荷包蛋溶豆

大家好！我是烘焙幫胖熊！

當(dāng)了媽媽的都知道，整日不但要操心孩子的一日三餐，準(zhǔn)備零食也是媽媽們最憂心的事了。健康的嫌棄不好吃，好吃的大多又含有添加劑不健康。一旦不允許他們多吃了，還要哭鬧一番。

那是因?yàn)楹⒆觽兛刹粫?huì)管健康問(wèn)題，只要是他們喜歡的零食，統(tǒng)統(tǒng)都要收入囊中。不少媽媽們對(duì)此無(wú)可奈何，只能學(xué)著自己動(dòng)手制作，溶豆可謂是零食中的翹楚，也是孩子們最喜歡的。

胖熊接下來(lái)要做的小可愛就是荷包蛋溶豆。奶香濃郁入口即化，配上別致有趣的造型，簡(jiǎn)直萌skr人！胖熊做給小侄女拿去分享給其他小朋友，瞬間半個(gè)小區(qū)的孩子都成了它的粉絲，這樣的哄娃神器趕緊get一下吧！

材料

份量：約50顆

蛋白部分：

脫脂奶粉 15g

玉米淀粉 5g

酸奶 15g

蛋清 1個(gè)

檸檬汁 3g

細(xì)砂糖 10g

蛋黃部分：

蛋黃 1個(gè)

細(xì)砂糖 5g

脫脂奶粉 10g

過(guò)程

1、制作荷包蛋溶豆的蛋白部分：將15g脫脂奶粉和5g玉米淀粉混合均勻。

2、加入15g酸奶，用刮刀壓拌至奶粉糊均勻順滑無(wú)顆粒。

3、一個(gè)雞蛋蛋清蛋黃分離，在蛋清中加入3g檸檬汁。

4、開啟電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，期間將10g細(xì)砂糖分兩次加入，然后打蛋器轉(zhuǎn)低速，直到蛋白霜硬性打發(fā)，打蛋頭有短而挺的尖峰，盆內(nèi)蛋白霜有清晰紋路和層次豐富的堆積感。

5、先取1/4蛋白霜，加入奶粉糊中稍稍翻拌均勻。因?yàn)槟谭酆c蛋白霜密度差異較大，直接混合容易導(dǎo)致消泡。

6、再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均勻后裝入裱花袋中備用。

7、烤盤中提前墊好油紙，在距離裱花袋前端大約1cm處剪一個(gè)小口，在烤盤上擠出云朵的形狀。

8、送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火100℃，烘烤10分鐘左右。

9、這時(shí)，我們可以來(lái)制作荷包蛋溶豆蛋黃部分：1個(gè)蛋黃加入5g細(xì)砂糖，開電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，打發(fā)至蛋黃液顏色變淺，體積變大一倍，打蛋頭周圍出現(xiàn)清晰的紋路即可。

10、加入10g脫脂奶粉，同樣是用刮刀壓拌至均勻順滑無(wú)顆粒順，裝入裱花袋備用。

11、從烤箱取出蛋白部分，在距離裱花袋前端大約1cm處剪一個(gè)小口，快速地在蛋白部分上面擠上一顆蛋黃液。

12、重新送入上下火100℃的烤箱中，烘烤50分鐘左右。

13、烘烤好的荷包蛋溶豆不會(huì)黏住油紙，可以輕松而干凈地揭下來(lái)。萌趣可愛的荷包蛋溶豆就好啦！

Tips

1、因?yàn)槊總€(gè)人烤箱不同，方子溫度時(shí)間僅供參考。如果揭下來(lái)會(huì)黏住油紙，就說(shuō)明實(shí)際溫度偏低，或者時(shí)間偏短，如果溶豆顏色變深，就說(shuō)明實(shí)際溫度偏高，或者時(shí)間偏長(zhǎng)。

2、溶豆出爐后晾涼，應(yīng)該立刻密封保存，以免受潮發(fā)粘，保質(zhì)期一個(gè)月。

3、溶豆容易消泡的原因有兩個(gè)。其一，蛋白霜打發(fā)不到位，導(dǎo)致加入糊類攪拌時(shí)消泡了。其二，使用添加了磷脂的奶粉。所以大家要學(xué)會(huì)看配料表，不管什么嬰兒奶粉，脫脂奶粉，只要含有磷脂，那肯定會(huì)消泡。