每天離不開(kāi)面食，尤其是早餐，覺(jué)得有面食才吃得飽似的，這就是北方人的特色。但是總是饅頭花卷餅的老生常談的吃，也會(huì)很單調(diào)，所以，在面食上我總是換著花樣做，最起碼一周不會(huì)重樣。好在我還特愛(ài)烘焙，自己搗鼓吃的，花樣面包也總是做，這樣，每周早餐里至少有兩三天是面包，有了面包早餐也簡(jiǎn)單，還能多睡會(huì)兒，早起，有面包，熱點(diǎn)牛奶，煮蛋，再有水果就是完美的一頓。

有些人說(shuō)好吃的面包是柔軟拉絲的，關(guān)鍵是在和面發(fā)面上。我說(shuō)柔軟拉絲是好吃面包的特征，但不見(jiàn)得在和面和發(fā)面上。有些人追求手套膜，認(rèn)為只有揉出來(lái)手套膜，面包才能柔軟拉絲，我試過(guò)很多次了，完全不用，首先面粉和液體的比例要掌握好，在就是操作上，和面時(shí)間可以稍微延長(zhǎng)，但絕不用揉出手套膜來(lái)。比如今天我做老面包，用的面粉是黑米面包粉，不屬于絕對(duì)高筋粉，還略粗糙一點(diǎn)呢，做出來(lái)的面包一樣的柔軟拉絲好吃，所以，配方和操作方法都是不容忽視的。

【黑米粉老面包】

材料：黑米面包粉400克，全蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克，糖50克，鹽4克，酵母4克。

烘烤：烤箱中層，上下火180度，20分鐘，及時(shí)加蓋錫紙.

做法：

1、先把材料中的液體部分放入面包桶中，各個(gè)品牌的面粉吸水率不同，所以可以預(yù)留一些牛奶或者雞蛋液，根據(jù)面團(tuán)揉出來(lái)程度狀態(tài)再來(lái)決定放不放。

2、最后放入面粉和酵母，把面包桶放入面包機(jī)啟動(dòng)面包機(jī)和面和發(fā)面程序一鍵下來(lái)的，一共90分鐘

3、90分鐘后面發(fā)好

4、把面團(tuán)取出來(lái)揉勻后分成均勻的9份，每一份先搓成約40厘米的長(zhǎng)條狀

5、把搓好的長(zhǎng)條面對(duì)折，在上兩圈的勁兒

6、再對(duì)折，將兩個(gè)頭兒相接的部分塞進(jìn)對(duì)折的圓圈里

7、把做好的面團(tuán)放入烤盤里，二次發(fā)酵

8、二次發(fā)酵的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，發(fā)到2.5倍大的樣子

9、烤箱上下火中層170度預(yù)熱，好了之后把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右

廚房小語(yǔ)：

由于每個(gè)烤箱的溫度不同，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱情況定時(shí)間，可以根據(jù)觀察表面顏色判斷。

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我是美食達(dá)人——土豆絲卷餅，美食專欄原創(chuàng)作者，關(guān)注我，我會(huì)分享更多的美食做法！

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