調(diào)料

1.紅燒就是老抽上色＋生抽調(diào)味＋糖

2.宮爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣醬.也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋蔥白（感謝提醒）

3.勾芡就是淀粉＋各種液體預(yù)熱凝固（糖醋里脊.糖醋鯉魚(yú)也是）

4.韓國(guó)味就是韓國(guó)大醬＋韓國(guó)辣醬

5.照燒汁就是蜂蜜＋日本醬油

6.老干媽豆豉可以直接用做調(diào)料.比如回鍋肉.蛋炒飯

7.關(guān)東煮湯料.日本醬油.蘋(píng)果.海帶.水果蘿卜.燉4個(gè)小時(shí)（有先后順序）

8.白灼就是蠔油＋糖＋鹽＋蔥蒜（前男友〒_〒）

9.火鍋蘸料

①花生醬＋芝麻醬＋鹽或者生抽＋巧克力＋水調(diào)成糊狀菜肉蘸料（這就是店里的秘制醬料.〒_〒某前男友教的）。

②海鮮汁＋涼拌醬油＋蠔油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎調(diào)成肉類(lèi)蘸料（火鍋店吃還是在家吃都很方便.〒_〒另一個(gè)前男友教的）

10.蛋黃醬就是原味沙拉＋雞蛋黃攪拌均勻

餃子餡:

1.紅肉類(lèi):各種紅肉餡＋各種配菜＋十三香或者五香面少許（去腥）＋白糖少許或者耗油（去腥.耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥.超市有賣(mài)）＋料酒（去腥）＋香油（母上會(huì)在添加花生油用作調(diào)味）＋鹽＋雞精＋生雞蛋＋花椒油（去腥.是有多腥?。ㄑ蛉鈱儆谖兜垒^重的肉類(lèi)可以用胡蘿卜大蔥來(lái)遮掩一點(diǎn)點(diǎn)味道.另有的地方肉餡會(huì)加醬油）

2.白肉類(lèi):雞肉或者魚(yú)肉＋豬肉或者牛肉＋各種去腥少量版＋雞精＋韭菜或者胡蘿卜（別的配菜沒(méi)試驗(yàn)過(guò).因?yàn)榫虏烁}卜屬于重口味蔬菜.可以中和不和諧的味道）

3.素餡類(lèi):各種蔬菜餡（各種含水量大的蔬菜都需要在剁好餡后撒鹽靜置一段時(shí)間過(guò)濾掉多余水分.此步驟為殺水）＋香油＋鹽＋炒雞蛋＋木耳碎（可以不加）＋雞精

常備的調(diào)料

鹽.糖.米醋.豆瓣醬.郫縣豆瓣.老干媽豆豉.料酒.雞精.白胡椒粉.黑胡椒粉.花椒.蔥姜蒜.干辣椒.香油.蠔油

可選調(diào)料

番茄醬.白醋.各種混合醬油.黑白芝麻.干木耳.干香菇.干銀耳.枸杞.沙拉醬.蛋黃醬.千島醬.金槍魚(yú)罐頭.花生醬.芝麻醬.豆豉鯪魚(yú).午餐肉.方火腿.各種罐頭.咖喱.姜汁.蒜汁.花椒油.米酒

燉料類(lèi)

桂皮.八角.肉桂.香葉.山楂干.檸檬.十三香（檸檬籽與香葉有苦味.放的時(shí)候記得去籽.少量）