喜歡那種感覺：一碗半熱不涼的白米粥，稠薄得當(dāng)，挑了出了油的咸蛋進(jìn)去，微微攪拌，咸香配清淡，互相成就、相襯相成。

時(shí)令的風(fēng)物，是一環(huán)扣一環(huán)、一物扣一物的。

你若是想在立夏時(shí)節(jié)吃上咸鴨蛋，清明時(shí)分，就該腌制咸鴨蛋了。

為什么要在清明時(shí)節(jié)腌制咸鴨蛋？

不好說，老話是說，清明時(shí)節(jié)腌制咸鴨蛋，容易入味、不易腐壞，而且不會(huì)變空。

變空的說法，是針對(duì)腌制而成的咸鴨蛋的，一敲，殼中好大一塊都是空的，感覺一個(gè)咸鴨蛋腌制后，縮水了很多。這就叫蛋空了。

上面這些理由成立么？不好說。

想來，大約清明時(shí)節(jié)腌制咸鴨蛋，一方面是接下來的溫度等等，適合腌制鴨蛋，若是三伏天，氣溫高，鹽鹵的調(diào)和怕是沒有三四月間氣溫逐步升高來的那么合適；二來清明時(shí)節(jié)，不到播種插秧之際，農(nóng)事較閑，且已出正月，春節(jié)期間的吃食已經(jīng)耗散，得為著接下來的飲食操心了。

所以，腌咸鴨蛋吧。

這時(shí)節(jié)，因?yàn)椴菽鹃_始盛茂，河里魚蝦開始活躍，鴨子的食口較足，產(chǎn)蛋較為勤快，且這時(shí)候的鴨蛋，個(gè)頭大。

腌咸鴨蛋，用什么樣的鴨蛋？

青殼的麻鴨蛋，是主流的品種；白殼的白鴨蛋，用的也比較多。甚至你還可以選擇用雞蛋，用鵝蛋。

不過，總的來說，還是青殼鴨蛋好，蛋殼厚薄適中，個(gè)頭大小合適。要是用雞蛋，雞蛋殼一般不厚，且個(gè)頭不大，容易腌制過頭；用鵝蛋的話，看似蛋大喜人，但是容易腌制不透，而且鵝蛋總是有口感粗糙的問題，哪怕是腌制之后，還是沒能脫胎換骨。

鴨蛋怎么腌制？

一般先是把鴨蛋放在清水里清洗，然后拿一個(gè)干凈的盆，半盆的草木灰，沖入滾燙的白開水，加入食用鹽攪拌均勻成糊狀，晾涼備用。這其中，施鹽量是考驗(yàn)功夫的，老把式和新手，高下立判。

繼而是將洗干凈的鴨蛋放進(jìn)盛有草木灰的盆里，滾粘草木灰糊，然后把沾滿草木灰的鴨蛋個(gè)次放進(jìn)洗干凈的壇子里。

放完之后，再把多余的草木灰倒進(jìn)壇子里，封存，靜置，等到時(shí)間成就的風(fēng)味。

剛腌制上的咸鴨蛋，其貌不揚(yáng)，甚至有點(diǎn)相貌丑陋。但你不會(huì)想到，在二十多天時(shí)間的催化中，能有這樣的造物技藝，收獲那樣的豐美吃食。

另外，還見過直接用鹽水腌制鴨蛋的，省去了草木灰一步。還有直接用泥漿水的，拌入食鹽的泥漿，長期附著在蛋殼上，鍛造風(fēng)味。哪種方法好？難說。

你若是著急著吃咸鴨蛋，等不了那么個(gè)把月，那么，還有一種簡(jiǎn)便的技巧，用筷子小心翼翼抽打蛋殼，打出裂紋卻不破碎，咸味很容易就腌制進(jìn)去了。但這樣做，也有很大風(fēng)險(xiǎn)是：鴨蛋太咸。

鴨蛋靜置超過半個(gè)月，就可以慢慢嘗試吃起來了，剛開始的咸鴨蛋，咸味不夠足，蒸熟后，蛋黃也就是淡干略有咸味；要是到了恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，一般在25天左右，那就是可以“收獲”豐盈飽滿的咸鴨蛋的時(shí)候了。

你想，從壇子中，取出咸鴨蛋，蒸熟。

咸鴨蛋空的那一頭，在飯桌上輕輕一磕，剝?nèi)ミ@一頭的蛋殼，筷子尖挑進(jìn)去，刺破蛋白，觸達(dá)蛋黃，一股橙黃的油流出來。多么驚奇、多么誘人，讓人食欲大開！

咸味在時(shí)間中作用，竟造就這樣的風(fēng)物，誰能想到！

這味風(fēng)物，還有很多的做法，比如咸蛋黃挑出來，可以炒豆瓣、炒南瓜、炒苦瓜，可以焗蝦、焗茄子等等。

不過，還是喜歡那種感覺：一碗半熱不涼的白米粥，稠薄得當(dāng)，挑了出了油的咸蛋進(jìn)去，微微攪拌，咸香配清淡，互相成就、相襯相成。

舉起碗來，呼啦呼啦，一口氣落肚！滿足！