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哪兒的羊肉最好吃？敦煌黨河岸邊↑思維菩薩：給你個么么噠
隨魚歡游 題記： 去年底兩旦之間閑得蛋疼，在今日頭條上不打草稿寫了《哪兒的羊肉最好吃》，不成想是篇爆款文章，上了熱搜，三天半的時候擦了好幾遍眼睛看清點擊率145萬+。艾瑪，這是要火?。】墒?，還沒等我中國夢做完，隔天想截個屏發(fā)朋友圈顯擺我的幸福感，卻發(fā)現(xiàn)今日頭條已經毫不知會封了我的賬號。趕緊搜“哪兒的羊肉最好”，我沒注冊過的360快資訊有盜版的同樣的文章，63萬+了已經，果斷拷貝，才得以保留了此文。 今天，仔仔細細，修改當初匆忙之下出現(xiàn)的不妥詞匯，比如某圖片說明中“哈薩克”漏了個“克”字，又比如把文中某處“回民”改成“穆斯林”，諸如此類。另擇一些圖片再次成文。 注：1.本文涉及餐飲圖片均為就餐時手機隨手拍。 2.本文所有圖片除特別署名外，均為2007-2017十年間旅游時作者本人拍攝。
珠峰腳下崗嘎，較勁的羊，2014年 “哪兒的羊肉最好吃”是個很大的題目，一千個人也許有一萬種答案。 我不是美食家，也不是養(yǎng)殖、食品、地質等等這啊那的啥專家，僅作為一個好自駕的游人、好羊肉的吃貨發(fā)表自己的看法。 首先，大前提地域是咱中國。 其次，不考慮“你媽媽的味道”或者“他爺爺?shù)挠洃洝敝惖奈那喔惺堋?/span> 第三，竊以為遍是河海生鮮山珍野味和朱門大肉臭的第三梯級地域的沿海及相連中部地區(qū)，再討論諸如北京涮羊肉、海南東山羊以及河南山東安徽江蘇巴蜀等等各地特色羊肉的味道沒意義。 是故，行政區(qū)劃上可以劃去一大半省市自治區(qū)不作為本文討論標的，也就是說本文僅討論內蒙、寧夏、新疆、西藏、青海、甘肅和陜川兩省西北部。
內蒙、寧夏、新疆、西藏、青海、甘肅和陜川兩省西北部哪兒的羊肉最好吃呢?依然是很大的題目！因為這不僅牽扯各地各族人民的口味情結等，還有不同店家的做法和各種人家的吃法，所以沒有前提就不可能有滿意的答案，比如蘭州某方宮的手抓，別說和省外烏魯木齊的烤肉沒法比較，就是和本省河西走廊的烤肉也沒法比較，做法完全不一樣，如此南轅北轍不需要答案；某方宮手抓和隨便某小店的手抓，也難以比較，因為就算都由東鄉(xiāng)人來做，不是一個檔次，就好比拿某國足和馬拉多納比，胸小還不講理木啥，腦子有病藥不能停啊。羊肉做法無非炒蒸煮燉烤等，至于吃下肚的是什么品種的羊，是多大年紀的羊，是哪里養(yǎng)的羊……有那科學精神去探究得吐沫星子亂飛，還不如多吃幾口。 好了，我已吞咽唾沫了，下面就說說幾種羊肉做法我以為的“最好吃”。
俯瞰黃土高原，平涼轄境境內的梯田像秦朝武士 一 羊肉泡和手抓飯 陜北綏德、關中幾城，寧夏固原，甘肅平涼、天水等城市的吃過，著實不好說哪里的味道更好甚至最好，但是2017暑期一家三口自駕游在秦族發(fā)祥地禮縣(甘肅隴南轄地)吃了一次，深深感到以往吃過的羊肉泡盡是城市的味道，吃一份不飽吃兩份想吐。那天中午我們經過寶雞只吃了點釀皮子，傍晚到了禮縣，一對回民夫婦開的小館就在酒店不遠，我們進店點了羊肉泡、二斤手抓和一份別的啥。老板木說啥，過了會兒一堆花樣配料的三份羊肉泡上來后，老板就隔桌站著瞥我們。量太足了，我們再餓顯然也吃不下別的，趕緊和老板說別的沒做就不要了。老板憨厚的笑著道：“其它的額也木做，尋思這啥你們也吃不了?！蹦鞘俏移癯缘米钕泔柕难蛉馀?，還就著喝了半斤高度白酒。（可能有人會質疑，回民店里能喝酒么？在此我只能呵呵。） 馕包肉在我覺得和大盤雞一樣，無感！手抓飯呢只在新疆吃過，烏魯木齊庫車阿克蘇喀什等地維吾爾族人餐廳做的都差不多。2014年9月，自駕新藏線，快到普薩檢查站前有個柯克亞村，我們打包了當?shù)厝瞬宛^的缸子肉和手抓飯，在翻麻扎達坂前作為午餐，抹嘴時候很是遺憾，可以預見當晚歇腳三十里營房的晚餐又貴又難吃，買少了！
 ↑陜北綏德，2011年
 ↑獨庫公路，哈薩克族牧民的羊群，2007和2014年
↑2011年南疆喀什老城
 ↑2014年南疆，國道219經過的柯克亞村
內蒙呼倫貝爾大草原，2009年
二
涮羊肉和手把肉
不是說帝都凍得切卷的那玩意，而是指蒙古族人民宰殺新鮮羊后切割片狀的，呼倫貝爾和錫林郭勒的不相上下。內蒙高原邊緣，高緯度和中高維度沙化隱憂的大草原，牧歌悠長，牛羊馬成群，羊呢綿羊為主，山羊也不罕見。當?shù)赜讶祟I去的陳巴爾虎旗某個小館，或者帝都公子哥出席而有當?shù)卮箢I導宴請的大餐廳，涮過那里的羊肉，幾乎不需要智商就能知道帝都的涮羊肉等同于鋸末屑。
耳聞錫盟呼盟手把肉的味道沒治了，與內蒙當?shù)鼗蛘咧苓叺谋?，我不反對此觀點，一旦放眼全國，我不茍同此看法。九十年代中去過錫盟和呼市，年紀輕輕輕又饑腸轆轆的我，幾乎沒有大快朵頤的記憶，因此在我覺得，錫盟的手把肉不能算美味。后來去過呼盟幾次，對額爾古納市里一家漢族餐館做的手把肉血腸愛不釋口，對三河回族鄉(xiāng)一家回民餐館印象深刻。
↑寧夏內蒙陜西三界的寧夏鹽池境↑內蒙興安盟和阿爾山之間的阿拉坦
↑內蒙呼倫貝爾盟黑山頭
↑內蒙呼倫貝爾盟蘇沁回民鄉(xiāng)
祁連山北麓嘉峪關，2011年 三 烤肉 因為不喜好烤全羊、整條羊腿和半扇羊排，所以這里的“烤肉”是指烤肉串。 幾乎新疆全境、甘肅張掖酒泉嘉峪關敦煌以及所有去過有烤串兒的地兒，覺得好吃回味的一個是嘉峪關娃兒舅母家鄉(xiāng)親人烤的串兒，另一個是混在帝都的學弟（寧夏石嘴山人的）楊胖子在西直門外斜街一個朝鮮族人的店自己動手烤的串兒，其它地兒的吃了以后有多大念想的還真沒有。 天山南北和祁連山南北，雖然跨度比較大，但沙漠戈壁草原的地理地質有一致性，不管是和田羊、喀什羊、阿勒泰羊或者庫車小山羊，也不管是歐拉羊、綿羊和山羊，撒了辣椒面孜然粉，摻著鹽粒的烤肉串，各族人民烤的都差不多一個味兒。
↑西安夜市烤串店（娃兒隨手拍）
↑2011年南疆喀什老城，維吾爾族人的肉鋪
↑2007年北疆阿勒泰
2009年青海西寧東關清真大寺前，同學和穆斯林老人
四
炕鍋羊肉和黃燜羊肉
毋庸置疑，黃燜羊肉的最佳在青海西寧的清真店里，就不在此廣告了。 炕鍋羊肉的最佳，我首選海東地區(qū)尤其是化隆的穆斯林們做出的。遍布各地的化隆人經營的清真店的羊肉似乎比他們的拉面還好吃。本來吧，我對循化人做的羊肉也有好感，但前年在循化吃著當?shù)氐氖肿ズ涂救獯畠?，感嘆迄今最難吃的時候想起筆記本落在同仁的賓館。又次日的早晨俯瞰隆務寺的煙塵時候我就想啊，前幾日在化隆和同仁吃的羊肉味道太好，在化隆扎巴鎮(zhèn)午餐，吃完一斤手抓、一份炕鍋和一碗牛肉面，晚間在同仁吃了二斤手抓、一份牛肉面和土豆絲吃了多半，相比之下只能差評負分循化的。 可能是西藏和青海海拔太高的緣故吧，總感覺羊肉味道有欠缺，不如吃牦牛肉。青藏高原各地遍布化隆和循化人以及臨夏人的清真店，他們從藏族或蒙古族牧民處收羊肉制作，主導著當?shù)匮蛉馄肺?，尤其在青海黃南高原地帶的河南蒙旗，他們似在塑造餐桌上的神話，讓歐拉羊做出的手抓有了東鄉(xiāng)手抓的氣息。
↑青海循化崗察藏鄉(xiāng)，穆斯林正在收藏民的羊，2016年
↑化隆人在各地的清真餐館的涼手抓、紅燒和炕鍋羊肉
↑青海阿尼瑪卿山南麓優(yōu)云鄉(xiāng)羊群，2011年
↑西藏，庫拉崗日和蒙達山下海拔5000米+的普莫雍錯邊的羊群（本人拍的最高海拔的羊群）。2014年
“沒有比較就沒有傷害”麥積山的泥菩薩仿佛在說（注：2014年娃兒手機拍） 終于說到手抓肉了。不吃手抓，不要評論羊肉。不吃東鄉(xiāng)人做的手抓，不要評論羊肉。不到臨夏本地吃東鄉(xiāng)人的手抓，不要評論手抓。 大學上鋪兄弟是臨夏人，夜話時候說起寧夏，能感覺到他的鼻子都歪到了窗外，滿滿的不屑，寧夏有啥子清真寺有啥子羊肉味?。‘敵跷乙詾樗菒坂l(xiāng)心切，每每呵呵。多年以后吃過新疆內蒙羊肉久久回味不能釋懷，而當2009年暑期自駕到了蘭州，他做東在某方宮；次日別后我們經過東鄉(xiāng)春臺 ，同伴下車買了半扇手抓帶在路上......吃過啃過之后，我便知道我當初多么無知！再后來，跟著娃兒暑期陸續(xù)去過北疆、陜北、寧夏和甘肅大部，和同伴去過陜北川西北寧夏青海新疆大部和甘南，走了新藏、青藏二線、川藏南北線和唐蕃故道，終于知道，東鄉(xiāng)手抓的滋味是寂寞！ 娃兒更絕，每到暑期來前我都會問他您這假期打算去哪兒啊，娃兒每次回答都一樣：蘭州！ 我說你過來，老子打不死你。娃兒改口道：那...那有東鄉(xiāng)手抓的地方就行。 我艸，兒子能告訴爸爸你為啥這么優(yōu)秀么
↑銀川永寧段黃河，像個舞動的女子，2011年
↑銀川西面，賀蘭山缺
2014年↑中衛(wèi)保安寺大門前晚間舞蹈正要散場。 中衛(wèi)鐘鼓樓
羊皮筏子是娃兒他娘手機拍↑寧夏沙坡頭2014年
↑甘肅景泰龜城龜兒子在看羊回家，2014年
↑甘肅景泰到白銀途中養(yǎng)羊人家以及景泰縣城內東鄉(xiāng)人羊羔肉店的涼手抓，2014年
↑甘肅卓尼，某清真店的手抓,2016年
↑甘肅夏河白石山下歐拉羊和青海河南蒙旗的積石山人做的手抓肉
禹貢里道：黃河沖積石以為開。炳靈寺的大佛說劉家峽的南面就是臨夏。娃兒和他娘：在那里！ 似乎可以總結了，有牛(牦牛)馬(驢、野驢)羊(各種羊)都成群的大草原，那兒的羊肉味道好，但夠不上最好，高寒或者高海拔地區(qū)的羊肉味道總感覺有遺憾。不管是哈薩克族、蒙古族、藏族或者其它什么單一民族放牧販賣宰殺……倘若最后制做出鍋沒有穆斯林們參合，就不宜說那里的羊肉最好吃。在穆斯林為主體的聚集地區(qū)，不管是在烏魯木齊銀川，還是在西寧蘭州，沒有臨夏人參合的手抓，就不敢妄稱味絕。遍地開花蘭州拉面的化隆人的趕超目標好像只剩下一個——力爭讓他們做的手抓味道媲美臨夏人做的。臨夏本地人呢，聲稱與東鄉(xiāng)人爭登春臺的，大家就姑妄聽之吧。 簡單看看地圖也許就有答案！只有甘肅，與其它省份內蒙寧夏新疆青海和川陜西北部都接壤，與西藏雖不接壤，但甘肅有很多藏族自治州縣鄉(xiāng)。位于第一階梯和第二階梯結合部的甘肅，位于農牧區(qū)結合部的甘肅，不管地理地質，還是物候人文，別地兒有的它都有，因此這里的羊肉畢集眾美。甘肅地圖的西北和東南不論首尾，正反看都像一只羊，祁連山是羊蝎骨，河西走廊是她的胸懷，一面融化青藏高原的冰雪，一面細數(shù)蒙古高原的流沙，哥哥的陽關吹起過羌笛，妹妹的西口風干過目光。而臨夏州呢，不僅處于青藏高原和黃土高原結合部，還是祁連山脈、秦嶺和橫斷山脈結合部，更是眾多民族的歷史結合部，“黃河沖積石以為開”是5000年中國歷史的開篇，恰恰說的是黃河在這里流過！因故這里的羊肉味道就像河州人民唱起的花兒一樣美。
↑青海黃南海東和甘肅甘南臨夏的結合部
↑甘肅甘加草原上羊群，2016年，俯瞰甘加草原和甘加古城
此時請戳 至于為什么東鄉(xiāng)手抓最好吃？除了用味蕾比較，百科“東鄉(xiāng)族” 可能也許大概有答案。
最后，套用大話西游里的一句話：如果非要在“愛臨夏東鄉(xiāng)手抓”前加個期限，我希望是一萬年。
THE END |
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