ω－3脂肪酸與ω－6脂肪酸都屬于多不飽和脂肪酸，對于維護人體細胞結構，形成體內的激素是必不可少的。

攝入過多的ω－6脂肪酸，可以在體內產(chǎn)生過多的代謝物質，引起體內的炎性反應增強；而攝入足夠的ω－3脂肪酸，可以平衡這種代謝物質，起到抗炎作用。

大多數(shù)植物油之中，尤其是花生油、芝麻油、玉米油，屬于ω－6脂肪酸含量比較多的油，它們也是國內居民常吃的幾種健康食用油。

遺憾的是，這幾種油的ω－3脂肪酸含量都很低。如果以這幾種油作為食用油，首先要使自己的飲食結構健康，同時應該參加健身鍛煉。另外，還應該每星期吃兩餐富含ω－3脂肪酸的海魚，如三文魚，以補充ω－3 脂肪酸的攝入不足。

富含ω－3 脂肪酸的植物油為數(shù)不多，只有少數(shù)幾種。在市售的植物油里，亞麻籽油（也被稱為胡麻油）是含ω－3 脂肪酸最多的植物油，其含量高達 53％，不過，即使這樣，其健康作用也不如吃深海魚有效。

另外，亞麻籽油在普通條件下非常容易氧化，要求放入冰箱內保存，由于這個特殊緣故，亞麻籽油一般被用來作為膳食補充劑。

食用調和油也是一個不錯的選擇，把兩種或幾種油混合在一起，取長補短，可以起到補充ω－3脂肪酸的作用。但應該注意調和油ω－3脂肪酸的含量，留意調和油中不同油的種類和比例。