盤時，準備第二盤了。

▲點擊圖片觀看制作焦糖布蕾

小伙伴們可以買一個深盤一個淺盤，像做乳酪蛋糕需要水浴法，就是蛋糕模具要放在加了熱水的烤盤中，所以深一點的盤會比較好。重新買烤盤的時候不要忘了看好尺寸，買回來發(fā)現(xiàn)烤盤放不進烤箱就尷尬了。

至于烤架的話，一般用來烤串兒烤肉，平時也可以當做晾架冷卻面包，懶人可以買有不粘處理的，方便清潔。

▲點擊圖片觀看制作牛奶吐司

昨天文章里說了烘焙就是美食界的科學實驗，有些材料差上1克可能就會失敗，所以稱量的工具一定不能少。除了昨天的電子秤，其實量杯量勺在烘焙中也經(jīng)常會用到，因為很多烘焙里的方子尤其國外的那些，多會用“勺”“杯”作為計量單位的。雖然可以用茶匙和湯匙代替，但想要進階烘焙的話還是需要用專業(yè)工具的，尤其是某些要求精確度比較高的方子里，這些“大勺”、 “小勺”最好不要隨便用家里的湯匙茶匙替代，可能會有很大的誤差。之前干貨館也科普過這些計量單位了，所以小伙伴們直接戳《大勺小勺茶勺湯勺...這一勺那一勺到底是多少？》，該學的學起來，該復習的復習。

不過這里還是再講一遍重點吧：在通常的計量標準中，一大勺=15ml=3小勺，一杯=240ml。

▲ Joseph量勺

上面這個高顏值的量勺量杯組昨天已經(jīng)種草了一批小伙伴了，一套8件，從1/4小勺到一杯全搞定，收納方便，節(jié)省空間。我的店鋪就有，直接掃描下面的二維碼就能進微店購買了：

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▲點擊圖片觀看制作全麥鄉(xiāng)村面包

昨天提到了刮刀，因為各種需要攪拌、翻拌、切拌、轉移的場合都離不開它，所以入坑烘焙，它是肯定不能少的。它還有個聽起來差不多的小伙伴，叫刮板，昨天就有人問我兩種工具能不能相互替代，答案要讓大家失望了。刮板長得像沒有刀柄的中式廚刀，它不像刮刀有個把手。在需要切分面團，清理案板上的殘留，把案板上的面團鏟下來，把整好形的小面團移到烤盤上、奶油蛋糕外層奶油的整形......等等的時候，都要用到刮板。而且因為刮板有這些用途，它的材質(zhì)大多都是硬質(zhì)的硅膠或塑料的，比硅膠的刮刀硬一點。

▲迷你莓果蛋白甜餅

如果你度過新手學習階段，掌握了打發(fā)過程中的各種變化，那你在打發(fā)蛋白、黃油、鮮奶油之類的時候，可以放下原始的手動打蛋器，感受一下機械的力量了。因為手動打發(fā)蛋白真的太辛苦了，很容易就打出一雙麒麟臂。沒有試過手動打發(fā)奶油、蛋白的小伙伴還是得老老實實嘗試幾次，然后再可以用電動打蛋器哦， 別偷懶。

▲點擊圖片觀看制作圣誕老人杯子蛋糕

入坑之后，該用手動打蛋器的時候用手動，該用電動的時候也別委屈了自己。至于怎么挑電動打蛋器，我覺得重點要看打蛋器的功率檔位，一定得是可調(diào)節(jié)的，最好有3-5個檔位，打蛋頭的話有基礎2種就夠用了。還有比較重要的一點就是穩(wěn)定性和噪音，用的時候聲音要小，用起來不能抖動的很厲害。不差錢的小伙伴可以直接買廚師機，但一般來說手提的電動打蛋器就夠日常烘焙用了。

▲點擊圖片觀看制作草莓戚風蛋糕

這兩天店鋪過烘焙節(jié)，電動打蛋機怎么可能錯過，直接掃描下面的二維碼就能進微店購買了：

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▲點擊圖片觀看制作牛奶吐司

昨天說了烤模是深坑里的又一個深坑，果不其然，評論里很多小伙伴來分享了自己的烤模敗家史，全都是買的越多閑置越多。所以真心建議大家別沖動，烤模先買基礎款的。一個萬能的活底圓模，一個烤小蛋糕的瑪芬蛋糕模，如果喜歡烤面包、吐司的話，再加一個吐司盒，這三個基本就夠玩了。特別想和家人分享自己烘焙成果的小伙伴，不要錯過吐司盒，烤出來的吐司或許沒蛋糕那么上鏡，但這種簡單實在的東西才會每天吃都吃不厭，并且還能加工升級成很多美味~

▲水果奶油三明治

吐司盒挑選的時候主要是帶蓋不帶蓋、平板or波紋的區(qū)別，不帶蓋的做出來就是頂部凸起的山形吐司，帶蓋的吐司盒拿掉蓋子和不帶蓋的一樣用，蓋上蓋子就能做出方方正正的長方體吐司，所以當然是有個蓋子比較劃算啦。平板的吐司盒烤出來吐司外皮是光滑的，波紋的吐司盒烤出來吐司外皮有波紋、相對好脫模。但想要哪種其實沒有太多講究，看個人喜好了。

▲牛油果雞蛋三明治

吐司盒我的小賣部也上了哦，直接掃描下面的二維碼就能進微店購買了：

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▲黑森林杯子蛋糕

不管是昨天還是今天我在講烤模的時候都有強調(diào)不粘模這一點，因為不粘模方便脫模也方便清洗，不粘模具通常是在模具表面涂有特殊涂層，這種涂料抗酸抗堿、耐高溫、摩擦系數(shù)低，所以可以避免食物粘在模具上。

▲點擊圖片觀看制作蘋果撻

關于不粘模還想提醒小伙伴幾句，和不粘鍋一樣，不粘涂層是比較嬌氣不那么耐操的。在洗不粘模時，盡量用溫水浸泡，泡軟粘連在模具表面的殘漬后用濕布或百潔布慢慢洗凈，用指甲硬物刮模具表面這種情況都要盡量避免。

除了不粘涂層，還有一些材質(zhì)本身就是不粘性質(zhì)的，比如硅膠，最近也很流行硅膠制的烘焙工具。買硅膠制品要注意，有些硅膠只能耐受100多度的溫度，這種就不能進烤箱。要進烤箱的硅膠工具一定要可以耐220度以上高溫。

另外，在制作瑪芬、紙杯蛋糕、乳酪蛋糕、海綿蛋糕等大部分蛋糕時，不粘模都是一把好手。但怎么看怎么好的不粘模，在做戚風蛋糕時就敗下陣來。小伙伴們千萬記住做戚風蛋糕一定不要用不粘模，而要用無涂層的模具，還不能提前在模具四周和底部抹油，否則戚風蛋糕無法爬上去，甚至還會下塌、回縮什么的，你不會想看到的。

▲點擊圖片觀看制作草莓戚風蛋糕

雖然說想要真正入坑烘焙沒有烤箱是萬萬不能的，但烘焙對新手還是很友好的，沒有烤箱的小伙伴也能感受一下烘焙的美好。只不過，面對這個甜蜜的深坑，大家一定要把持住自己，昨天評論里實在有太多剁光了手的蜈蚣精了，希望大家都能理性種草。下面幾款不用烤箱就能做的甜點，小伙伴可以先試起來了：

▲點擊圖片觀看制作草莓布丁杯

▲點擊圖片觀看制作酒心巧克力