小籠包是上海、南京、常州、無錫等江南一帶的特色小吃，它皮薄餡嫩，具有一吮滿口汁、味鮮不油膩的特色。傳說多次下江南的乾隆一次乘船經(jīng)過無錫時，品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\饅頭后贊嘆不已，之后小籠包就名聲鵲起廣為傳流了。相信造型小巧可人、口感鮮嫩香滑的小籠包也是許多人的大愛，估計除了怕胖的愛美人士，誰也拒絕不了它色、香、味、形的全方位的強(qiáng)烈誘惑吧。 

      正宗的小籠包選用上等面粉制作，選料精細(xì)、小籠蒸煮，具有夾起不破皮、翻身不漏底、一吮滿口鹵、味鮮不油膩的特色。咱自家做達(dá)不到那么高的水準(zhǔn)，不過換個吃法，顛覆一下傳統(tǒng)，用生煎的方法來吃小籠包，重新感受一下小籠包的魅力吧。

      咱可是名符其實的小籠包呵，包子僅比普通飲料瓶蓋大那么一圈，一口一個哈。

      餳發(fā)面團(tuán)，面粉中放點鹽將面揉成團(tuán)，靜置餳發(fā)二三個小時。面團(tuán)不能太軟，需偏干硬些。且餳發(fā)時間越長，面團(tuán)越松軟，越容易搟開。（用發(fā)酵的面團(tuán)也可以制作，面皮會更松暄。不想發(fā)酵用生面就用開水和面，即燙面法餳發(fā)面團(tuán)）

                                  切成一個個小劑子

                                     搟成薄薄的面片

            面片越薄越好，小籠包就會更加晶瑩剔透，惹人喜愛
     包上肉餡合籠，褶皺越多越好，越多越漂亮，達(dá)到18個褶子的話就是天津“狗不理包子”了。

                           小籠包子成形了，雪白粉嫩，玲瓏小巧呵

                                 再來一個柳葉形的變身版
                                         合照
                                      全家福
                                          集體照

                                  熱騰騰的生煎小籠包出鍋了
      先小火煎黃一面，再反過來煎黃另一面，然后加水加蓋燜燒三四分鐘到水干即成

      小籠包皮薄餡多，高溫油炸水煎后，外焦里嫩，一口咬下去，汁水飛濺呵。

    包子餡嫩滑的方法：一是多放些油，油能使包子餡更加濕潤，口感會更嫩滑，但考慮到健康，此方法一般不用，除非餡太素。二是放切碎的豬肉皮凍，道理和一差不多，但操作麻煩也一般不用。三是加泡過花椒的涼白開。此方法特適用純?nèi)怵W，花椒有去腥提香作用，把花椒水一點點加入肉餡，再同一方向攪打使肉餡上槳上勁，這樣的包子餡口感會更彈、更嫩、更滑，一點不會輸給餐館