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做饅頭，早十來年前俺就跟著父親學(xué)會(huì)了，不過家里都是用酵母直接發(fā)酵，或是偶爾用酒釀發(fā)面做饅頭，街上做的老面饅頭，俺只聽說過，從來沒試過。曾經(jīng)也留意過網(wǎng)上介紹的老面饅頭做法，但俺一看步驟超多，還要騰出精力養(yǎng)神馬酵母的，就沒了看下去的勇氣，更沒了嘗試的念頭。
西點(diǎn)俺感覺要比中式點(diǎn)心好做，只要按它的步驟操作，一般都不會(huì)失敗。學(xué)會(huì)做面包后，從網(wǎng)上知道直接法做的面包容易老化，沒有中種法和燙種法做的松軟，且保鮮時(shí)間長(zhǎng)。為使面包不易老化，存放時(shí)間更長(zhǎng)，俺就開始研究中種法。西式的中種法操作說明很簡(jiǎn)潔，只要提前按配方發(fā)酵一塊面團(tuán)就可以，俺很快就學(xué)會(huì)了，并且明顯感覺中種法做的面包松軟、且存放時(shí)間長(zhǎng)，面包放四五天也不會(huì)變硬、變老。面包俺知道什么做能保持松軟了，但是做饅頭，俺還是沿襲著老方法，一次發(fā)酵完成，如要想吃到松暄的饅頭，不是放泡打粉，就是要多放些水，以盡量讓面和著軟乎點(diǎn)。但這些方法都不能確保饅頭的百分百松軟（多放泡打粉可以達(dá)到松暄的效果，但含鉛太多不敢多吃呵）。
后來群里有人討論老面饅頭的做法，聊著聊著，俺腦中突然電光一閃，老面法的原理和西點(diǎn)中的中種法不是一個(gè)道理嘛，都是提前發(fā)一個(gè)面團(tuán)，然后加入主面團(tuán)中發(fā)酵，以便讓成品更加松軟。悟通這個(gè)道理后，俺就立馬試驗(yàn)起來，先提前發(fā)一團(tuán)面（量是一般饅頭面粉用量的三分之一左右就可），隔天再另加面粉進(jìn)去二次發(fā)酵，二次發(fā)酵時(shí)可以加點(diǎn)酵母，也可以不加，水量添加到面粉能揉成團(tuán)即可。這樣按中種法步驟做出的饅頭真的和面包一樣，很松暄呵。做了二次，都很成功。特別是今天的，白白胖胖，松松軟軟，看著就有食欲，連LG瞅著饅頭都夸俺做得點(diǎn)心越來越靈光了。望著今天白胖的包子，俺又是高興、又是傷感，怎么現(xiàn)在才知道所謂的老面法，其實(shí)就這么簡(jiǎn)單呢，什么到現(xiàn)在才悟通了呢，唉，俺真是太遲鈍了，太死板了，一點(diǎn)不會(huì)融會(huì)貫通呢。
總結(jié)，俺的最簡(jiǎn)單的老面法：提前發(fā)一塊面團(tuán)，隔天再加面粉進(jìn)去發(fā)酵即可，不用養(yǎng)酵母、不用天天記得去喂養(yǎng)酵母，什么時(shí)候想吃，提前發(fā)一塊面團(tuán)就可發(fā)了，是不是很簡(jiǎn)單，很方便呵。
白白胖胖的肉包子哈，全家人的最愛。
面皮氣孔很多，看出來很松暄吧。
熱騰騰的包子上桌拉，大愛啊。
單獨(dú)來個(gè)特寫吧。
來個(gè)特殊造型的包子，感謝“玩美食客”給的靈感呵。
明年的年夜飯就上它拉，年年有余啊。
再來一個(gè)小刺猬造型的饅頭，因?yàn)榘氖侵ヂ轲W，所以手上沾了不少芝麻，以致于包子上也沾了不少芝麻拉，一個(gè)邋遢的小刺猬呵。
象貓頭鷹滴有木有？
滿滿的一籃饅頭，下周的早餐又有了。
這只是一部分呵，還有些沒亮相呢，俺們一家的食量夠大的吧。
下面圖解做法：
右邊是提前隔夜發(fā)酵過的面團(tuán)，左邊是剛拌的面團(tuán)。右邊的老面團(tuán)撕成小塊和左邊新拌的面粉混在一起揉成團(tuán)發(fā)酵。
發(fā)酵好了的面團(tuán)切成小劑子
包入肉餡
收口
包成包子，
包好的包子醒發(fā)半小時(shí)到一小時(shí)左右
包子冷水入鍋蒸十五分鐘至二十分鐘，先大火，水開后轉(zhuǎn)中小火，關(guān)火后等三四分鐘再開鍋。
用中種法做包子，簡(jiǎn)單易做，想吃松軟的包子這樣再不用愁了。
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