口感飽滿，你心中最能代表佛山夏天的味道菜式什么？

和順魚、北江毛蟹等這些海鮮珍品都是海內(nèi)外食家到佛山品嘗河鮮必選之品。

佛山順德?桑葉宴

落在順德老饕眼中，立馬口水咕嘟下肚，食指隨之大動(dòng)：粉嫩桑葉宴正當(dāng)其時(shí)也！

佛山順德向來(lái)有桑基魚塘的傳統(tǒng)，昔日桑樹(shù)之多，猶如今日銀行遍布。當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)順手采上幾片桑葉，用來(lái)煎蛋、蒸魚或者是滾湯。

用來(lái)搭配桑葉的肉類，以滋味帶甜而不會(huì)搶風(fēng)頭的土豬肉和土鯪魚為主流，雞則必須是走地雞，這樣才能讓味蕾感受到桑葉的香氣和汁液。做法以蒸、浸和清扣為主，調(diào)味則是最為家常的鹽、糖和豉油。

順德古法蒸鵝

現(xiàn)在已經(jīng)幾乎失傳，佛山可能就有個(gè)地方可以食到。

自養(yǎng)·硬骨野鵝

古法蒸鵝

最傳統(tǒng)的古法蒸鵝，是用鹽來(lái)腌制鵝肉20分鐘，而蒸鵝的時(shí)間是40-60分鐘，主要看鵝的大小來(lái)決定。

火候要隨鵝肉蒸熟的程度隨機(jī)變化，需要有足夠經(jīng)驗(yàn)的師傅才能很好把握好火候，蒸出嫩滑緊致多汁的鵝肉。

Wooooo....你睇下喺鵝肉上流淌的汁水，看著流口水啦~~~

蒸的手法使得鵝肉嫩滑多汁，鹽分在高溫下滲入每一寸鵝肉，隨著時(shí)間慢慢與緊鎖在內(nèi)的肉汁相互融合。

一口下去，完全驚艷了小編的味蕾。 簡(jiǎn)單的鹽味盡數(shù)帶出了鵝肉的醇香，那種原汁原味的鵝香味，純粹得讓人沒(méi)法忘記。

錫紙焗雞

佛山順德最傳統(tǒng)的錫紙焗雞，用沙姜片黃姜片紅蔥頭洋蔥蒜頭焗走地雞，一揭開(kāi)錫紙，香味不斷進(jìn)攻每個(gè)人的鼻腔，未食就流曬口水！

五六種香味在高溫下相互碰撞柔合為一體，從外至內(nèi)滿滿滲入雞肉，肉汁隨時(shí)間漸漸收濃，味道香濃得讓人食指大動(dòng)。

最考驗(yàn)師傅的地方，大概就喺把雞肉的咸香味濃郁而肉汁仍然緊鎖在內(nèi)，入口的瞬間，輕輕嚼動(dòng)一下，香味與汁水便在口腔中肆意流動(dòng)。

田螺炆小青鴨

紫蘇有種神奇的香甜味，小編對(duì)呢種香味從來(lái)都是毫無(wú)抵抗力。與青頭鴨、大田螺一起炆不但去腥還能提味。

食田螺最就要用一支牙簽插進(jìn)螺肉，挖出來(lái)吃的。

然后快速扯出完整的螺肉，一口食掉才夠爽快。

紫蘇的香味掩蓋了田螺原本的腥味，大田螺入口清爽可口，嚼勁十足。

↑ 2~3斤的小青頭鴨肉質(zhì)最為嫩滑，紫蘇的獨(dú)特香味與田螺的野味，令到鴨肉更為鮮甜。

青頭鴨的頭可以話喺精髓，喺整只鴨最美味的部分，鴨頭炆的十分入味，必須先下手為強(qiáng)，已經(jīng)喺小編嘅口中之物了！

大盆白貝鹽油蒸鯇魚

2斤重瘦水腕魚+白貝=20蚊，真喺只要20蚊！完全抵到無(wú)朋友！

農(nóng)莊自養(yǎng)的魚特別肥美，魚肉新鮮緊致，嫩滑可口。吸飽湯汁的白貝飽滿而入味，入口湯汁橫流，爽口鮮甜。

脆皮鹽焗乳鴿

一上桌，乳鴿鹽焗過(guò)后的香味撲面而來(lái)，最特別嘅地方就喺，雖然喺鹽焗，但喺外皮卻十分香脆。

乳鴿焗得干身，乳鴿自身的油脂被焗出表皮，鹽焗過(guò)后的油脂甘香依附在表面香氣逼人。

入口的瞬間香味在口腔中爆炸，外皮香脆，咬下去“咔嗞咔嗞”作響，內(nèi)里肉質(zhì)緊致，嚼勁十足。

秘制風(fēng)味鵝腸

這道風(fēng)味鵝腸用野生椒同鵝腸一起炮制，味道酸酸辣辣，還有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，非常開(kāi)胃，夏天食就最啱啦。

用野生椒炮制，味道會(huì)比普通辣椒辣得爽更直接

鵝腸爽脆，酸甜辣三種味道在口中相互碰撞，刺激而狂熱，似足夏天的味道。

紅蔥頭焗骨

排骨外焦里嫩，肉質(zhì)干濕度適中，入口酸甜非常惹味，小編一個(gè)人食曬成碟都無(wú)問(wèn)題！