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春天要趕著吃的東西很多，河里的，湖里的，山里的……什么春鮮都想吃到，吃好。 于是選擇去湖州，一座太湖以南的小城，可以慷慨滿足我們所有貪心的吃春幻想。 吃完才發(fā)現(xiàn)，“蘇湖熟，天下足”，比起赫赫有名的蘇州，湖州的好吃程度和名氣一直以來都被低估了。 地處三省交匯處，背靠太湖和天目山，物產(chǎn)豐饒，春天有吃不完的湖鮮河鮮春筍白茶不說，湖州人還特別會做菜！市區(qū)里有數(shù)不清的老字號和飯館子值得去吃…… 相信我，這個季節(jié)去湖州，你的嘴會很忙很忙。 第一忙 忙吃春鮮 和風(fēng)細(xì)雨掠過，湖州山林湖河里的魚蝦春筍春菜們，經(jīng)過一冬準(zhǔn)備，開始輪番登場了。 這時候去吃鮮，是要和時間賽跑的。 先要忙著吃春筍。湖州安吉是國內(nèi)最大的毛竹產(chǎn)區(qū)之一，三四月也是吃春筍最好的季節(jié)。 從山里挖出到送上餐桌，筍的鮮嫩度一直在變化，因此吃筍也要講究爭分奪秒。 跑進(jìn)當(dāng)?shù)夭藞鲇斡[，發(fā)現(xiàn)小攤上各種型號的筍各自摞成延綿起伏的小山，筍殼上還掛著山里的春泥與露珠——這是靠近產(chǎn)區(qū)才能有的一種低調(diào)炫耀。 可能是原料太優(yōu)秀，隨意跑進(jìn)一家餐廳，任意報上做法，菜都很難出錯。我們在湖州化身熊貓花式吃筍，把今年份的春筍余額全吃完了。 加點(diǎn)糖和醬油是一盤拿肉都不換的油燜筍： 這一碗加咸肉和鮮肉的腌篤鮮，特別清美。 @農(nóng)家女土菜館 菜場另一邊水產(chǎn)攤位上河鮮湖魚種類之豐富，也讓人心花怒放。 最要抓緊吃的是螺螄和河蚌。 我們?nèi)サ臅r候正是明前，螺螄肉最厚最肥，又還沒有產(chǎn)籽，殼里塞滿了鼓囊囊的肉： 現(xiàn)在去可能吃不到這么好的了，饞你們一下8 湖州人用最常見的家燒來料理它，調(diào)味濃重的湯汁混合白胡椒的鮮辣灌進(jìn)殼里：
用牙簽是個錯誤示范，連湯帶肉一起啜吸才是正確的打開方式；） 河蚌也肥了，體型從拇指蓋到碗口大都有，一邊逛菜場一邊盤算起要怎么吃了它們最好
小的河蚌，取出蚌肉下湯，放幾塊咸肉調(diào)味，是河鮮版“腌篤鮮”。
大的切開來下湯，粉嫩柔軟的蚌肉口感如同米漿，帶些許顆粒感，入口即逝。
接下來，就有很多很多魚要吃了。 先念一句春天的詩：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥?！比巳硕紩?，但很少有人知道西塞山就在湖州。 春日這兒的鱖魚怎么可以錯過？ 此行遇到最特殊的吃法是石鍋鱖魚：
鮮切成片的鱖魚和其他佐料一起上桌，服務(wù)員先在燒得滾燙的鍋底撒一把米，鼻尖瞬間焦香四溢。澆上濃郁滾燙的湯，再將魚放進(jìn)去：
魚片在湯里一浮一沉，從緋紅變成乳白。這道菜要吃得快，魚片泡得久就發(fā)老，剛燙熟的魚片口感滑嫩，還裹著濃郁的米香。
太湖三白 天氣轉(zhuǎn)暖，白蝦到了最好的季節(jié)：殼薄、肉嫩、味鮮，如果你們五月份去，大概率還能吃到“蠶子蝦”——產(chǎn)籽時節(jié)的白蝦，腹下抱滿了飽滿的蝦籽。 這時最好的做法，簡單白灼了它。
空口吃，連醋都懶得蘸了！ 或者嘗試一種更生猛的吃法，拿酒生嗆了它：
先用白酒迅速洗一遍，再把蝦嘩啦倒進(jìn)調(diào)好的醬料里，悶到它們昏過去。與杭州醉蝦調(diào)料有些不同，湖州的調(diào)料更活潑酸辣一些。 最名貴的一白：白魚。 稍用鹽抱腌過，加少許蔥姜辣椒和毛豆，一起清蒸十來分鐘，魚肉潔白細(xì)嫩，味道鮮潔。
銀魚在當(dāng)?shù)夭蛷d最常做成銀魚羹，在湯羹中煮熟后，它的顏色會由透明變成玉白。 一碗加了蛋絲的羹湯端上來，各種色號的白像流云一樣賞心悅目：
銀魚軟骨無鱗，喝的時候無須擔(dān)心魚刺 口感像魚香版嫩豆腐
銀魚炒蛋，吃的時候想到“月牙在云朵里穿梭” 湖州這個地方出了不少風(fēng)雅名士，據(jù)說為了吃最新鮮的湖鮮，他們會直接跟著漁家一起去往湖上，在船上吃現(xiàn)撈現(xiàn)煮的魚。 這種“船頭魚”現(xiàn)在很少見了，不過我們還是在市區(qū)找到一家店：柴火鍋燒得極旺，調(diào)味粗獷，焦點(diǎn)都放在鮮魚上，還原了幾分船頭現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)吃的暢快盡興。
@泰安飯店 下面的冬瓜吸飽了湯汁，拌飯可以讓人吃掉三碗白米飯 汪丁、雞冠郎在湖州以外比較少見，平價，可以做成紅燒雜魚：
鳑鲏魚和香葉辣椒一起炸一炸，再蘸點(diǎn)醋下酒吃。
第二忙 忙吃傳統(tǒng)老法菜 吃完春鮮別急，湖州的大菜還沒上來；） 這里管傳統(tǒng)菜叫“老法菜”。和很多江南城市一樣，湖州有南方菜系的底子：魚米之鄉(xiāng)的富饒物產(chǎn)，食材輪換四季鮮明，廚師對不同食材的巧妙拿捏。
但湖州也有很多個性之處，調(diào)味不偏不倚，不像蘇滬偏甜，也不像寧紹注重咸鮮。 湖州話有個詞“清忒“，用來形容姑娘眉清目秀有條理，用在菜上，是說調(diào)味清透，味型不復(fù)雜，食材保持著各自的筋骨個性。 最有代表性的是爛糊鱔絲。鱔絲高溫爆炒后擺在四周，頂上碼上火腿絲、蛋皮絲、姜絲、蝦仁，中央撳一個凹潭，再淋一勺滾燙的豬油，端出來姹紫嫣紅一盤，好看極了。
吃之前要自己動手把食材攪勻 做得好的爛糊鱔絲，看上去濃油赤醬，入口卻不拖油帶水。鱔片劃得稍厚稍寬，滋溜滑進(jìn)嘴里好似活物。
這種做法不像本幫那般濃膩，料酒放得足，有種別樣的鮮香，調(diào)味不甜而偏咸鮮。 花鰱魚（又被叫作胖頭魚）少刺價廉，四季皆有，做法“上得去下得來”，大概是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的一種魚了。
花鰱魚魚肚的刺極少，家常做法是魚塊紅燒 除了普通家燒，花鰱魚還有很多變身： 蝦末魚肚是拿來招待客人的第一道菜，做法耗時耗力：花鰱魚肉剁成魚蓉，和雞蛋清一起攪打，再搓出一片片小拇指尖粗細(xì)的魚片。 另一邊，黃魚肚浸泡后在油里迅速汆熟，切成細(xì)條與魚茸一起煮。
口感極其嫩滑，像無數(shù)小魚兒在舌尖游過…… 異曲同工的魚圓，外面是花鰱魚茸搓成的丸子，餡芯會有不同變化，我們吃到的這顆是黑芝麻豬肉：
與普通魚丸比，藏心魚丸質(zhì)地要細(xì)膩柔軟得多，整顆幾乎吃不出淀粉的粘連感 也有稍稍油炸的做法，蘸特制的醬，像在吃100%魚肉做成的豪華關(guān)東煮。
煮湯的吃法就更溫柔細(xì)膩了，清湯幾乎不著調(diào)味，一清二白，自帶仙氣。
上面這些菜仙完了，接下去請欣賞湖州人民吃豬油的100種方式。 對豬油的至高贊美，就是把豬油直接炸，了，吃。
它叫桂花肉，請不要被這個風(fēng)雅的名字騙了！它的本質(zhì)就是豬硬膘掛糊油炸！這是道考驗(yàn)火候的菜，炸得好的桂花肉，外形金黃如桂，外殼又松又脆，蘸點(diǎn)白糖吃，豬油迅速在嘴里消融，像肥厚的雪，甜潤的雪。 還有一道碳水脂肪洶涌的甜點(diǎn)，洗沙羊尾——放心，里面沒有羊尾巴，只是因?yàn)殚L得圓短軟糯像羊尾而得名。（這道點(diǎn)心在很多蘇浙城市也有，叫蛋清羊尾） 湖州每家老法菜餐廳菜單上都有它，內(nèi)餡卻各有乾坤。
@狀元樓的做法傳統(tǒng)，外殼有空氣感，豬油下得足 吃下來最喜歡這家金泰老法菜的：
外殼炸得很好，細(xì)膩不散，有輕微的蛋香。玫瑰細(xì)沙里加了些松子，溫度微熱。當(dāng)晚一桌想減肥的姑娘，全都一邊苦惱地揉肚子，一邊停不下來筷子…… 生漢肉餅子是湖州荻港陳家菜的招牌菜。 肥瘦適中的五花肉切成細(xì)茸，加入淡水魚茸，拍成半個手掌大小的餅，裹上面粉油炸。外殼酥脆，里面鮮嫩：
處理干凈的豬小腸疊套在一起成環(huán)，放入鍋中紅燒入味，做成的套腸可以做下面澆頭，也可以切盤做下酒菜。 數(shù)層小腸疊套在一起，Q彈感指數(shù)般蹭蹭增長，像肉嘟嘟肥糯糯的小火腿，牙齒一咬，豐溢肉汁“嗤嗤”往外漏：
@農(nóng)家女土菜館 湖州人也是善用“臭”的，臭豆腐蝦仁食材很簡單，臭豆腐、蝦仁和蘑菇。
@金泰老法菜 挖一勺顫顫巍巍送進(jìn)嘴里，香氣爆破，發(fā)酵帶來的氨基酸和豐盈汁水，蝦仁熬出的噴香蝦油……鮮味濃郁得蜷縮在一起，在口中緩緩舒展而來。 拌飯吃更不得了啦，我們漲破肚皮還各自添了好幾碗飯……
第三忙 從早到晚吃不完的小吃 湖州的小吃真的好多。從早到晚狂吃，連吃一周，也不過吃了冰山一角 也許是湖州人貪圖“安耽”（安逸），做事喜好“百坦”（慢慢來），好多小吃在本地做得水準(zhǔn)極高，但幾乎不為外人所知。 比如粽子。在相當(dāng)長的一段時間里，“湖州枕頭粽”的名氣一直落在“嘉興肉粽”后頭。但其實(shí)，歷史上湖州才是粽子的第一故鄉(xiāng)。
這只粽子金庸小說里點(diǎn)名夸過 與常見的三角粽不一樣，湖州粽身形勻稱優(yōu)美，蒸煮時食材受熱均勻，細(xì)細(xì)長長的枕頭造型也更容易做到口口有餡。 湖州人從小吃到大老字號國芳粽子，在本地人心中地位依然很高。
鮮肉蛋黃餡，一條肥膘一條鮮肉一顆蛋黃，每粒米都浸得油香四射
豬油洗沙餡，中間白色部分是我們額外加的豬板油，油脂逼入豆沙 ，又香又滑 還有幾家一定要打卡的老字號。 賣鹵味的周生記，最出名的是鹵雞爪，皮脆肉少，不稠密不黏手，沒有冷腥味，滋味值得細(xì)細(xì)咂摸。
它家豆干細(xì)薄分層多，但滋味飽滿，每一口都會擠壓出流動的液體。鹵汁纖細(xì)入味，豆香濃郁柔軟。
丁蓮芳千張包和上海這邊長條千張包也很不同，是方方正正的一件，外面纏了很多層豆皮，精肉餡加了干貝、開洋，特別緊實(shí)。
湯里面是粗短的粉條，本身沒什么味道，加一些醋和辣油進(jìn)去，清爽開胃。
湖州朋友說，這些老字號在外地都沒什么名氣，但在本地幾十年屹立不倒，味道幾乎沒變過。 還有包郵區(qū)人民熟悉的早餐四大金剛和餛飩，到這里也有不一樣的氣質(zhì)。 小餛飩是很多湖州人早餐的最愛。皮子薄如縐紗，肉芯只有一眼眼。
當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣像喝湯一樣吃餛飩，一碗下肚，不管飽，是早起的一支序曲，用來咂摸一下味道，點(diǎn)到即止。
湯底也是精彩的，標(biāo)志性的豬油香，手工蛋?、蝦皮和榨菜，樣樣都很精細(xì)。 當(dāng)?shù)厝诉€喜歡在湯里加很多白胡椒、料酒，湯底濃郁鮮香。每桌一定會有一壺醋一壺辣油，各自加一點(diǎn)點(diǎn)，整碗更活色生香：
@施史小餛飩，記得加一個鹵蛋，很好吃！ 問了一個湖州朋友：小餛飩配什么吃。答曰：大餛飩。我：？？？ 大餛飩更加管飽，湯也濃稠一些。豬肉餡里加了些黑芝麻，很香。朋友在這家店吃了十幾年，一端上來聞到豬油味就知道味道穩(wěn)了：
@曹記餛飩 小餛飩下肚，肚子才三分飽，你也可以點(diǎn)當(dāng)?shù)靥赜械?/span>松毛絲湯包。 端上來發(fā)現(xiàn)是死面的肉饅頭，疑惑了一下湯汁在哪里，觀察了隔壁桌吃法才知道原來湯包……是把包子浸在湯里吃呀；）
@申記湯包 蘸了湯皮子變濕潤柔軟一點(diǎn)，早上吃一籠舒坦落胃。
叫松毛絲湯包最早的做法是把湯包墊在松毛絲上蒸，現(xiàn)在市區(qū)比較難吃到這種做法了 生煎可以當(dāng)早飯，但更多是作夜宵標(biāo)配。個頭小，一口一個，女孩一口氣吃10個不在話下！皮薄，底脆而不油：
吃生煎，一定要配牛肉粉絲湯或者打一碗免費(fèi)的骨頭湯。強(qiáng)記的骨頭湯在很多老客人里很有口碑，沒有味精，濃稠度和香氣都堪稱完美，有許多人來還是專程為了這碗濃郁的骨湯呢！
@強(qiáng)勝生煎 鍋貼最大的特色是底煎得極脆，和上海鍋貼不一樣，肉比較松散，調(diào)味偏咸，吃得出料酒味。
品品這個酥酥的黃金底呀！ 湖州還有一種非常兇殘的組合，糯米+豬肉！ 譬如刺毛圓子，糯米皮包豬肉餡，外面再裹了一層糯米，一口咬開，香濃的肉汁奔涌，比肉包子可愛嬌俏太多。
@楊三毛圓子 新市茶糕，皮很有辨識度，不是沒有筋骨的軟，仔細(xì)咂摸還能吃到最外面那一點(diǎn)點(diǎn)脆殼。肉餡扎實(shí)勁道，豐腴和軟糯兩頭占齊。
湖州還有一些小吃，自帶網(wǎng)紅基因，總覺得引進(jìn)上海就是爆款…… 比如燒餅夾香酥雞臭豆腐，明明燒餅、香酥雞、臭豆腐是到處有的東西，但除了湖州還真沒別的地方想到這些東西組合在一起，居然這，么，好，吃。
燒餅皮薄香韌，夾上一些噴香甜潤的豬油粒，自主加炸到金黃香酥的雞柳，或外脆里嫩的臭豆腐，澆上一勺特制的甜醬：
@盧記燒餅，一家店一天要賣掉3000多個燒餅……我5天跑去吃了3次，一人血書上海引進(jìn)_(:зゝ∠)_ 還有油條包豬油糕，頗有少女心的傳統(tǒng)早點(diǎn)：
湖州現(xiàn)在也很少見啦，這家@善璉辣油小餛飩 還在賣 米餅包油條，米漿攤成白胖米餅，微微發(fā)酵，有甜酒釀的香氣，和油潤的油條搭在一起，咬下去，牙齒陷入會兩種柔軟里~
湖州人也愛吃干挑面，大街小巷里藏著不少功力深厚，臥虎藏龍的面館。面的做法接近杭幫面，澆頭現(xiàn)炒，一鍋一碗。
@誠心干挑面 沒來得及去大名鼎鼎的阿二面館，來了這家地陪從小吃到大的誠心，點(diǎn)了一碗豬肝，澆頭炒得剛剛斷生，有內(nèi)臟那種獨(dú)特的彈性。翻開面看碗底，干凈不留油，是低調(diào)的炫技。 這樣一個茶出了名的地方，當(dāng)然還藏著很多好吃的茶點(diǎn)。推薦下面這幾家，很適合買些回家當(dāng)伴手禮。 墩敘堂，開了幾十年的老字號。點(diǎn)心基本都是手工現(xiàn)做，沒有防腐劑，保質(zhì)期很短。
這個時候去，還能吃到現(xiàn)做的青團(tuán)：
湖州特有的雪餃，外皮松脆，掰開會像細(xì)雪一樣悉悉索索往下掉。
最喜歡他家桔紅糕，甜味天然，纖細(xì)溫柔的柑橘香味讓人驚喜，工業(yè)香精模仿不來，還原了一塊桔紅糕該有的味道。
另一家是徐忠良，也是本地人認(rèn)可的老字號，定勝糕很有名。
一鋪?zhàn)拥牡派珴?，是春天的顏~料~盤~
清明前各種口味的青團(tuán)，聽名字就覺得春意盎然 最近的新品，流心桂花糕，配色也太迷人了，作茶點(diǎn)很優(yōu)雅： 另一家震遠(yuǎn)同以茶食四珍出名，我們最推薦玫瑰酥糖。玫瑰香氣清雅淡麗，酥糖有酥也有粉，偶爾會嚼到黏連在一起糯糯的部分。
湖州，一年四季都吃得很忙 一年四季都吃不厭的城市，湖州一定榜上有名。 真正的寶藏神仙城市，一年四季的風(fēng)物特產(chǎn)輪番登場，每樣都值得專程前往。 春天的安吉白茶、春筍，各色野菜、河鮮。
安吉白茶，企鵝賣過√ 夏天吃端午粽，順道躲進(jìn)竹林里乘涼。
湖州棕，企鵝即將賣√ 秋天開湖最熱鬧，吃三白和大閘蟹。
太湖大閘蟹，企鵝賣過√ 企鵝賣了兩年好評無數(shù)的大閘蟹就來自湖州的哦，你們都知道陽澄湖大閘蟹有名，但其實(shí)湖州這邊南太湖的水質(zhì)也非常好，養(yǎng)出來的螃蟹是這樣的：
這次的地陪有我們大閘蟹供應(yīng)商，嘿嘿，跟著他吃非?？孔V；） 冬天，還有一碗心心念念的紅燒湖羊。
圖|阿井 然后再是四季流轉(zhuǎn)，一個新的輪回。 “行遍江南清麗地，人生只合住湖州?！痹诤菝χ粤艘粋€春天，開始熱切期待接下來的夏天，秋天，冬天。 最后，還有一些TIPS
1. 這次我們吃的行程主要圍繞著湖州市中心的吳興區(qū)，湖州下面還有長興、德清、南潯、安吉。每個縣區(qū)都有各自的美食，比如練市紅燒羊肉，新市醬羊肉，長興紫筍茶……有時間你們也可以專程去拔草。 2.關(guān)于景點(diǎn)：這種有山有湖的地方，自然景觀是不缺的，莫干山、安吉竹博園和太湖景區(qū)都可以去，除此之外還有南潯古鎮(zhèn)，荻港魚莊，新市古鎮(zhèn)。如果不想走出市中心，也可以游覽吳興區(qū)的菰城十景。 3.關(guān)于交通：從上海前往可以選擇大巴、高鐵，最快2小時可以到達(dá)，杭州出發(fā)更快，高鐵半小時就到。 快抄起這張清單，長按保存到手機(jī)，帶著它去湖州放心長肉吧！
文 | 登登 圖 | 閩兒 登登 后期| Charles Roger 設(shè)計 | Casper 感謝廟港人大閘蟹對本文的幫助 感謝貓貓和熱情的地陪朋友們 |
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