【黃豆醬的做法】

食材：黃豆、香葉、花椒、桂皮、八角、姜、面粉、鹽。

做法如下：

第一步，首先把黃豆洗干凈，放在清水中浸泡6個小時以上，泡發(fā)至用手一捏就碎的程度。

第二步，然后把黃豆攤開在蒸籠中，上鍋蒸熟，蒸熟后取出晾涼，略帶濕氣，撒一些面粉，將每一顆黃豆都均勻的裹上面粉。

第三步，找一個干凈的紙盒子，然后把黃豆放在紙盒子中，然后蓋上蒸布或者宣紙，在溫暖的室溫下發(fā)酵，直到產(chǎn)生綠色的霉菌即可。

第四步，接著把發(fā)霉菌的豆子取出來，放在通風處曬太陽，曬至干透就可以了。接著鍋中燒熱油，下入花椒、香葉、桂皮、八角和姜爆香，然后放入曬干的黃豆翻炒，加少許鹽翻炒均勻，加適量水蓋上蓋子燜煮幾分鐘，燒至濃稠的狀態(tài)關(guān)火，裝入罐之中保存就可以了。

小貼士：

1、這個時候按照這個方法做黃豆醬，大概一周就可以食用了。

2、黃豆要提前浸泡，不能少于6個小時，泡至黃豆一捏就碎。

3、加一些香料炸出香味，這樣做出來的黃豆醬味道更香。

4、裝黃豆醬的罐子保持無水無油，這樣保存不容易變質(zhì)。