中秋臨近，各色月餅繽紛登場，冰皮的、廣式的、蘇式的、還有之前沒聽過的什么山桃皮，整個眼花繚亂、口水亂濺哈。美食當前，煮婦忍不住誘惑也來湊熱鬧了。第一次做廣式月餅，也可以說是第一次做月餅，園子里要記錄一下 。（我總覺的這種圓圓正正、金黃油潤的廣式月餅才是真正傳統(tǒng)意義上的中式月餅，這種月餅才能被賦予團團圓圓、甜蜜幸福的文化內(nèi)涵，而蘇式、冰皮啥的只能算是月餅各種翻版）
圖中金燦燦的月餅，還可以吧。第一次做廣式月餅，沒想到挺“成功”（我的“成功”就我的期許而言，與高手沒辦比）。各式月餅中，我比較喜歡廣式月餅，主要喜歡它的餅皮，綿軟醇香，好吃。 而且廣式相對蘇式的油量少，而且內(nèi)餡花樣更多些。之前做過蘇式月餅，今年想嘗試廣式月餅（本人有點喜新厭舊呵）。可每次想嘗試，都被配方中的“轉化糖漿“和“枧水”這兩樣東西絆住了。其實網(wǎng)上也有的買，不過想到做一次月餅又要網(wǎng)購，而且量也不大，P大點東西算下來運費估計比商品還貴，太不劃算了。心下暗自琢磨，這月餅都能自己做，這材料難道就不能嘛，不服啊。于是網(wǎng)上搜羅了一下，相比月餅的制作，轉化糖漿的做法寥寥。我抱著試試看的心態(tài)照著有限的方法依葫蘆畫瓢做了一次，過程不算復雜，做好靜置了一天就急著要檢驗成果了。要說廣式月餅制作真不難，當然除了餡料麻煩些，月餅出爐時感覺應該是成功的。果然，第二天月餅就回油了，顏色與我的目標值接近，好有成就感的說。古人云，“紙上得來總覺淺，絕知此事要躬行”，煮婦用實踐證明了網(wǎng)上的這個轉化糖漿制作方子是可靠的，個人總結，除了制作耗時長些，其它基本無難度。
材料：砂糖400克、檸檬50ML、清水180ML(實際還會更多些）
（這個量有點多，不過因為糖漿比較耐腐，一次多做點，平常不是月餅季一樣可以做來解饞，而且居說放到第二年還可以用的）
把砂糖放到清水中
用筷子攪和，把糖和水拌勻，之后就不要再攪拌了（此處重點，切記）
用中火把糖水燒開后放入過濾的檸檬汁，再度燒開后轉小火
全程開小火熬糖水，如果糖水邊緣在鍋壁出現(xiàn)糖粒結晶，用毛刷沾水沿鍋沿上方刷一下，用淌下的水將結晶體刷到鍋里融化，以避免發(fā)生糖結晶的連鎖反應，就是一鍋糖水會因結晶體的出現(xiàn)而變成一鍋砂糖顆粒。
怕燒糊，全程開的小火，這樣比較保險，但用時會長些。
中途鍋里出現(xiàn)了一些浮沫，用湯勺潷去，全程一小時二十分鐘，不過個人覺得可能因為火小，不太濃稠，可以再延長些時間，當然要避免焦了呵。
清亮的糖漿出鍋了，湊近聞了聞，夾著檸檬味的淡淡的清甜味，很好聞呵。糖漿涼透用瓶子裝好放冰箱冷藏保存，放一天即可使用，居說放置越久越好呵。
很滿意呵，清徹透明，象蜂蜜一般，大功告成。
糠漿熬到象蜂蜜一般有黏性是最佳的。
第二天晚上就做了月餅，試驗結果，糖漿成功，顏色上就可以證明呵。
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