豬肉是我們餐桌上最常見的肉類，價格比較便宜，而且吃起來口感適合絕大多數(shù)人的口味，深受大家的歡迎。不過雖然我們吃豬肉的次數(shù)很多，但是因為下廚次數(shù)比較少，買豬肉的經(jīng)驗不足，而且對豬肉的各個組成部分和切分不是很了解，所以在買豬肉時，很多時候都是憑著感覺在買豬肉，看著豬肉覺得不錯就買了，但是回家做熟了吃，就會發(fā)現(xiàn)每次吃到的豬肉味道總感覺有些不同，心里總是感覺有點疑惑。其實雖然同樣是豬肉，在殺豬的時候，肉販子會切分很仔細，分成很多塊不同的種類，價格不同，肉質(zhì)也存在明顯的區(qū)別，對于不懂的人而言就比較難以弄清楚。買豬肉要懂得裝“老手”，喊出來這“3個字”，買到的豬肉不帶差的。

1.梅花肉

梅花肉也叫肩胛肉，是位于豬的肩部的一塊肉，這個地方的肉很少，一頭豬也就是5斤左右，平時是很難買到的，但是如果見到的話，一定要優(yōu)先買。梅花肉最直觀的特征就是它的切面呈現(xiàn)不規(guī)則的梅花狀，在瘦肉交接的地方是脂肪組織和筋條，所以這塊肉吃起來有點軟硬合適，口感很棒，甚至有點像牛排的味道，不過它遠遠沒有牛排那么貴，如果喜歡吃牛排的話，不妨用它來代替。

2.里脊肉

里脊肉是非常容易和五花肉弄混淆的，但是里脊肉是優(yōu)于五花肉的，里脊肉是從豬的排骨部位剔除出來的，還分為大里脊和小里脊，主要是以瘦肉為主，這部分的肉里面肥肉和筋特別少，所以吃起來非常軟嫩，用在家里來炒肉片是非常好的，不過它也是肉鋪上很搶手的，想要買到得早上提前去。

3.前腿肉或者后腿肉

豬腿部的肉口感非常獨特，也很優(yōu)質(zhì)，前腿肉是位于豬前腿的上部位置，后腿肉是位于豬后腿位置，它們之間也存在區(qū)別，豬后腿活動比較多比較強，而豬前腿活動比較少比較弱，所以豬后腿的肉脂肪含量明顯低于豬前腿。豬腿部的肉里面有筋，吃起來口感有韌勁，適合做包子餃子，直接炒菜吃也是很不錯的。

有的人喜歡買瘦肉吃，但是最好不要挑那種只有瘦肉的豬肉，全部為瘦肉的豬肉叫做坐臀肉，位于豬的臀部，這塊肉雖然全部是瘦肉，但是肌肉非常纖維比較長，吃起來感覺很老很硬，味道相比其他部分的肉要差很多，我們平時在飯店吃的回鍋肉其實大部分就是坐臀肉。

買豬肉要懂裝“老手”，喊出來這“3個字”，買到的豬肉不帶差的。買豬肉時，如果不會識別，就朝著老板直接喊這3個字，梅花肉，里脊肉，前腿肉或者后腿肉要優(yōu)質(zhì)的肉類，這樣他就會自己提供給你，省卻你挑選的麻煩，其實豬肉的新鮮度現(xiàn)在已經(jīng)得到了保障，也能輕易識別，主要還是要弄清楚我們具體要哪部分的豬肉，做出來才符合我們的口味。