【釀酒小知識(shí)】

1、哪些葡萄可以釀酒？
答：對(duì)于自釀葡萄酒，很多葡萄酒都可以，鮮食葡萄：龍眼、巨峰、玫瑰香等；釀酒葡萄：赤霞珠、美樂、品麗珠和山葡萄等。釀造干酒（不甜）：糖度高的釀酒葡萄一般不加糖，鮮食葡萄加糖量一般10斤葡萄加1斤糖。好葡萄才能出好酒，七分原料三分工藝。

2、葡萄需要洗嗎？
答：首先明白清洗的目的，是為了去除農(nóng)藥殘留，所以分兩種情況，套袋的葡萄可以不用清洗，沒有套袋的葡萄可以整串簡(jiǎn)單的沖洗一下。
3、如何破碎葡萄？
答：把葡萄粒摘下，捏碎裝進(jìn)容器里，葡萄籽不要弄碎。
4、哪些容器可以釀酒？
答：除了塑料瓶、銅、鐵容器不能使用以外，發(fā)酵瓶、玻璃瓶、不銹鋼桶、陶瓷壇子都可以用來(lái)發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈，可以用80-90度熱水消毒。
5、什么溫度發(fā)酵好？
答：發(fā)酵溫度的高低是最重要的因素，對(duì)于紅葡萄酒發(fā)酵溫度在20-28℃是最好的，超過30℃酒的質(zhì)量不好，低了發(fā)酵啟動(dòng)就會(huì)緩慢；對(duì)于白葡萄酒溫度要控制在12-18度。