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臺(tái)北米其林完整榜單，名廚在現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)第一手消息！ 4 月 10 日上午，《米其林指南臺(tái)北 2019》在臺(tái)北文華東方酒店正式公布。歷經(jīng)第 1 年的洗禮，如今臺(tái)北餐飲圈更了解這個(gè)國(guó)際美食評(píng)鑒機(jī)構(gòu)的運(yùn)作方式，不只為認(rèn)真、專業(yè)的餐飲從業(yè)人員帶來(lái)肯定，也提升臺(tái)北在國(guó)際餐飲領(lǐng)域的能見度。這一年間，眾多目標(biāo)摘星、護(hù)星的餐廳無(wú)不做足準(zhǔn)備，期待在第 2 年臺(tái)北米其林“星榜題名”。 今年共有 24 家餐廳進(jìn)入星級(jí)榜單，三星餐廳 1 家，二星餐廳 5 家（2 家晉級(jí)、1 家新上榜），一星餐廳 18 家（4 家新上榜）。去年的星級(jí)餐廳今年全在榜上，總星數(shù)還上升 7 顆，激勵(lì)所有與會(huì)的餐飲界人士，現(xiàn)場(chǎng)歡呼聲不絕于耳。 米其林三星頤宮 粵菜餐廳頤宮今年再次蟬聯(lián)三星。pic / 頤宮 去年臺(tái)北米其林的唯一的三星餐廳頤宮，今年保住寶座，一顆星也沒(méi)少。位于君品酒店內(nèi)的粵菜餐廳頤宮，由行政主廚陳偉強(qiáng)、陳泰榮共同管理。體積小、肉質(zhì)甜的先知鴨，選用美國(guó)黑豬、口感軟嫩的頤宮叉燒皇等，都是老饕念念不忘的招牌菜。 為了維持佳績(jī)，頤宮在這一年里精算出菜時(shí)間與菜肴溫度，務(wù)求每道料理在端上桌那刻，達(dá)到最可口的狀態(tài)。另外，頤宮更請(qǐng)來(lái)西餐背景的副主廚設(shè)計(jì)擺盤，追求“色、香、味”面面具到。努力是守護(hù)榮耀的不二法門，頤宮就是最好的見證。 米其林二星RAW（創(chuàng)新料理） 鮨天本（壽司） Tarroir 態(tài)芮（創(chuàng)新料理） 祥云龍吟（當(dāng)代日本料理） 請(qǐng)客樓（川揚(yáng)菜） 年僅 34 歲的主廚何順凱，今年再度帶領(lǐng)態(tài)芮從一星進(jìn)步至二星。 去年的二星祥云龍吟，今年依舊維持好成績(jī)。系出日本三星餐廳龍吟，以臺(tái)灣新鮮、豐富的物產(chǎn)為素材，運(yùn)用懷石烹調(diào)手法與概念，共譜出傳統(tǒng)中見新意的當(dāng)代日式料理。除了摘下二星，今年祥云龍吟也在亞洲 50 佳餐廳（Asia 50 Best Restaurants）獲得第 31 名。 請(qǐng)客樓以淮揚(yáng)功夫菜聞名。pic / 請(qǐng)客樓 請(qǐng)客樓則是喜來(lái)登飯店里的江浙餐廳，主廚林菊偉擅長(zhǎng)川揚(yáng)料理，雖然履歷上沒(méi)有太多知名餐廳背書，但他將簡(jiǎn)單的菜式做到極致。如一道小菜“悄悄話”，即是將豬舌頭與豬耳朵結(jié)合，豬耳朵絲粗細(xì)切得一致、修掉多余油脂、2 次鹵制流程，他將一道平凡的路邊攤小吃，雕琢成端上宴客桌的工夫菜。 二星名單的新面孔則有名廚江振誠(chéng)領(lǐng)軍、黃以倫掌勺的 RAW，與創(chuàng)新料理態(tài)芮，它們都從去年的一星進(jìn)步至二星。相傳連米其林密探都訂不到位的日本壽司鮨天本，今年首進(jìn)榜就拿下二星。 米其林一星Impromptu by Paul Lee（當(dāng)代美式料理） Logy（創(chuàng)新料理） 山海樓（臺(tái)菜） 臺(tái)南擔(dān)仔面（臺(tái)菜） 大三元酒樓（粵菜） 大腕燒肉專賣店（燒烤） 教父牛排（牛排） 金蓬萊遵古臺(tái)菜餐廳（臺(tái)菜） 謙安和（日本料理） 吉兆割烹壽司（壽司） L’ATELIER de Jo?l Robuchon 侯布雄法式餐廳（當(dāng)代法國(guó)料理） Longtail（當(dāng)代歐洲料理） 明福臺(tái)菜海鮮（臺(tái)菜） MUME（當(dāng)代歐洲料理） 鮨野村壽司（壽司） 隆鮨 Sushi RYU（壽司） 天香樓（杭州菜） 雅閣（粵菜） 主廚謝文掌勺的粵菜餐廳雅閣，今年蟬聯(lián)一星。pic / 雅閣 一星是餐廳數(shù)量最多、菜系最多元的榜單，摘星的 18 家餐廳里，有當(dāng)代歐洲料理如 MUME、Longtail，臺(tái)菜餐廳金蓬萊、明福臺(tái)菜海鮮，美式料理如教父牛排，粵菜餐廳有雅閣、大三元，日式料理也有 4 家上榜，反映臺(tái)灣多元的飲食風(fēng)景。 今年一星榜單變化不大 ，去年上榜的除了法式餐廳 La Cocotte 已停業(yè)，其余全數(shù)守住星星。Impromptu by Paul Lee、Logy、山海樓、臺(tái)南擔(dān)仔面今年首度獲得一星，成為臺(tái)北星級(jí)餐廳生力軍。 必比登推薦與餐盤獎(jiǎng)名單飄香 80 年的賣面炎仔，以各式小菜吸引饕客上門。pic / 賣面炎仔 今年必比登推介共收錄 58 家店，包括 24 家街頭小吃及 34 家餐廳，料理種類橫跨面食、臺(tái)菜、上海菜、川菜、滇菜到印度料理，消費(fèi)約在新臺(tái)幣 1,300 元以下。今年的新面孔有在地面食阿國(guó)切仔面、印度餐廳番紅花等。臺(tái)灣最具代表的小吃集散地非夜市莫屬，公館夜市的藍(lán)家割包、延三夜市的大橋頭老牌筒仔米糕也在今年新進(jìn)榜之列。 另外，代表“食材新鮮、細(xì)心準(zhǔn)備的美味佳肴”的米其林餐盤名單，燒烤如老干杯信義店與慶城店、臺(tái)菜如欣葉臺(tái)菜創(chuàng)始店都獲得推薦。 過(guò)去一年，米其林為臺(tái)北餐飲圈注入活力，鼓勵(lì)廚師在技藝上精益求精，并讓料理人以從廚自豪。而 2019 年的米其林榜單，反映出臺(tái)北餐飲的哪些改變？我們將以報(bào)導(dǎo)深入探討，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)！ |
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